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清潔神器小蘇打：有好有壞

果蔬清洗劑：沒有神奇功效

廚房紙巾/溼紙巾：擺脫油膩抹布

廚房水槽過濾網：平平無奇，特別好用

多功能開瓶器：力氣小的人買它就對了

選題會上，大家說起最近讀者的留言，發現很多讀者都挺注重廚房的清潔衛生、廚房工作的效率，就是資訊太多不知道該聽哪個、哪些工具是真的實用。

作為一個曾經的全職家庭主夫（在家自由職業一年），現在也經常做飯、做家務的人，我覺得這個選題很有實用價值，於是根據讀者諮詢較多的問題以及“廚房好物”，利用我的“廚房經驗”先幫大家看一看是不是真的可信、好用。

01

清潔神器小蘇打：有好有壞

大家特別關注廚房清潔產品的安全問題，因為清潔物件要麼是要吃食物，要麼是盛放食物的器皿。

食用小蘇打因為可食用的特性，深得大家信賴，什麼清洗蔬果減少農藥殘留、清洗餐具乾淨安全不怕殘留……簡直就是廚房清潔產品界的網紅！

不過，這些說法是不是真的可信、有用，就要一一分析了。

小蘇打

化學名稱為碳酸氫鈉（NaHCO ），一種強鹼弱酸鹽，易溶於水，水溶液呈弱鹼性。

根據我國的《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準 》，它可作為膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑

