水蒸蛋是一種傳統美食，老少皆宜，南方人稱它是水蒸蛋，而北方人稱之為雞蛋羹，都是同一種食物，就是用水來蒸雞蛋。蒸雞蛋說起來簡單，但不少人都蒸不好。

做蒸雞蛋時，需要在雞蛋液中加一些水，如果水加多了就會造成水與蛋分離，無法成型；要是水加少了，口感會比較硬，蜂窩比較多，腥味也比較大。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水溫、打蛋技巧、火候等，今天我們就來說一說如何做水蒸蛋。

作為雞蛋製品，水蒸蛋口感嫩滑，營養豐富，吸收率可達100%，冬天當作早餐最合適。做水蒸蛋，並不是蛋液加水直接蒸那麼簡單，老廚師教我了5個技巧，下面分享給大家。

水蒸蛋的技巧

1、雞蛋要充分攪拌均勻

雞蛋有蛋清、蛋黃2部分，如果攪拌時間短，蛋清和蛋黃不能充分融合，蒸出來的水蒸蛋就不可能細膩嫩滑，而且會一塊白一塊黃，特別難看。

2、雞蛋液要加燒過的水或過濾的水

為什麼水蒸蛋有很多蜂窩？很多人做水蒸蛋，直接從水龍頭接一些自來水，這是錯誤的。自來水含有空氣，受熱後就會讓水蒸蛋產生蜂窩。同時含有少量的細菌，是很不衛生的。所以加水只能加燒過的水或過濾的水，都不含有空氣，就不會產生蜂窩了。

3、雞蛋液要過濾

加水後攪拌均勻，很多人就直接蒸了。此時的雞蛋液含有一些白色的絮絮，以及大量的氣泡，直接蒸也會產生蜂窩，而且不嫩滑。正確做法是用濾網過濾一下，讓雞蛋液更加細膩。

4、蒸的時候要包上保鮮膜或蓋一個盤子

鍋蓋上的水蒸氣，如果滴落到蛋液裡，會讓表面變得坑坑窪窪，不是光滑平整的，而包保鮮膜或蓋盤子就解決了這個問題。

5、開水上鍋蒸

開水上鍋蒸，受熱快，蒸的時間短，水蒸蛋口感嫩滑，不會老。

下面一起來看看【水蒸蛋】的具體做法，只要記住上面的5個技巧，保證口感和豆腐腦一樣嫩滑，鮮香美味。

1、準備雞蛋、涼開水、食鹽、蔥花、生抽、香油。

2、碗裡打幾個雞蛋，加入1。5倍的涼開水。一個雞蛋50克，加入75毫升的涼開水即可，以此類推。加入少量食鹽、白醋，用筷子攪拌均勻。

3、用濾網把雞蛋液過濾一下，包上一層耐熱的保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，方便透氣。

4、蒸鍋里加水燒開，把碗放入鍋中，蓋上蓋子後小火蒸8分鐘即可，雞蛋羹就蒸好了。

5、取出後加入適量的生抽、香油，再撒一把蔥花，就可以吃了。

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