雖然大家總是嚷嚷著：“生活太苦，要靠奶茶甜一甜。”但最近也有不少關於“太甜”的差評，湧現出來了。茶飲人很納悶，“明明是少糖，怎麼會太甜了呢”“柚子茶、檸檬茶每個人的評價都不一樣，這咋整啊”。一杯飲品，怎樣調配才會讓人有“入口驚豔”的感覺呢？

在生活中大家也能感受得到，不同人對於酸甜比的感受差異是很大的，特別是在今年夏天火熱的水果茶中，體現的淋漓盡致。同樣一杯水果茶，嚴格按照標準配比調製，但也招架不住顧客點一杯“無糖檸檬茶”的來勢洶洶，即便告訴了對方口感可能會受影響也沒有用。

怎樣才能讓酸甜比協調呢？用酸味去激發甜味，才是能令人味蕾開啟的酸甜比。水果也並不是越甜就越好吃，而是甜度與酸度的比值要恰到好處，用一定的酸味去激發甜味，口感才會達到更佳的狀態。恰如其分的酸甜比，讓甜更可口酸味更怡人。

一杯果茶的甜，來自糖的風味和水果本身的甜味。在茶飲行業中，茶飲人要知道不同糖的不同表現力。這糖漿：風味飽和度較高，每一階段都能感受到蔗糖的甜；冰糖漿：不會反酸的冰糖漿，甜度大約是蔗糖的百分之80；果葡糖漿：前段風味濃厚，後端風味不夠飽滿，甜度感受比蔗糖要高。

在飲品的實際操作中，水果的酸度和生活中的認知也不完全一樣哦。

高酸類水果：草莓、檸檬、梅子、李子；

中酸類水果：蘋果、葡萄、木瓜、梨、鳳梨；

地酸類水果：西瓜、荔枝、水蜜桃、香蕉、石榴。

中酸類水果：梨子 木瓜 芭蕉 蘋果 葡萄 桃子 鳳梨

那麼茶飲店在調製一杯酸甜適中的水果茶時，有哪些需要注意的地方呢？

在不同的水果茶中，別讓甜味搶了其他風味該有的表現力；酸味是果茶的保鮮劑，只有酸味到位了，這杯果茶才不會膩口，風味更甚。