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炎炎夏日，細心的朋友可能會發現，不少奶茶狂魔們已經紛紛要求把奶茶裡的珍珠換成「燒仙草」了。

甜品店的主推產品里加上了「龜苓膏」，街上賣「冰粉」的攤販們也開始賣力吆喝了起來。

很多人對三種看起來差不多的食物傻傻分不清，

它們到底有什麼區別？為什麼會呈現出這種外觀？

龜苓膏

龜苓膏本是兩廣地區的一種特色藥膳，據說諸葛亮曾用它幫助士兵抵抗瘴氣導致的水土不服，深受皇親貴胄們的喜愛。

傳統的龜苓膏裡會有

龜板、土茯苓、金銀花、甘草、火麻仁

等成分。龜板中含有豐富的膠原蛋白，能幫助其凝結成為膏狀。

現如今市面上的龜苓膏配料五花八門，不過大部分保留了龜板、土茯苓這兩個特色成分（但可能在配料表裡排得相當靠後），而

支撐固體膏狀的外觀主要靠的是涼粉草(也就是燒仙草的原料)

，難怪不少朋友把它們當做是同一種食物了。

看成分表也能發現，它的熱量比較低，考慮到一次也吃不了不多（按照教程10g就能做一小碗），所以一般不用擔心因為吃它而攝入過多的熱量。

但是，龜苓膏

口味比較苦

（和燒仙草的區別很明顯）

，所以通常會額外加很多糖、煉乳或蜂蜜之類的，還是要小心。

燒仙草

燒仙草是閩臺粵地區夏天鍾愛的的傳統甜品之一。

現在受到了全國很多地區人民的喜愛，各種冷飲甜品店裡都少不了它的身影，還會搭配上紅豆、芋圓、沙冰等食材。

燒仙草的

主要原料是「仙草」

，又叫仙人草、涼粉草。

為什麼會叫它仙草呢？

有很多有意思的民間傳說，今天分享兩個。

一種說法是燒仙草長在射日英雄后羿的墳頭上，後來繁殖到各地，百姓們食用後發現這種草能降溫解暑，所以稱之為「仙人草」。

還有一種說法是古人用煮食涼粉草時發現越煮越多，被這種以少變多的現象震驚到了，因此把它尊稱為「仙草」。

之所以會變多其實是因為涼粉草中

含有豐富的可溶性多糖類物質

，煮後會溶於水後形成膠狀，就會顯得更多了，而因為含有較多類黃酮類物質，所以這些膠狀會呈黑褐色。

現在冷飲店裡比較常用的是燒仙草粉，裡面還會加入

澱粉、紅薯粉卡拉膠

，讓其更易形成膠質。

冰粉

去過四川和雲南等西南地區的朋友，一定不會錯過大街小巷上都有的清涼小吃—— 冰粉。冰冰涼涼、入口即化，夏日消暑解饞的必備。

傳統冰粉的

主要原料產自「冰粉樹」

，學名叫「假酸漿」，假酸漿的種子中含有豐富的果膠，會幫助冰粉凝固成凍。

將假酸漿種子用水浸泡，濾去種子後加適量的凝固劑（如石灰水等），靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水、葡萄乾、山楂、芝麻等食材，一碗美味的冰粉就完工了。

很多朋友會買

「冰粉

粉」

回來自己做。我翻了翻淘寶銷量最高的幾款冰粉粉的成分表，發現

主要成分是魔芋粉和一些幫助成膠的食品新增劑

。

按照店家的描述，這種一袋40克的冰粉粉可以做出5-6斤的冰粉，可想而知一碗純冰粉熱量真的很低，可能吃一斤下去也就攝入幾十千卡的熱量。

無論是龜苓膏、燒仙草還是涼粉，本身的熱量都不太高

。但問題是，由於本身味道單薄，往往會加入大量的糖來調味，可能會額外攝入過多的新增糖。吃完之後碗底的汁還是不要喝了。

如果是在街頭路邊買類似的小吃甜品，也要

選擇環境衛生的店家

，可以看一下這些原料本身是否冷藏，新增的調料是否有一個密閉的容器，避免一些微生物風險。

像是街頭流動的小商販，

做不到冷藏也做不到密封的話，安全風險是比較大的。

也可以嘗試買原料自己在家做這些小零食，可以更好地控制糖的新增量。當然也同樣要注意洗手、容器衛生、生熟分開、及時密封放冰箱。

龜苓膏、燒仙草、冰粉，你最喜歡吃哪一種？

食用的時候都會加些什麼呀？

參考資料：

［1］薛錚。 ICP-AES法測定龜板中常量和微量元素［J］。 中草藥， 2009（01）：79-80。

［2］馮濤， 顧正彪， 金徵宇， et al。 涼粉草膠的研究進展［J］。 中國食品新增劑， 2005（6）：21-24。

［3］《燒仙草是什麼草？真的是草做的嗎？》-吃貨研究所