COOK：韋嗯

VLOG：麥粥

在巴黎的第五天，我搬進第八區的一間公寓，有漂亮的廚房和客廳，樓下就是市集；帶著一點時差，混進早上8點的巴黎老太太，一起逛菜市場。

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每一個城市，除了景點和餐廳，最想去的地方就是菜市場；看看本地食材，研究水果菜價，免費試吃各種街市小吃，都是樂趣。

本期在巴黎的公寓裡營業開張，給你做一道 Fà 式料理吧！

Tournedos Rossini

羅西尼牛排

· 食材 ·

菲力牛排 鵝肝 松露

紅酒 漿果 蘆筍 蘑菇

· 時間 ·

40分鐘

· 難度 ·

★★

Recipe 食譜

Step 1

Tournedos Rossini羅西尼牛排是一道經典的傳統法餐，以19世紀作曲家/美食家 Gioacchino Rossini 命名，用的是上等的菲力牛排。

在早市肉鋪買的牛排，抹上鹽和黑胡椒。

綁肉的棉線可不拆，煎的時候方便定型。

Step 2

煎牛排，要訣是高溫恆溫。

用ALDI 奧樂齊方形牛排煎烤鍋，鑄鐵的材質可以起到出色的傳熱，稜紋能增加鍋底厚度讓牛排受熱更加均勻

。

下鍋時的呲啦聲，說明溫度夠高，每一面煎90秒-120秒。

稜紋避去多餘油脂，還能煎出格紋。

兩面煎好之後，把牛排立起來封邊，加一塊黃油，上色會更漂亮，也更香。

煎好的牛排用錫紙包住保溫，以內部餘溫鎖住汁水。

Step 3

羅西尼牛排另一個必要食材是鵝肝，法國人對鵝肝的愛，不亞於我們對毛肚的感情。

鵝肝厚切，直接下鍋煎！如果買不到或者擔心太油膩也可以省略（真香警告！！！）

Step 4

煎鵝肝用ALDI 奧樂齊鑄鐵平底煎鍋，導熱迅速均勻，煎出來外焦裡嫩。

用中火逼出鵝肝油脂，雙面煎到微微焦黃就好。

Step 5

這道菜都蠻重口的，我做一個酸甜的醬汁來平衡。

選超市裡最便宜的紅酒，倒入一杯，燒開後蒸去多餘酒精，加一勺白糖，放入紅莓和藍莓，收汁便成了漿果紅酒醬。

Step 6

還可以用兩個鍋再做兩道快手配菜——

蘆筍用 ALDI 牛排煎烤鍋煎扒，撒鹽胡椒和檸檬。

蘑菇用 ALDI 鑄鐵平底煎鍋炒，加鹽和黃油就好。

Step 7

羅西尼牛排有三個元素——菲力、鵝肝、松露。

但為了節省巴黎的旅行預算，我用的是松露醬，kuai一勺抹在盤底，碼上牛排和鵝肝。

最後澆上秋日風味的紅酒漿果醬。

羅西尼牛排完成！

Tournedos Rossini

羅西尼的邏輯其實好簡單，把好吃的東西層層疊加，肥厚的菲力搭上嫩煎鵝肝和松露，讓脂味和香氣都衝到頂點。

很滿意自制的漿果紅酒醬，平衡了整道菜的風味，唯一的懸念是牛排有沒有煎得恰到好處？

ALDI 鑄鐵鍋煎出來的牛排，外表一層焦香，切開來是標緻的五成熟，老菜譜就是老菜譜，有點過時但依然好吃。

這次在巴黎，走過了鐵塔與博物館，吃過了餐廳與甜品店。但我覺得最親近巴黎的時刻，是起床逛菜市場，在公寓廚房做飯的這個早上。

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