看到可愛的小羊，我們很難想象去吃它，但是想到美味的羊肉，我們又難免痛下殺手。80斤以下，6到8個月的羊是最好吃的。那羊的不同部位的肉肉，又有怎麼樣的做法呢？

我們乾脆直接從前往後說，先說羊腦，吃過羊腦的人不多，即便是吃羊大省甘肅，也有很多人沒有吃過羊腦。首先的在傳統醫食同源概念裡，所有食物都是藥。羊腦就是補腦的滋養食品，中醫把羊腦作為大腦方面的滋補品和疾病症狀的改善，譬如頭痛頭暈，煩躁失眠，潤膚養顏。

其次這一塊實在美味，形似豆腐，卻比豆腐美味百倍，而且因為資源稀少，一隻羊就那麼大一小坨，還得新鮮著做來吃，就有些珍惜的樣子。

羊腦做法很多種，有紅燒、清蒸、涼拌、燒烤、涮鍋，還有比照猴腦生吃的。清湯羊腦適合大多數人口味習慣，家常做法。

第二個是羊頸肉。羊頸肉，顧名思義，就是羊脖子處的肉。因為羊脖子活動頻率較高，因此這個部位的肉質比較緊實，還帶有細筋，外形跟豬肉裡的梅花肉有幾分相似之處。羊頸肉肥瘦相間，中間還帶有骨髓，比較適合拿來燉湯、紅燒或是做肉餡。

第三個是羊上腦。我們平時在外面吃羊肉火鍋的時候，“羊上腦”出現的頻率也非常高。羊上腦指的並不是羊腦，而是位於羊脖子後、羊肋條前的羊肉，因接近羊的頭部，因此就被稱作“羊上腦”。這個部位的羊肉，表面帶有明顯的大理石花紋，肉質鮮嫩多汁，比較適合燒烤或涮火鍋的吃法。

第四個是肩肉。肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、紅燜羊肉。

第五個是羊外脊肉（別名：紐約克）。羊外脊肉，位於羊脊骨的外部，貫穿於羊的整個脊背，外觀跟長長的扁擔有幾分相似之處，因此又被稱作扁擔肉，在國外人們更習慣稱其為“紐約克”。這個部位的羊肉，肉質細嫩，最外層有一層皮帶筋，比較適合整條肉拿來燒烤，或是炒羊肉、煎羊肉等吃法。

第六個是羊裡脊肉（別名：羊菲力）。羊裡脊肉，指的是位於羊脊骨後側的小長條肉，外觀跟竹筍有幾分相似之處，也有人稱其為腰柳肉，外國人更習慣稱其為“羊菲力”。這個部位的羊肉，是整頭羊身上最嫩的肉，只有瘦肉，沒有肥肉，比較適合烹飪用時較短的吃法，像炒、炸、煎、烤等都很好吃。

第七個是羊蠍子。羊蠍子的原料是從羊的羊脊椎到羊尾骨之間的這一段脊椎骨。羊蠍子是我國的傳統美食了，其中的好處也是不知有多少。位於脊柱的羊蠍子更是有低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質、易吸收等特點。常用熬湯、做火鍋。做法有紅燒羊蠍子、當歸煲湯羊蠍子。

第八個是羊胸肉。羊胸肉，指的是位於羊頸部和肩部下方、羊前腿上方的肉，外形較薄較長。因為這個部位運動量較小的緣故，脂肪含量也要更高一些，肉質比較肥。羊胸肉可以用來煮湯吃，也可以拿來做清蒸羊肉、燜羊肉等等，吃起來肥而不膩。

第九個是羊排肉。羊排肉，指的是羊肋條肉，即連著羊肋骨部位的羊肉。這個部位的羊肉，肥瘦相間，外層有筋膜覆蓋著，肉質香嫩多汁。像在外面吃燒烤的時候，我們經常能看到烤羊排這道菜。除了燒烤外，羊排肉也適合燒、燜等吃法。

第十個是羊前腿肉。羊腿肉裡有前腿和後腿之分，前、後腿的口感和適合的吃法，也略有不同。羊在日常活動的過程中，前腿的運動量更大一些，因此肉質更細嫩緊實，筋膜要比後腿少一些，更適合小炒、燒烤或涮火鍋等烹飪用時較短的吃法。

第十一個是羊腩肉。羊腩肉，顧名思義，就是貼著羊排骨、羊肚腩上的肉，如果對應到牛肉和豬肉上，就類似牛腩肉和豬五花肉。不過，跟牛腩肉和豬五花肉相比，羊腩肉相對沒那麼肥，韌勁較足。這個部位的羊肉，比較適合紅燜或清燉的吃法。

第十二個是羊腱子肉。羊腱子肉，指的是位於羊大腿上的肌肉。這個部位的羊肉，有筋膜包裹著，肉中藏筋，肉質較瘦，肥肉佔比較少，吃起來比較有嚼勁。羊腱子肉更適合燒、煮、燜等吃法，可以讓羊腱子肉吃起來更入味，口感更彈牙。

第十三個是燴扒。燴扒是臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。

第十四個是黃瓜條。我們平時去飯店吃羊肉火鍋時，應該能看到選單裡有出現“黃瓜條”這個名字，它指的是位於羊後腿內側部位的羊肉，因形狀像兩條相連的黃瓜，而得此名。這個部位的羊肉，一頭肥肉多些，其餘都是瘦肉，比較適合拿來涮火鍋吃，口感非常嫩。

第十五個是羊後腿肉。羊在日常活動時，後腿主要起到支撐的作用。因此和運動量較大的前腿相比，羊後腿肉的口感吃起來沒羊前腿肉嫩，肉中還夾雜著韌勁較強的筋和筋膜，不易煮爛，因此不太適合烹飪時間較短的吃法。像做燉羊肉、滷羊肉、醬羊肉時，用羊後腿肉就比較適合，吃起來會很有嚼勁。

第十六個是羊蹄。羊蹄，指的是羊的四足。雖說這個部位的肉比較少，只帶有一點點的羊肉和羊筋，但跟豬蹄類似的是，羊蹄的肉質比較Q彈，吃的時候能吃出一種膠質感，香而不膩。羊蹄比較適合紅燒、清燉、乾鍋等吃法，也是一道很好的下酒菜。

最後一個是羊尾。羊尾巴就是一個神奇的存在，因為一般的動物尾巴都幹棍一樣沒多少肉，就是牛尾巴也只能煲湯為主。羊尾巴卻是好大一塊，說肉不是肉，說油不是油，但是比肉香，比油美。羊尾巴里當然是選綿羊尾巴。最好吃的做法還是涮火鍋。雪白的、看著完全是板油一樣的肥油片，火鍋裡涮涮，蘸料碗裡過一道，竟然比羊肉片好吃。（部分內容引用自網路）