晉城人一年四季都愛吃“炒涼粉”，尤其在冬天，每次從滋滋冒著熱氣的砂鍋裡夾起一塊塊炒涼粉放入口中時，都特別滿足。

炒涼粉極容易辨識，未見其物，先聞其味，百米之外，那霸蠻的味道就直殺鼻腔。綠豆粉的清香、食用油的濃香、蒜汁的烈香，組合成了炒涼粉的醇香，誘惑著人不得不靠近。

長寬約二三釐米，厚約一釐米的涼粉塊從水中瀝出，將其置入直徑有50釐米左右的大鐵鐺中。大鐵鐺已經被爐火烤得滾燙，早已放好的食用油也已“滋滋”冒煙。就聽“哧”的一聲，涼粉塊與鐵鐺已然親密接觸，噼噼啪啪聲中，香氣瞬間四溢。

攤主動作麻利，拿起鐵匙迅速翻滾，消減著涼粉和鐵鐺的距離。攪拌均勻之後，將鐵匙在鐺壁上敲打幾下，蓋上蓋子，讓涼粉充分受熱。如此反覆幾回。

又是一會兒功夫，攤主掀開蓋子，將蒜汁倒入，這是炒涼粉即將出鍋的標誌。隨著蒜香四溢，攤主在蒸氣騰騰之中再翻炒幾下，蓋上蓋子再燜片刻，掀開蓋子，手腕一抖，炒涼粉就盛到了碗裡。滴幾滴芝麻醬，撒些許陳醋，一碗又香又燙又軟又滑的炒涼粉就到了食客手裡。一邊“噓噓”著，以減少“燙”的困擾，一邊又筷不離嘴、嘴不離筷，享受著這俗世間的美味。

對於多數晉城人來講，最喜歡的、最懷念的，恐怕還是街頭巷尾那一聲“炒涼粉”，以及之後“聞著味兒、拿著盆兒、下了樓兒、來上一碗兒”的感覺吧？

編輯/秋曉