▲光墨 · 吊藕粉

春耕夏耘，秋收冬藏，飲食在四季變換中，遵循著大自然的規律。

沒有誰能像光墨的「小饞貓」們對季節那麼敏感了，應季的美味都門兒清——春暖花開，是香椿鮮美；溽暑長夏，是酸梅清涼；歲時在秋，是藕粉香濃······

我們因時而食，不時不食，注重食材品質，專注在生活最美味之處，將食變成藝術的趣味。

暑熱已退，秋風帶來了肥蟹美羊，各種瓜果被陽光催熟，桂花正盛酒正濃，而最讓我們期待的，便是每一年入秋的藕了。

藕，為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾。這是中國人在一千三百年前就已經深知的秘密。

▲光墨 · 初夏的荷

春分栽藕，四月長葉，六月開花結果，七月採蓮，十月挖藕······四季輪迴中，人們應季而作，應季而收，中國農民傳承祖先的經驗獲得豐沛的回報。

挖藕既講力氣又講技巧，先得用鏟子把泥挖開，順著有荷稈的地方剷下去，剷起一塊塊長條狀的泥塊堆在旁邊後，才能找到下面的藕，然後雙手伸進淤泥裡把藕拉出來，這樣才能採到完整的一段藕。

藕是橫在泥裡的，因此，用力的分寸要把握好，摸清楚整根藕的走勢和長度，然後再逐段地清除淤泥。藕斷了就破了賣相，灌進了淤泥，就更賣不出價格，所以每一個挖藕人，都要小心翼翼地把藕完整地挖出來。

黑泥、白藕，皮褲，秋天的風中，挖藕人用自己的辛勞，從田中挖出縷縷藕香，為我們奉上餐桌佳餚。

lotus root starch

藕

粉

製作手工藕粉，我們首先要挑選天氣晴好的日子，先將蓮藕洗淨。

怎麼將蓮藕表面泥斑完全去除，成為了孩子們的難題：刮刀、西餐刀、甚至是勺子，孩子們探索了各式各樣的方法，小手捏住藕段，用力來回搓擦，終於將蓮藕清理地白白胖胖，這是一項十分費力費時的工序。

為了得到細細的藕泥，孩子們也紛紛嘗試了不同的研磨方式，最後我們選擇了石磨，它磨的又快又細。

研磨後的藕泥將經過數道夏布過濾，最後用細紗布篩再濾一次。

“過濾”是加工過程中最關鍵的一環，這個環節的耐心程度決定了藕粉的品質和口感。

除去藕渣之後，將過濾好的藕漿放在水裡沉澱一個晚上。

一夜的靜置，藕粉的精華在盆底慢慢匯聚，待到次日凌晨，原本粗糙藕漿，已變得如豆腐般潔白細膩。

之後，用刀把沉澱過的藕漿削成片狀，曬乾結塊就算完成。

曬好的藕粉就像雪片一樣純潔美麗。

衝

泡

沖泡藕粉，也是有訣竅的：

首先，碗中倒入藕粉，

先用一點涼水化開，

再衝入熱水，快速攪拌。

淺粉色透明的藕粉，

散發著淡淡的清香。

沖泡好的藕粉，口味清醇，

有生津開胃，養血益氣的功效，

是極適用於嬰孩、老人的滋補品。

最後，撒上剛釀好的糖桂花，

讓孩子們童年秋天的味道，

充滿藕粉色的甜蜜～

在科技不斷髮展，人類文明飛速前進的今天，包括手工藕粉在內的很多傳統技藝因為在生產生活中的作用逐漸減小，而被人們所忽視、遺忘，落寞的退出了歷史的舞臺。其實，這些珍貴的傳統技藝非常值得我們重視，它們有著悠久的文化歷史，烙著我們民族的印記。

所謂敬畏之心，不僅僅指不可違天而食，更告訴我們：對於辛苦得來的食材，只有傾盡心力讓它變得好吃，才不辜負它的由來，對努力生長的藕是如此，對美味料理背後付出的人們更是如此。