話說：靠山吃山，靠水吃水。每個地方的飲食和它獨特的地理環境是分不開的。比如，在貴州，因為溼冷的原因，很多人需要食用辣椒祛除寒冷，所以四川菜偏辣。那麼浙江沿海一帶由於其與大海相接近的原因，所以浙江菜裡面有很多海鮮，比如我們今天說的這道新風鰻鯗就是其中的代表。

每年冬季，是浙江傳統捕捉鰻魚的時候，勤勞的漁民總是喜歡將鰻魚剖腹挖心，懸掛在遮陽的地方，漸漸晾乾。因為其味道絕佳的優勢，所以在寧波沿海一帶的漁村中，特別流行。在一些沿海的漁村有一個‘新風鰻鯗味勝雞’的說法。可見，這道菜餚的群眾基礎。

從古自今，當地的商人總是喜歡拿這道菜來招待生意上的夥伴，在外地客商食用這道菜之後往往會訝異於這道菜的精美，對其交口稱讚。做生意成功的機率也隨著大幅度的增長了。有不少知名的美食專家也是這道菜的粉絲，比如憑藉著《隨園食單》在全國範圍內知名的美食家袁牧就是其中之一。袁牧在他的著作中，對於新風鰻鯗從來不吝惜溢美之詞。

那麼，除了味道一流之外，這道新風鰻鯗還有什麼制勝法寶，可以名噪一時呢？對於此事民間眾說紛紜。根據筆者的總結，大概有以下三個原因，分別是歷史價值，營養價值，還有現在一些有心人的刻意發展，這三者缺一不可。

一，新風鰻鯗的歷史

新風鰻鯗歷史頗為悠久，在春秋戰國時期就有較為詳盡的記載。和歷史上大名鼎鼎的吳王夫差有很大的關係。

當時吳越兩國，為了爭奪資源大打出手，民不聊生。而吳王夫差卻每日錦衣玉食，窮奢極欲到了極點。由於常年食用山珍海味，吳王夫差對於食物極為挑剔。很多廚師經常會被因為不合大王口味而被殘忍地斬首示眾。

一日，吳王夫差來到了寧波一帶視察，當地的官員知道自己的大王愛吃懂吃，也不敢怠慢了他，於是徵集民間手藝高超的廚師，喝令務必做出第一流美味的珍饈。在眾人的商談討論中他們決定給吳王夫差烹調鰻魚肉。

吳王夫差品嚐之後，對這道菜是大加讚美，覺得和平時所吃的的魚類大有不同。後來回到京城之後，還常常念念不忘，便讓當時寧波一帶的長官想方設法，讓這道當地的家常菜，飛入吳國的都城。

上面有令，吳國的官員不敢怠慢，他們精挑細選，選了一個常年在海上漂泊的老漁民，進入宮中為吳王夫差烹調美食。因為老漁民的手藝十分地道的緣故，所以不久之後就被吳王夫差當做了值得信任的人。

但是那個老漁民最後的結局卻令人感到嘆息，越王勾踐攻克吳國之後，竟然將老漁民視為吳王夫差滅國的原因之一，於是下令，將老漁民吊死。後來的史學家對此頗有微詞。不過，老漁民雖然死了，但他烹調鰻魚的手藝卻在民間開花結果，成為了新風鰻鯗的前身。

二，新風鰻鯗的發展

隨著時代的發展新風鰻鯗的烹調早已經不是當初的小作坊了，而走向了科學化的道路。現在全國各地都有以新風鰻鯗為招牌菜的飯館，價格便宜，口味地道，深受市民的喜愛。

而且現在來到寧波舟山一帶旅遊的遊客是陸續增多，他們來到這裡首先要品嚐的就是這道新風鰻鯗，並且對此讚不絕口。他們講他們味蕾上的享受，一一和同伴親戚分享。

現在各種自媒體短影片也很發達，一些比較有商業頭腦，懂得如何順應潮流的朋友，用現在的流行手段，不斷地推廣這道新風鰻鯗，讓這道菜成為了名動一時的網紅食品。

不過現在新風鰻鯗的味道雖然很好，但是大多數地方都和寧波一帶不一樣，沒有天然的沿海優勢，所以，一些聰明的商人就想到了，將新風鰻鯗製作成罐頭產品，讓全國各地的朋友都可以品嚐到這一極品美味。

三，新風鰻鯗的營養價值

新風鰻鯗的營養價值極高。在日本，就認為鰻魚是軟體黃金，多吃一些可以達到一個延年益壽的功效。明朝有個著名的醫學家，叫李時珍的，在他的著作《本草綱目》裡面，就認為鰻魚有治療某些疾病的能力，多吃一些，對於人類的身體健康有百利沒有一個害處。

現在的科學檢測，也得出了鰻魚肉中富含維生素A和膠原蛋白的事情，這兩者對於人類的身體健康都有很大的幫助，前者對於眼睛有很大的好處，可以很大程度地預防夜盲症，當時北大荒的知青因為缺乏蔬菜而得了夜盲症，來到青島和寧波這兩個地方，搞了不少鰻魚和海帶。長時期服用，效果非凡，而後者比較受婦女歡迎，因為膠原蛋白有美容養顏的功效，長期其食用，面板會變得細膩光滑。據說效果比一些價格高昂的褪黑素還要好，所以，很多婦女都會在菜市場購買鰻魚，進行新風鰻鯗的烹調，為的就是讓自己青春永存。

現在一些廚師懂得推陳出新，將新風鰻鯗與我國著名的中醫中藥合二為一，讓保持鰻魚好味道的前提下，讓菜餚多了一點藥用的功效，據說效果非常不錯，在某些地區廣受歡迎，造成了場場爆滿的現象。

四，結語

隨著現在交通的發展，不單單是浙江人喜歡新風鰻鯗了。新風鰻鯗現在日本、泰國、寮國有了很大的影響力，很多人都不遠千里排隊，就為了體會鰻魚的美味，可見，文化有國界，但是美味佳餚沒有國界。人的悲喜是不相通的，但是人對於美味的追求是相同的。或許有這麼一天，新風鰻鯗的美味可以波及到歐美國家，並且在哪裡開花結果，讓他們品嚐到來自中國的歷經數千年的味道。希望他們和我們一樣漸漸愛上這道新風鰻鯗。

參考文獻：

1，李時珍《本草綱目》

2，袁牧《隨園食單》