談到味精，你會不會也有這樣的反應：

啊！這菜裡有味精！

吃完好口渴，一定用了味精！

味精？！這東西致癌吧！

味精，作為日常調味品，大眾對他的誤解確實不少，

甚至一度被貼上

“有毒新增劑”

的標籤。

1、味精對人體真的有害嗎？

味精加熱會致癌？

味精（穀氨酸鈉）加熱到 120℃ 以上時，可能產生

焦穀氨酸鈉

。而這種物質不僅有毒，還是「致癌」的罪魁禍首。

這個說法的前半句的確沒錯：穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時確實會產生焦穀氨酸鈉。

但焦穀氨酸鈉對人體是安全的，

不僅毒性極低，而且並不會「致癌」。

FDA 將味精劃入公認安全（Generally Recognized as Safe）的產品/成分。

其實，焦穀氨酸鈉在很多化妝品、藥品中都有新增。它被新增在化妝品中還可以起到乳化和保溼的作用。

下面是世界上各種權威機構和組織對“味精”的定論

這樣看來，味精並沒有害。

穀氨酸鈉真的挺安全的，不致癌。

2、吃完口渴是什麼原因？接下來我們深刻認識味精

味精

是在1907年由日本東京帝國大學池田菊苗教授研發，具有號稱「味覺第五味──鮮味」的調味品。池田先生髮現，在湯中加入

昆布（海帶）

，就能讓湯頭更加鮮美，於是他開始研究海帶成分，成功萃取出

「麩氨酸鈉」

，這即是味精本尊。

味精是穀氨酸的鈉鹽和鹽一樣都含有較多的鈉，吃多了確實容易口渴。

所以我們要控制攝入的量

「適量」很重要。

世界衛生組織規定味精攝入量為成人每人每日120毫克/公斤

3、味精是化工合成的？

NO NO NO！味精的核心工藝是

「發酵」

的過程，而不是大家想象中的「人工合成」。

隨著科學的進步及生物技術的發展自1965年以後，味精都以

玉米

大米、小麥、澱粉

等糧食為原料透過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的

穀氨酸鈉

目前

生產味精已經有相當成熟的技術了。

接種一類專門的「穀氨酸發酵菌」，

只要控制好發酵罐的溫度、pH 等引數，

這些細菌就會繁殖，最後生成大量的穀氨酸。

發酵法造價便宜，產量大，也是目前生產味精最主流的方法。

味精的生產本質上和醬油、醋這類調味料是一樣的。

4、這些食材中含有“味精”，你知道嗎？

人感受到味精的鮮味主要是因為其中游離的穀氨酸，

這種成分存在於大量的天然食物中。比如牛奶、雞蛋、蝦、玉米、蘑菇、魚、番茄等都含有穀氨酸。尤其以番茄中為最多。

常見的食材吃起來鮮美，也是其中的遊離穀氨酸在起作用（除了穀氨酸，還有一些其他鮮味成分）。

有朋友問，既然味精存在於大量天然食材中，那麼我們是否能用鮮味食材替代味精呢？

答案是完全可以的。

平常也可以用自帶鮮味的食材替代，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材，代替味精，起到提鮮的作用。

大家還知道哪些可以代替味精的食材？歡迎在下方留言分享一下呀~