蓮藕用它泡一泡,10分鐘就變酥爛,好吃到連湯都不剩!
蓮藕煲湯潤燥且滋補
非常適合初春養生
很多人發現蓮藕不易煮爛
一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬
其實煮蓮藕有個小竅門
學會這招就能煮爛它!
挑選蓮藕
大家都知道,蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯,更容易煮爛,適合煲湯燉煮;脆藕鮮嫩多汁,水分含量高,更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯,首先就得選對食材,一定要挑選肉質發紅的粉藕。
可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢?別急,小編教你兩招,輕鬆識別粉藕和脆藕。
/ 看一看 /
粉藕的表皮沒有什麼光澤,顏色比較深,摸起來比較粗糙,而且表皮上分部著許多麻點。
脆藕的表皮比較有光澤,顏色偏白,看起來比較新鮮,摸起來也比較光滑。
/ 掰一掰 /
將蓮藕輕輕的掰開,斷口處有連著的藕絲,說明是粉藕。
掰開後斷口處光滑,沒有藕絲,說明是脆藕。
影片來源:CCTV生活圈
/ 嘗一嘗 /
還可以掰開一小塊生藕,嘗一嘗,澱粉多而口感略澀的,是粉藕;澱粉少而汁水多,口感清甜的,是脆藕。
清洗蓮藕
藕長在泥土裡,從泥塘挖出來的時候藕孔裡難免沾上很多泥土,清洗起來也比較困難。不如試試這種方法吧,讓淤泥自己從泥土裡跑出來。
/食鹽+白醋/
先將藕節切成片狀,放入清水中,向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽,簡單抓洗後,將藕放入盆內浸泡10分鐘。
10分鐘後,用手藕內的泥土就會自己跑出來,水裡可見很多黑色的漂浮物,這樣蓮藕孔內就變得乾乾淨淨啦。再用清水漂洗一次,蓮藕就可以入鍋烹飪啦。
烹飪技巧
/蓮藕分段食用/
一整條蓮藕,每一小段口感都略有不同。頂端的一節最鮮嫩,通常可以涼拌生食;2-3節更成熟澱粉多,宜煲湯燉煮;而尾部的幾節則更適合炒食。
/檸檬水浸泡不變黑/
蓮藕和土豆一樣,切好後暴露在空氣中,很快就容易氧化發黑。咱們在備菜時,切好的蓮藕泡在冷水裡,就能讓其顏色保持白淨。在水中加入幾滴檸檬汁,蓮藕更加爽脆,還能提鮮調味。
/炒藕片加點水/
在大火烹炒時,蓮藕因澱粉含量高,會越炒越黏,容易粘鍋發黑,所以炒蓮藕時,最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃!
/蓮藕煲湯宜切塊/
用來煲湯的蓮藕,更適合切成塊狀而不是片狀,這樣以免蓮藕煮斷,大塊的蓮藕融入湯汁,更營養美味。
/藕湯宜用砂鍋煮/
煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不鏽鋼鍋具,更適合用砂鍋燉煮。這是因為蓮藕中的鞣質成分,遇鐵鍋容易發生反應,顏色會變得灰暗。同樣,炒蓮藕時也應避免使用鐵鍋。
看完這篇是不是又饞又餓
快去煲一鍋藕湯嚐嚐吧!
小編最喜歡蓮藕燉排骨啦
喜歡吃蓮藕的小夥伴們
趕緊好好選選蓮藕,回家吃起來吧
智慧煙臺
煙臺最有用最有趣的公眾號