在各類食品中根據需要適量新增

。

可是說是相當安全的一種食品新增劑。［1］

清洗蔬果減少農藥殘留：

不是對所有農藥都有效

我國蔬果生產中常用的農藥是

有機磷

，這類農藥

在鹼性環境下會分解、失效

。

因此，有研究顯示，1%（1升水中加10克小蘇打）的小蘇打溶液清除農藥殘留的效果優於使用清水。［2］［3］

但敵百蟲除外，它會跟鹼發生化學反應轉化為敵敵畏，敵敵畏的毒性可比敵百蟲高多了。

看到這裡，先不要恐慌！

根據我國《食品中農藥最大殘留限量標準》的規定，蔬菜中敵百蟲與敵敵畏的殘留量都不得超過0。2mg/kg。因此

只要購買的是正規渠道質檢合格的農產品，就算殘留的敵百蟲在小蘇打溶液中轉化為敵敵畏，理論上它的劑量也在人體可承受的安全範圍內

。［4］

因此，

小蘇打溶液是否有助於減少農藥殘留，取決於農藥種類以及溶液濃度

。

就我個人來說，還是

更推薦流水沖洗揉搓乾淨後浸泡10分鐘

，浸泡時加不加小蘇打、洗潔精、鹽均可，清水浸泡就已經很有效了。

清洗餐具乾淨安全不怕殘留：

是真的，但洗潔精也一樣

餐具之所以難洗，是因為上面通常附著了菜餚的油脂，油脂不溶於水，但

油脂的酯類官能基與小蘇打發生反應會生成可溶於水的醇類和羧酸根化合物，實現去油膩的目的

。

所以，小蘇打可以替代洗潔精，清洗餐具。而且，因為大家非常熟悉它可食用的特性，完全不擔心它的殘留問題。

對洗潔精，大家就一直很警惕它的殘留問題。不過2016年新的《食品安全國家標準 洗滌劑》實施後，根據產品的不同用途把傳統的洗潔精分成了兩類：

A類產品：直接用於清洗食品的洗滌劑。

B類產品：用於清洗餐飲具以及接觸食品的工具、裝置、容器和食品包裝材料的洗滌劑。

洗潔精產品的外包裝上要對所屬類別（A類、B類）進行標示，A類的包裝上還可直接寫明“可直接接觸食品”，這樣，就算不小心殘留一些，也不用擔心入口後的安全問題。［5］

其實，不管A類還是B類洗潔精，合理的使用情境下，都是安全可靠的。

如果實在想享受現代製造業的便利又擔心安全問題的，可以選擇A類洗潔精清洗食品和餐具

。

02

果蔬清洗劑：沒有神奇功效

果蔬清洗劑其實就是A類洗滌劑。

作為直接清洗蔬菜和水果的產品，它的減少農藥殘留的效果怎麼樣呢？

果蔬清洗劑減少農藥殘留：跟清水沒差

2000年美國康涅狄格州農業實驗站發表的一項研究表明，

就減少農藥

（研究主要涉及9種農藥，抗真菌藥百菌清、異丙威和戊唑醇，除草劑DCNA，殺蟲劑聯苯菊酯、二嗪農、硫丹、馬拉硫磷和氯氰菊酯）

殘留的效果來說，使用果蔬清洗劑與使用1%的普通洗潔精溶液或清水幾乎沒有區別

。

這項研究認為

清洗時的機械運動是去除殘留農藥的關鍵

。［6］

不過這項研究中無論是清水沖洗還是果蔬清洗劑處理，時間都只有1分鐘，這可能在某種程度上影響了對減少殘留農藥效果的判斷。

我國的研究延長了果蔬清洗劑的處理時間，發現

果蔬清洗劑在清潔農藥殘留的效率（處理時間10分鐘）上是優於清水的，但清水浸泡可以透過延長處理時間（處理時間20分鐘）達到跟果蔬清洗劑類似的清潔效果

。［3］

圖片來自參考資料［3］

追求效率，可以使用果蔬清洗劑，不趕時間的話，清水多泡一會也能達到同樣效果

……

不過還是要提醒，泡太久果蔬細胞也可能吸水膨脹，引發營養流失和農藥滲入，所以一般還是建議泡10分鐘左右。

03

廚房紙巾/廚房溼紙巾：擺脫油膩抹布

有讀者留言說她媽媽一直用一個油膩的廚房抹布洗碗、擦洗灶臺，她說了好多次也沒有效果。無奈地留言，就是想問我有沒有什麼科學依據能用來勸勸她媽媽。

其實我家裡也有這個問題，廚房水池子下面有超過10塊全新的抹布，可大美姥姥總是用那幾塊都已用得發黃的抹布……

所以這裡再跟大家講講依據。

廚房抹布全家第三髒：確實該換了

《2010年家庭衛生報告》告訴我們，在檢測了日常頻繁接觸的物品後發現，

廚房抹布是僅次於浴室密封膠與冰箱之外，全家第三髒的地方

……

2011年中華預防醫學會發布的《“小抹布，大問題！”中國家庭廚房衛生調查白皮書》，在北京、上海兩地收集了超過5萬塊廚房抹布，其中北京506塊、上海504塊抹布在4小時內被送到北京疾控中心進行了檢測。結果顯示，北京抹布上每平方釐米細菌總量為150個-17。76億個，上海則為62。5個-8。75億個。

