天氣冷了，大家的胃口就不一樣了，都喜歡吃一些熱乎乎溫暖的菜，不但能增加營養，而且特別適合秋冬季，這樣的飯菜上桌就讓人很有食慾。比如我今天分享的這道香辣乾鍋，最近在我家餐桌可沒少見，每週吃三次都不算多的，每回家人都誇做得比飯店的還入味，真好吃。

香辣乾鍋在家做其實沒有什麼技術含量，只要掌握了這幾個步驟，你也可以和我一樣，家人想吃隨時做，花不多的錢卻給你大飯店的享受。

自從學會這道菜，一週吃三次不算多，家人都說味道比飯店還好！

香辣乾鍋食材也是沒有特別固定的，基本上葷素搭配就成了，作為福建人更是還加入了海鮮，讓這道乾鍋味道吃起來更豐富了，也是我們家的招牌菜，每次有客人來了我也會這樣做上滿滿的一大鍋，讓他們吃個夠吃個盡興。

好了，一起來看看家庭版的【香辣乾鍋】是如何製作的吧，照著我的步驟，保證你做的也能讓家人吃上癮。

食材：軟排，雞翅中，鮮蝦（這些是葷菜）

素菜我準備了蓮藕、玉米、白玉菇、南瓜和佛手瓜，都說應季的蔬菜，非常適合秋天食用。

還有就是配料：洋蔥、火鍋底料，辣味豆瓣醬，幹辣椒花椒蒜瓣和少許的姜，生抽料酒胡椒粉和燒烤粉，料酒也需要，還有熟白芝麻以及雞精。

1、準備工作：首先把翅中對半切塊，排骨用軟排肉更嫩，加入奧爾良黑椒烤肉料1大勺，鹽巴少許，胡椒粉和料酒少許，多抓拿片刻，然後醃製入味。

把蝦頭和蝦腸線去掉，加入胡椒粉料酒鹽和少許的生粉裹好醃製去腥。

把南瓜去皮切片，蓮藕同樣去皮切薄片，只是要清洗掉澱粉，同時放入醋水中浸泡這樣不會變色。玉米和佛手瓜也是如此處理，去皮切片備用。

2、製作的步驟：鍋燒熱同時油多倒入一些，把玉米蓮藕放入油鍋大概1分鐘撈出來瀝乾油；接著把南瓜和佛手瓜也放入過油，同樣1分鐘後撈出來。

接著把醃製好的蝦也放入油炸下，變色就可以；同樣的軟排和翅中也放入炸熟，撈出來。

3、香辣鍋的做法：鍋裡面放入油把幹辣椒蒜瓣花椒粒和洋蔥、以及1小塊的火鍋底料，豆瓣醬一起放入，小火炒香炒出紅油，接著放入白玉菇繼續翻炒均勻。

然後放入素菜類的先翻炒入味，同時加入生抽、糖、料酒、鹽和胡椒粉一起翻炒入味。

最後把蝦和炸熟的翅中軟排放入，同時加入燒烤粉（這個粉裡面有孜然粉辣椒粉成分），撒入熟白芝麻和香菜段，拌勻即可出鍋。

小貼士：所有食材都過油，可以減少翻炒的時間，同時保留食材的營養，最後翻炒也會更容易入味了。

沒有燒烤粉可以用孜然粉和辣椒粉替代，要最後放入即可。

各種食材熟的程度不一樣，所以要分前後順序加入。

好了，今天的文章分享到這裡，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。