（央視財經《消費主張》）

這個季節，又有一大撥海鮮向我們的餐桌襲來。頂蓋的蟹子、豐腴的貝類、鮮爽的海參、彈口的鮑魚，以及眾多的魚蝦都是大海給我們的饋贈！接下來就讓我們去各地的夜市上看看，這些海鮮有哪些吃法！

福建霞浦

霞浦海岸線長404公里，居福建全省首位，來霞浦能夠品嚐當地的特色美食也是眾多遊客選擇霞浦的一個很重要的原因。

這邊的海鮮都是灘塗海鮮，有小海鮮，現在品種是有一千多種。

灘塗海鮮有700多種，海鱸魚，海鯽魚，紅古魚，白鮸魚，黃魚，小石斑，鮑魚應有盡有。

蔥油碎螺是比較家常的做法，黃瓜魚的做法則是在飯店才可以吃到的，從刀工上看就非常難得，這道菜取名金線魚卷。

霞浦烹飪協會的會長鍾金聰：

“這個我們霞浦是在觀景陽東吾洋，所以這個海域的話，我們這個原來是野生的，它現在已經形成一個產業，現在是養殖的，但是養殖這種黃魚的話，它得跟別人不一樣，主要是鮮美很嫩，它的肉很嫩，有的魚它可能會有嚼勁，比較硬一點，它就非常冷，這就是黃魚的一個特色。”

鍾金聰給記者推薦的第三道菜醉蝦，則是把霞浦海鮮的新鮮度體現的淋漓盡致。

浙江舟山

舟山盛產各種螺類，烹飪它們的最好方法就是水煮，焯水之後直接享用。貽貝，俗稱淡菜，是一種雙殼類軟體動物，適合蒸、煮，做起來也是清清爽爽、簡簡單單。

蔥油是烹飪海鮮的一種常用手法。小鮑魚只需用開水煮燙，再用熱油潑在蔥花上，瞬間沸騰，口味清爽。蔥油海草的製作也是如此。

椒鹽魷魚圈，選用上好的魷魚，切成條狀、圈狀，再裹上薄薄的麵糊，等到油鍋燒熱，炸到金黃撈出，撒上蔥花蒜泥和辣椒，酥酥的、香香的。

豆腐魚，像豆腐一樣柔軟。在盆裡放入薑片、剁椒、紅綠椒，再倒點海鮮醬油，老酒，雙椒豆腐魚大功告成。

虎頭魚肉細嫩清鮮，水煮之後加入豆腐、蔥段、薑片，魚的鮮味被豆腐吸收，連豆腐也隨之變的特別鮮美，而魚肉因為豆腐變得更加細嫩。

今晚做的這21種魚，除了帶魚、魷魚、豆腐魚、虎頭魚之外，還有鮸魚、紅果鯉、石斑魚、八爪魚、籽魚、小鯧魚、玉兔、小黃魚、大黃魚、月亮魚和各種海魚，這裡面最貴的，就要數這條難得一見、個頭在一斤左右的這條野生大黃魚了。

第一口下去野生小黃魚，它的肉質也非常的鮮嫩，但是相比較野生的大黃魚，它的肉質更緊實一點。

天津

天津，是一個被海河穿越的城市，這裡的夜生活也就在海河邊緩緩開啟……早就聽說天津人借錢都要吃海鮮，剛過6點，這裡的食客就排起了隊。

帝王蟹任意吃，活波龍桌桌有！來自阿拉斯加的帝王蟹、來自加拿大的波士頓龍蝦和象拔蚌、來自澳洲的斑節蝦，還有法國的生蠔和鵝肝、西班牙的紅魔蝦和5J火腿、日本長崎的野生馬糞膽、甚至是泰國的榴蓮和鱷魚……

直徑1米5，動用海鮮16種幾十斤，這種巨無霸海鮮鍋的名字叫海鮮巨咖。

廚師說製作這種海鮮，首先要先將各種活海鮮蒸熟，再根據食材特點逐一擺盤，海鮮巨咖的核心在於醬料的炒制。

熱火、濃醬，在廚師的翻炒後變成了一鍋濃湯，噴香的濃醬和熱油澆在在熱騰騰的海鮮上，再經過微火加熱，美味由表入裡，麻辣和鮮香混合在一起，剛一出爐就讓人垂涎欲滴。

河北唐山

來到唐山，吃海鮮是絕對不能錯過的。那在曹妃甸有一種海鮮，它身上是長毛的。長毛的海鮮，這樣的海鮮還真不多見而且它是能和米飯搭配到一起，這個味道你肯定沒有體驗過！

這個外殼長著毛的貝類叫麻蚶，裡面的肉質發紅，異常鮮美。

麻蚶子燜米飯，儘量選擇泥攤的，沙灘的牙磣，選用本地泥攤的，石師傅做這道菜，用的食材很簡單。新鮮的毛蚶子、當地的大米，再加上點五花肉，和蔬菜。鍋內放入油，五花肉下鍋煸出香味，接下來，去殼的毛蚶子的加入，能夠迅速讓鍋內的味道變得豐富，鮮味和香味撲面而來。

把生的大米放入鍋內，快速翻炒，讓大米能夠充分吸收毛蚶子鮮味和五花肉的香味。把鍋內豐富的食材都倒入鐵飯鍋中，小火燜20多分鐘。一份毛蚶子燜米飯就做好了。

紅燒河豚魚，要選擇整條的河豚魚，新鮮的河豚魚。薑片、香葉等8種配料都是紅燒河豚的標配。

熱油下鍋，把準備好的配料放入油鍋爆香後，處理好的河豚魚要整條下鍋。要想讓河豚的鮮香味更濃，還要加入提前熬製好的高湯。小火慢燉出軟嫩的口感，半個小時過後，大火收汁，這道紅燒河豚魚就可以出鍋了。

海產的美味真諦在一個“鮮”字，脫離了時令，再好的食材也沒了靈魂。11月正值秋冬換季，適合吃什麼海鮮呢？

秋天是鮑魚生長較快的季節。這個季節的鮑魚肉質肥美鮮嫩，同時海參11月進入規模出參期。它們都是秋季進補的佳品。

冬至前後正是帶魚最肥美的季節。這個時候的帶魚為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。

十一月正值鱸魚肥美期，此時產出的鱸魚肉質肥美，營養豐富，還有潤燥和養胃的雙重作用，也是秋季滋補的首選。

播出通知

10月30日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《海鮮盛宴》，次日16：29重播，敬請關注！

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