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天氣越來越冷

又到了一年一度

靠命死撐、靠一身正氣抵禦寒冬了

不過，天寒地凍除了一身正氣

還有美食可暖胃暖心

那麼，澤州人在冬天都會吃些什麼呢？

一到冬天

澤州人總離不開那幾樣吃食

不然整個冬天就像白過了一樣

你曾經有過這樣的“執念”嗎？

他們對於吃總有自己獨到的講究

並不是說一定要吃的多好多貴

只是在追求傳統的老味道

1

/ 北義城烤紅薯

冬天吃個熱熱的紅薯，尤其是北義城紅薯，是最愜意的事情。北義城鎮依靠當地特殊的紅粘土質，光照充足，雨熱同期，為紅薯的生長創造了得天獨厚的條件。剛烤出來的紅薯軟軟的，用手撕開皺巴巴的外皮，不用費多大力氣，用牙輕輕一磨就能吃到，真是融不霍霍，甜不信信，又能取暖又能解饞。

2

/ 米淇兒

有一種米和麵在一起的神奇食物——米淇兒，備受老澤州人的青睞，它不僅代表著晉城的傳統，同時又兼具較高的營養價值。它的叫法眾多，比如調和飯、和子飯、菜飯…但米淇兒這種叫法卻是晉城地區獨有的。一鍋好喝的米淇兒必須不稠不稀，講究不疾不徐、恰如其分。在寒冷的冬天來一碗融谷都都的米淇兒，那叫一個出坦。

3

/ 撅片兒

撅片兒，顧名思義，就是把一種物體撅成片狀的形式。撅片兒有多種做法，分別為湯撅片兒，炒撅片兒，米湯撅片兒，蒜蘸撅片兒。湯撅片兒是最常見的一種吃法。通常人們午飯，晚飯，都愛吃頓撅片兒。湯撅片兒鍋中可以下入不同的蔬菜，講究的人還要放的有紅有綠，再在鍋裡打上幾個雞蛋，做成後烘上油，一圪出，拍上鍋蓋香氣四溢。色味俱全，令人食慾大增，那叫一個美。

4

/ 酸菜不爛湯

記憶中有種媽媽的味道，叫漿水菜不爛湯，漿水菜也就是酸菜，“酸菜不爛湯”是晉城人特有的叫法，其實就是“酸菜拌湯”，是用酸菜熬製的麵疙瘩湯，裡放十幾顆豆芽，薄薄地切幾塊豆腐，再放幾根粉條，出鍋時用紅過的油放入蔥花，“呲”的一聲香氣便溢滿整個房間……在吃甜飯、軟飯等甜食時配上一碗酸菜不爛湯就一點也不會覺的膩了，就倆字“地道”！

5

/ 川湯

川湯分為肉、素兩種，配料多種多樣，豆芽、木耳、土豆、豆腐、蒜薹、海帶、肉丸等，其餘配料可根據自己的口味自行新增。做法就是提前將原料，最重要的就是花椒大料水準備好，然後燒熱油，蔥薑蒜烘鍋，將所有準備好的原料放入鍋中燴制，最後放粉條，用粉勾芡。正宗晉城川湯就新鮮出爐啦，再配上一個饅頭或者花捲，那味道，相當入池！

6

/ 煮疙瘩

煮疙瘩就是玉米麵疙瘩，一鍋小米稀飯裡煮上幾十個玉米麵團，熬煮到絨絨乎乎的時候，撤離火爐。熬好的煮疙瘩把玉米的清香和紅糖的甜味混合在一起，又甜又香。若你也是好這一口的晉城人，定也知道這道菜絕美的搭配：玉米麵糖心煮疙瘩+酸辣土豆絲，也可搭配漿水酸菜或老鹹菜，吃一口煮疙瘩和一口湯，搭配一點鹹菜，大早上就喜歡轉著叉子優雅地吃煮疙瘩。

如何才能優雅

不燙嘴兒是關鍵

那麼叉子就很重要

來來來~

叉子叉起來~

轉轉轉起來~

7

/ 雞絲粉皮湯

這道湯是周村水席裡的一道菜，是一道需要梁靜茹給你勇氣才敢喝的湯。一看有芥末，誰也不肯，但加上白嫩的雞肉、燉好的骨湯、滑溜的粉皮、配了蛋皮、菠菜、蔥花，如此配料，一碗刺激鼻腔的“粉皮芥末雞”就成了。口感滑嫩、香辣味濃，但不能大口吃，不然會嗆得你眼淚汪汪！

8

/ 禿玉蕎

禿玉蕎就是將脫皮的老玉米，和黃豆、豇豆、紅豆、花生、茶豆等等一起熬煮出來的粗糧粥燴，用筷子支起一條鍋縫兒，不用一直管顧，抽空攪一攪底，熬成起鍋時還有湯，冷卻後就凝成了一團，似粥非粥，似飯非飯。當頓吃不完就連鍋端起，下一頓舀出一兩碗，另置一鍋添水加熱，就成了作陪乾糧的玉蕎湯。

9

/ 小酥肉

第一印象就是酥，用五花肉加雞蛋和乾粉經過炸、煨、烹調的碗菜，而且酥得香、酥得嫩、酥得入口即化。在晉城，經常將剛炸好的酥肉和時令的蔬菜放在砂鍋裡，加水後慢煨。酥肉煨得酥而不爛、肥而不膩、香氣誘人，連砂鍋裡的蔬菜也飽飽地吸收了酥肉的美味，喝上一口熱湯，怎一個“鮮”字了得。

稀湯咕咚水

1

/ 湯扁食

湯扁食核心是那一味餃子，其他配料不拘。可以單用羊湯、雞湯、骨湯等高湯，加上一星半點粉條、香蔥。也可以根據個人口感加入海帶、銀耳、豆角絲、木耳……甚至還有荷包蛋，起鍋之時，點入鹽、醋，口感豐富。皮裡是餡，皮外是菜，每撈到一樣都有發現新大陸般的驚喜，即便配菜全部吃完，還有內涵豐富的扁食等著，扁食皮上有了湯的浸潤，使得它又和中午的幹餃子區別開來，風味別樣。

1

1

/ 肉丸泡麵

長期以來，一袋豫竹，一個雞蛋，外加一把肉丸的泡麵，一直是很多晉城人的早餐標配。早餐攤前，老闆熟練的拿起湯勺乘著可數的丸子，撈一顆雞蛋，壓九分滿的醬色高湯，一般不出3分鐘，熱氣騰騰的泡麵就做好了，吸溜一口，那味道別提有多舒坦了。很多走出晉城的學子，出門前都會帶上幾袋豫竹，一碗香噴噴的泡麵，喚醒了晉城人清晨的腸胃，也喚起了遊子的鄉愁。

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看到這裡

你是不是已經不自覺地流口水了

除了這些

還有玉米麵糊糊、餄餎、

炒攤饃、油糊角兒、酸菜黑圪條、饌面、

韭菜盒子、李圪抓、饞酥、油圪麻

……

在這樣冷的日子裡

澤州人需要來自食物的溫暖

需要這份升騰的熱氣

從舌尖瀰漫到腳尖

澤州人的冬天離不開這些美食

而這些吃食也像老澤州人的鄉愁一樣

根植於飽食後那聲靈魂深處的吶喊——入池！

- END -