最近有位主播火了，

因為直播演示的不粘鍋，粘鍋了！

具體情景是這樣的

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這不粘鍋為什麼會粘鍋呢？從網友的評論顯然看不出答案。

微博截圖

今天我們不討論這位主播“翻車”的原因，就想給大家系統地講講不粘鍋和粘鍋。

如何避免食物粘鍋？

澱粉和蛋白質含量高的食物更容易粘鍋，主要是因為其中的澱粉、蛋白質等燒糊而粘在鍋底。

食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱，焦糊後會產生焦化風味、發苦，甚至產生苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等致癌物。其中苯並芘是一級致癌物。

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如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。

這裡，也為大家準備了一些防止粘鍋的小妙招：

一是炒菜前先加入適量的油；

二是油熱後再放食材，使其能夠在鍋內自由滑動；

三是每炒完一道菜後，洗乾淨鍋。

家裡用什麼鍋最好？

事實上，沒有哪種鍋是最好的。不同材質的鍋效能不同，各有優缺點，不同的烹飪過程中，根據需求選擇。

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不粘鍋：

不粘性強，易清洗但塗層不耐刮擦，使用溫度不能過高。

熟鐵鍋：

輕薄，導熱快，常用於爆炒。但需要開鍋、養鍋，易生鏽，使用不當易粘鍋，耗油量較大，爆炒時油煙較重。

鑄鐵鍋：

儲熱性好，常用作燉菜和燜菜但導熱慢，預熱需要一定時間，鍋身較重。

不鏽鋼鍋：

導熱慢，常用於燉煮。耐刮擦，不易生鏽，但使用不當易粘鍋，難清洗。

鋁鍋：

比較輕，導熱快，不易鏽蝕，但不適合長時間烹煮酸鹼性較強的食物。

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陶瓷鍋：

化學性質穩定，但傳熱慢，常用於燉、煮。其中，瓷質鍋不能明火加熱，常用作電燉鍋內膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。

好啦

無論是不粘鍋還是非不粘鍋

現在你知道該如何使用了吧？

文章來源：科普中國

編輯：張允允