在中國長江的下游，中國的江蘇省揚中市，因為吃河豚，被譽為“中國河豚美食之鄉”。

揚中人吃河豚已經有千年的歷史，以往每到煙花三月，是河豚最肥美的時節，揚中大街小巷的飯店就會端上獨家秘製的河豚魚，招待無數慕名而來的食客。

在日本，河豚是美食家眼中的上上品，人們還用柔軟、細嫩、絲滑來讚美它，稱它是難以形容的美味。

廚師在處理過程中，更需要小心翼翼。自古民間就有“捨命吃河豚”的說法，說的就是這河豚有劇毒，品嚐這道美味，大致就是需要拿生命去冒險。

在日本，每年都有因吃河豚而喪命的報道，但是依然阻止不了日本對河豚的口腹之慾。比河豚的肉細嫩、滑口、新鮮，那種感覺勝過你吃過的任何種類的魚肉。套用一句廣告語就是：“這美味，不敢想象！”，一盤供四人食用的虎頭河豚片刺身，價格竟高達200美元。

河豚魚到底能不能吃？河豚的毒性有多大？日本人真的是在冒死吃河豚嗎？日本人嗜吃河豚，甚至覺得越毒的河豚越有味，在日本的電視節目中，就有教人如何宰殺、烹調河豚的社教節目，在超市中還有一些河豚肉罐頭。

河豚並非一生下來就含有致死的劇毒，這種毒素的來源，除了主要出自其身上的細菌種類外，還與其食用大量特殊的海藻有關，河豚食用完藻類後，它會在體內逐步轉化為毒素。

河豚毒素是自然界非蛋白質小分子天然毒素中毒力最強烈的神經毒素之一，毒力比氰化鈉強1250 倍。

河豚的筋肉、皮、卵巢、腸和肝均有劇毒，一條中等的河豚體內的毒素足可毒死30多人。在日本，豐臣秀吉時期，全國的武士在北九州集合出征，許多武士因吃河豚而喪命，“出師未捷身先死”。豐臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。

上世紀70年代，日本著名的歌舞伎演員坂東三津五郎，在京都一家料理店吃了河豚肝後中毒，在麻痺和痙享了數小時後死去，成為轟動一時的社會事件。

吃河豚中毒是一種什麼體驗呢？日本餐館的老闆說：“這種死亡真是可怕。你的頭腦非常清楚，可手背和腿麻木了。你漸漸的坐不住、沒法動彈，很快就停業呼吸，最快的十分鐘內死亡！”

在中國有沒有吃河豚的習慣呢？早在大禹治水時期就有人開始吃了。到了春秋戰國時期，吃河豚的人就更多了，比如說吳王就曾說，河豚肝就像是“西施肝”那樣美味。而到了宋朝，蘇軾也喜歡吃河豚，他的《春江曉景》中明確寫出“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”

那麼河豚魚能否像其他美食一樣放心的食用呢？首先要明確的表明：養殖的河豚無法做到完全無毒，但能做到相對安全。南京水產科研研究所專家認為：從目前掌握的技術來看，河豚魚能吃，只要處理得好就不會中毒！不管是野生的還是人工養殖的河豚，都是有毒的；人工養殖的河豚毒性要比野生的低幾十倍，屬於低毒；像魚卵、血、面板、眼睛、肝臟依然會有毒性。“不過，有毒並不是不能吃”，關鍵是要掌握好加工、烹製的技術。

目前我國有很多專業河豚養殖基地。養殖河豚魚是將黃、渤海捕撈的野生紅鰭東方魨經馴化、擴繁、遺傳選育等方法培育出的子代作為種源，透過人工繁育、魚苗培育、土池暫養、深水網箱養等控毒技術養殖而成。整個養殖過程中人為的從生活環境和食物上切斷了毒素的來源，富集不到毒素，養殖河豚可以放心食用。

國家嚴禁食用鮮河豚這一條例，主要針對自然產量較高的野河豚為主，其目的主要是保護消費者的安全和河豚魚資源。河豚養殖基地近兩年中用近2000公斤的鮮魚在一些飯店賓館試食，達到了百分之百的安全程度。

經過近20年的探索，河豚魚控毒養殖工藝已經相當成熟。大家在食用河豚時一定要注意，即使人工飼養的也要處理好，注意食品安全。

吃過河豚的朋友可以在留言區談一下吃河豚的感受。真的就那麼好吃嗎？