素 食

夏天吃四寶，排毒祛溼、降三高

提到夏季養生食物，很多人首先想到的是西瓜、苦瓜或綠豆，有一類食物常常被忽視，那就是生長在水裡的“四寶”茭白、蓮藕、芡實、菱角，它們歲默默無聞藏在水裡，但是卓越的養生功效卻藏不住。

一、茭白：排毒防癌

茭白有清熱生津、利尿除溼的功效，非常適合吃茭白，有助祛暑降溫，還能降脂延緩衰老。茭白的營養價值也特別高，除了富含多種維生素和礦物質外，其膳食纖維含量也不低，膳食纖維可加快食物殘渣的排空速度，縮短有毒物質在腸道內滯留的時間，促進它們排洩，對預防大腸癌極為有效。茭白含有較多的草酸，烹調之前最好先焯一下，以去除草酸。茭白的烹飪方式有很多，可切成絲、片、丁、塊，供涼拌、爆炒、燒燴、蒸燉及燒湯、煮羹做成各式佳餚。

二、蓮藕：降脂降糖

藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。蓮藕含有豐富的維生素B，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，其還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質。蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。古籍說：“藕汁，能消瘀血不散。”所以將蓮藕生食能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。

三、芡實：健脾祛溼

芡實又稱“雞頭米”“雞頭”，能健脾祛溼、固腎止瀉，且有“補而不峻”“防燥不膩”的優勢。芡實有很好的促消化、健脾胃作用，非常適合容易食慾不振的夏季食用。鮮芡實或幹芡實泡水後可直接嚼服，也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。祛溼大多數人只知道薏米，但薏米性寒，不像芡實，既能祛溼又能健脾。據說，蘇軾天天吃煮熟的芡實，到老依然身健體壯、面色紅潤、思維敏捷。

四、菱角：消暑解熱

菱角含有豐富的澱粉、蛋白質，味道甘香。其味甘性涼，有健脾胃之效。胃口欠佳者，可以吃一點菱角。生吃時選擇外皮鮮紅色、有光澤、較嫩的為好，能清熱祛暑；顏色發黑的菱角可蒸熟或熬粥食用，既可充當糧食，還補脾胃，老年人常食有益，但要注意食用過多易腹脹。需要提醒的是，菱角澱粉含量較高，如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食，會增加熱量攝入，容易導致肥胖。

推薦素食食譜

素炒三絲

食譜| 墨韻芊華的小廚房

-材 料-

茭白200克、蘆筍50克

胡蘿蔔200克、玉米油30克

食鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1。 食材分別去皮洗淨，切成細絲；

2。 熱鍋入油，倒入切好的三絲大火快炒；

3。 斷生後根據自己的口味撒適量鹽和蔬果粉。

紅燒茭白

食譜| 開心123jiajia

-材 料-

茭白 2個、老抽 小半勺

青椒 3個、鹽半小勺

蔬果粉半勺、生薑小塊

八角半個、植物油一勺

-做 法-

1。 茭白清洗乾淨，切滾刀，生薑切片，青椒切段；

2。 熱鍋入油，放生薑和八角炒出香味；

3。 放入茭白翻炒幾下倒入老抽、鹽翻炒；

4。 翻炒幾下倒入半碗清水；

5。 燉五分鐘左右放入青椒，調入蔬果粉收湯汁即可。

糖水羅漢果

食譜| 安小廚的大胃

-材 料-

羅漢果 2枚、蓮藕 1節

乾紅棗 7粒、冰糖 45克

-做 法-

1。 藕清洗乾淨，削去外皮，再切1cm厚的圓片；

2。 乾紅棗放在溫水中浸泡15分鐘至發起，沖洗乾淨；

3。 將清水和冰糖放入鍋中，大火燒沸後放入羅漢果和乾紅棗，小火慢慢熬煮20分鐘。

糯米藕

食譜| 晶晶 i 小喬

-材 料-

蓮藕3節、糯米200克

紅糖60克、冰糖80克

生粉、糖桂花少許

-做 法-

1。 糯米提前浸泡2小時以上，最好完全泡發漲大；

2。 蓮藕洗淨去皮，保留藕節處的蒂；

3。 在藕節相對較粗的一頭離藕節約2CM處截開，灌入泡好的糯米；

4。 再把截下的藕蓋回去，用牙籤3個角固定好；

5。 把灌好糯米的蓮藕放入鍋中，注入清水剛好沒過蓮藕，加入紅糖和冰糖；

6。 電壓力鍋上汽後約煮一個小時；

7。 煮好的糯米藕可以繼續泡在糖水裡入味，等徹底涼透了再切片裝盤；

8。 取適量煮藕的糖水煮開，加少許生粉和糖桂花勾薄芡；

9。 淋上調好的芡汁即可。

荷塘三寶

食譜| 拾味爸爸

-材 料-

新鮮蓮子18顆、菱角8個

藕帶2根、枸杞、鹽適量

-做 法-

1。 菱角、藕帶分別去皮切成薄片，放入清水中，以防氧化；

2。 新鮮蓮子去殼和薄膜，備用；

3。 熱鍋少油，倒入蓮子和菱角米一起翻炒；

4。 接著倒入藕帶，中小火翻炒約3~4分鐘；

5。 出鍋前撒點鹽，稍微提下味，配點枸杞點綴下。

椰汁芡實煲

食譜| @白雲深處還是雲

-材 料-

芡實 150克、蓮子 150克

香菇 薑末適量、胡蘿蔔 100克

鹽 1茶匙 、椰子汁1 罐

-做 法-

1。 香菇提前浸泡變軟，切粒．浸泡的水留著，待用；

2。 砂鍋加熱，倒入植物油，繼續加熱，放進薑末和香菇翻炒；

3。 把芡實與蓮子放進砂鍋炒至表面收緊；

4。 放入胡蘿蔔翻炒均勻；

5。 加入浸泡香菇的水；

6。 蓋上鍋蓋，中火煮至沸騰，繼續煮十分鐘；

7。 倒入一瓶椰子汁，調入鹽煮至收汁即可。

水煮菱角

食譜| 梟笑

-材 料-

菱角500g、花椒2茶匙

香葉3片、丁香10顆

姜1小塊、八角3顆

乾紅椒3個、鹽4茶匙

麵粉少許、桂皮1小段

-做 法-

1。 盆中清水，調入少許食鹽、麵粉，將菱角倒入浸泡20分鐘左右，用牙刷將菱角仔細刷洗後，沖洗兩遍，備用；

2。 薑切片，八角、丁香、花椒、桂皮、香葉、乾紅椒裝入滷料包；

3。 鍋中倒入洗淨的菱角，放入薑片及滷料包，注入清水沒過菱角，調入食鹽，大火燒開，轉中火煮15分鐘，關火，燜30分鐘左右，即可。

三伏天，一定要吃茭白、蓮藕、芡實、菱角這四種水中長出的寶貝哦，綠色又健康，養身又美味，祛溼排毒抗癌少不了！