大家好，我是楊大師，我是一名衛生技術人員，也就是你們所說的醫務人員、醫生，任職於 成都風溼醫院 【國家二級醫院】（成都立交橋），閒暇之餘為大家科普些正確的健康知識，建立科學文明健康的生活方式，多謝您的關注。

黃豆作為一種對身體非常好的食物，個子嬌小營養價值高，做成醬料不僅好吃還下飯。

黃豆醬的做法：

首先準備一斤黃豆，用清水淘洗乾淨，然後放入碗中，浸泡一個晚上，第二天將黃豆倒入鍋中，加入清水，注意煮黃豆的時候要多加一點水，然後再加入大約三克的食用鹼，這一步的目的是可以使豆子快速煮爛，這樣後期會更入味，接下來準備一塊老薑，先去皮，切成薑片，再切成細絲，最後切成薑末，放入碗中備用，再準備一斤四成乾的鮮辣椒，不用太乾，適量保有水分，也就是說水分不太多的鮮辣椒，用刀將它剁成末，也放入盛有薑末的碗中一起備用，煮黃豆時，水開後就可以轉成小火慢燉，最後把浮末撇出去，人不要離鍋太久，防止黃豆水溢位鍋外。

再準備一塊雞胸肉，清洗乾淨，把多餘的脂肪取下來，先切成厚一點的片，然後改刀，切成粗一點的條，再切成丁，切好之後將雞肉塊放入盤中備用，這時候可以看到煮黃豆的水已經快沒有了，我們可以用手捏一下黃豆，檢查一下黃豆的軟爛程度，能用手輕輕捻開，就說明煮好了，然後控水撈出，把水分儘量控的幹一些。

接下來鍋中倒入七百到一千毫升的花生油，再準備一些大料，包括八角、花椒、桂皮、香葉，開小火，先把它炸香，炸香後撈出大料扔掉，再把雞肉塊倒入油中，開小火慢炸，把水分炸乾淨就可以了，把水分炸乾淨這樣可以使做好的醬料儲存時間更久一點，看到表皮微微發黃就說明炸好了，再把切好的薑末、辣椒末一起倒入鍋中，繼續開小火，用鏟子不停在鍋中攪拌。

攪拌均勻後，把瀝乾水分的黃豆一起下入鍋中，接下來用勺子不停攪拌，把裡面的水炸乾淨，這需要一定的時間，不是很快就能炸幹，炸的時候不用著急，可以邊聽個歌邊攪拌，大約三十分鐘後，往裡面分次加入食用鹽，接下來再加入一大勺的甜麵醬，勺子比較小的可以放兩勺，這個甜麵醬是鹹的，所以再稍加一點白糖提鮮，緊接著繼續用鏟子不停攪拌，讓它攪拌均勻，攪拌一會可以再加一點鹽，保證醬汁像老乾媽一樣的鹹度，不鹹不容易長時間儲存，一直開小火，慢慢熬製，熬到上面飄得全是油，水分全部跑出去，醬就熬好了。

等到它自然冷卻，冷卻後放到乾淨沒有水分的密封瓶中，放入冰箱，冷藏儲存，隨時吃隨時挖就可以了。