人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

提到 江西撫州 ，你會想到什麼？是才子之鄉臨川，還是盛產美食的黎川？作為一個對吃比較感興趣的江西老表，我對黎川更感興趣，這裡有一道小吃，曾上過央視的《中國味道》，如今也成為了 贛菜 “十大名小吃”，你可知道是哪道小吃？

在今年的贛菜評選中，黎川芋餈成為了贛菜的“十大名小吃”之一。江西的這道小吃，會讓你越吃越有味道，在當地相當的出名，但是出了省卻默默無聞。為此，我特意給大家介紹一下，北方的朋友可以這樣來理解，它是用芋頭做成的餃子，名為芋餈，你也可以把它稱之為“ 芋餃 ”。

這道小吃，流傳於民間，在一些高檔的飯店，反而見不到，而當你穿梭在老街小巷間，它就會散發出誘人的香氣，讓你停駐想去品嚐一番。黎川的芋餈之所有出名，離不開它得天獨厚的地理環境， 黎川縣 地處武夷山餘脈，長年氣候溼潤、溫度適宜，非常適合種芋艿，而我們這道小吃的主材，就取自於“芋頭”。

黎川芋餈，如果不仔細看的話，會被誤認為是餃子。來到江西的朋友，一定不要錯過了這個小吃，它可是贛菜“十大名小吃”之一，既能當菜也能當飯，吃在嘴裡足夠的鮮美。芋頭倒搭配著 薯粉 拌勻當作麵餅，配上自己愛吃的餡料，再放入湯汁中煮熟透，吃起來勁道十足，如果對這道小吃感興趣的話，不妨按照我的這個方法試一試。

【江西小吃黎川芋餈】

食材準備：芋頭6個、 紅薯粉 12勺、豬肉200克、香蔥3根、薑末、花椒3克

輔料： 蔥油 2勺、雞蛋1個、胡椒粉半勺、鹽1勺、蠔油1勺、生抽2勺

製作過程：

1、芋頭把它沖洗乾淨，挑選的時候，儘可能地挑大小勻稱一些的，這樣我們在燜煮的時候，受熱也會更加的均勻。

2、找一個大鍋，我直接用高壓鍋，把芋頭放進去，加入適量的清水，大火開始燉爛，大概15分鐘左右關火。

3、取一個大碗，裡面放入去皮以後的芋頭，壓成泥，然後放入紅薯粉12勺，把它和成麵糰狀，一定要用紅薯粉才行。

4、把豬肉洗淨擦乾水分，剁成肉餡，小碟子中，放入蔥段，還有薑絲以及花椒，放入少許的清水浸泡。

5、浸泡好的料汁過濾一下，倒入到肉餡中去，放入雞蛋液，鹽、胡椒粉、蠔油、生抽，把蔥油倒入肉餡中攪拌均勻。

6、製作好的芋頭面團，揪成小劑子，把它壓扁，包上我們提前調製好的肉餡，依次把所有的都包完畢。

7、砂鍋中放入少許的油，燒熱以後，放入辣椒醬1勺，加入少許的鹽和生抽，湯汁沸騰的時候，放入芋餈，煮熟透，放入少許的雞粉提鮮。

食刻tip：

1、芋頭和紅薯粉，澱粉含量比較的高，但都是經過處理了的，所以相對來說也比較的容易消化，不用太擔心吃了會長胖。

2、選擇芋頭的時候，“九頭芋”是最好的，沒有的話，也要儘量選擇奶芋，個頭相對比較勻稱，製作起來更美味。

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