在細菌種類上，共檢測出19種細菌（真菌）菌種，

雖然多數都是條件致病菌，正常情況並不會讓人生病，不過大腸桿菌、金黃葡萄球菌、

沙門氏菌、李斯特菌等都是臨床常見的

致病菌

，

一旦

感

染人體後會引發多種疾病

。

上海、北京兩地不同抹布細菌數量。| 圖片來源：參考資料［7］

廚房抹布是會頻繁使用的工具，要保證它的衛生，首先，是要對抹布進行功能區分，洗碗的跟擦灶臺的要分開，其次是需要勤清洗、晾曬。

以我經常下廚的經驗判斷，很多人光是看到這裡就已經累了，更別說照著做了。

終於，輪到廚房紙巾登場了！作為一個一次性產品，它簡直是太好用了！

最乾淨：擦拭乾淨碗碟表面水分或蔬果表面水分

次乾淨：洗碗、擦餐桌

有點髒：擦洗灶臺、油煙機

太髒了：扔進垃圾桶

當然，2、3兩步需要洗潔精的配合。這樣一套流程下來，一餐飯從準備到收場剛好完成，一張廚房紙巾也完成了它的使命。

如果是廚房溼巾的話，因為自帶清潔功能，可以直接用於擦餐桌、灶臺等地方，而無需使用洗潔精。

我算是比較注意廚房衛生的，

如果用抹布的話，有時會有點焦慮

，不知道那塊抹布積累的“量變”會在哪個時刻突破到質變，

不知道什麼時候該換塊新的

。

廚房紙巾或溼紙巾就完全沒有這個問題

。

04

廚房水槽過濾網：平平無奇，特別好用

入口的食物、相關的餐具，它們的清潔問題很重要。但飯後的清潔工作一點不能放鬆。

總有些殘羹冷炙要卡在廚房水槽過濾籃裡，油膩膩地讓人不舒服，而且永遠有那麼一兩處卡緊到需要你仔細摳飭……

每次清空水槽過濾籃，必須清洗過濾籃筐，不然那層油膩的“膜”很快就能把過濾籃筐的網眼都堵上，讓暢快排水成為奢望。

廚房水槽過濾網真就是平平無奇的一個紗布網兜，但可以把你從清理過濾籃的油膩工作中解救出來，僅剩的那點工作還是事

半功倍

。

圖片來源：來自電商平臺商品詳情頁

套上過濾網後，攔截效果直接拉滿，什麼邊角料、小渣滓，統統攔在網裡

濾網滿了或影響排水，拎出濾網，扔進垃圾桶

換個新的濾網，又神清氣爽起來。

特別簡單的一個設計，但真的是

踩準了下廚房人士的清潔痛點

，另外還特別便宜，適合持續復購。

05

多功能開瓶器：力氣小的人買它就對了

這個是編輯同事提供的，我試用後覺得真是特別實用的一個小工具。

我還記得好幾年前，社交媒體上還認真討論過女生到底能不能擰開飲料瓶蓋。較真的研究人員在研究了飲料瓶蓋的扭力矩（可以簡單理解為擰開瓶蓋需要的力氣大小）和成年女性扭力矩百分位數（簡單理解為不同力氣的人群比例）後得出結論，

確實有22%的女性擰不開飲料瓶蓋

。

而廚房裡的瓶瓶罐罐幾乎每一個半徑都比飲料瓶蓋大，而

開啟扭力矩是隨著螺紋半徑的增大而增大

（只不過增大幅度小於螺紋半徑的增大幅度）。［8］

力氣小的單身人士怎麼辦？使用工具！

圖片來源：來自電商平臺商品詳情頁

這個多功能開瓶器的設計比較好，可開瓶直徑從飲料小瓶蓋到腐乳大罐頭，適應能力極強。它同時

利用了摩擦力和槓桿原理，不管多難擰的瓶蓋，一擰就開

，特別好用！

編輯說有了這個開瓶器，她再也不用拿改錐撬罐頭蓋了，畢竟撬過的罐頭蓋可能會變形，再擰緊時可能會影響密封。

參考資料：

［1］GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準

［2］陳振威。 不同清洗方法對櫻桃番茄常用農藥殘留去除效果研究［J］。 安徽農業科學， v。43；No。493（24）：227-229。

［3］張旭、陳陽、嚴霞、史曉鳳、馬君。 基於SERS技術的果蔬表皮農藥殘留快速檢測方法研究［J］。 中國海洋大學學報（自然科學版）， 2021， v。51；No。318（02）：130-137。

［4］GB 2763-2019 食品中農藥最大殘留限量標準

［5］GB 14930。1-2015食品安全國家標準 洗滌劑

［6］W。J。 Krol， T。L。 Arsenault， H。M。 Pylypiw， M。J。I。 Mattina。 J。 Argic。 Food Chem。 2000， 48， 4666-4670。

［7］http：//www。enet。com。cn/article/2011/0830/A20110830902387。shtml

［8］王北海， 翁春萌。 基於人性化設計的螺紋瓶蓋扭力矩研究［C］// 全國包裝工程學術會議。 2010。

你有什麼特別好用的廚房妙物？留言區分享一下啊~