1。

將肥瘦相間的豬肉切成大塊，慢慢放入廚師機研磨絞肉器中，啟動直至絞完。我用的豬肉偏瘦了一些，肥的比例稍大些更肥嫩。

2。

重複以上步驟，將肉慢速再攪碎一次，保持稍有顆粒的口感更好。不要重複絞第三次，以防調料味過重蓋過肉味。

3。

將一部分肉餡（另一部分肉餡我做了燒麥）加香腸調味料拌好醃製一會兒。調料和肉餡的比例，在調料袋上會有標註，不同調味料比例不同，按照標註操作就行。

4。

在廚師機的研磨絞肉器上直接組裝好灌香腸配件，將用鹽水提前泡了一晚上的溼潤的豬腸衣，像圖片這樣全部套在灌腸介面上。

5。

將拌好的香腸餡裝入絞肉器中，用手抵住出口，待肉餡出現在腸衣底端，將腸衣打結（這樣可以排出腸衣中多餘的空氣）。以低速開始灌香腸，肉餡填入腸衣中時，會墜著腸衣向下。這時要用手稍往後推腸衣，把腸衣往肉餡出口相反的方向擼，這樣能讓肉餡的緊湊。如果肉餡不緊湊，口感會發柴發散，而且容易漲破皮。

6。

灌好後，先不要著急打結。稍留一段空腸衣再剪斷。

7。

用香腸錐或牙籤在表面扎一些孔，這樣煮的時候不會漲破。捏住香腸兩端，像搖動跳繩一樣，第一段朝前轉動兩三圈，第二段向後轉動兩三圈，搖的同時把肉餡稍往中間推動緊湊，尾端打結。

8。

剪開後，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風烘烤20分鐘左右。如果不是當時就吃，可以用80度左右的熱水煮熟煮透（用時要根據香腸粗細和量的多少，酌情增減，熟透即可），撈出瀝淨晾涼後，密封冷凍，可以儲存幾個月。

原味灌香腸成品圖