▲

前兩天喝了「西達摩獅子王」，發現跟「西達摩花魁3。0」很相識，今日就來說說這兩支豆子的區別~

| 產區

兩支豆子都是來自大家都很熟悉的西達摩古吉產區，西達摩（Sidama）省位於衣索比亞南方，北部是Arsi省，東邊延伸連線Bale省、西邊則是Gamu Gofa省行政區。

西達摩生長於最南方的衣索比亞的高原海拔4600-7200英尺之間，是衣索比亞南部有名的精品咖啡區，與肯亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也比較受多數人喜愛。

西達摩的咖啡風味非常多元化，在不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，這個產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，而且地質屬於養分肥沃，有排水良好的火山土壤，如此優質的種植條件，咖啡質量可想而知。

關於古吉產區是近年備受矚目的產區，這幾年在風味展現與品質都有相當好的成績。

古吉產區曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被衣索比亞商品交易所 （ECX） 獨立成一個新產區。

位在耶加雪菲的東南方的古吉產區鄰接著西達摩和蓋德奧ㄌ區，是個有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等複雜的地形變化的地區。

該區地質屬養分肥沃的黑土 （Vertisol），土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。

【西達摩·花魁3。0】

Hambella（罕貝拉}的核心產區有四家莊園處理廠，分別是“Dire”教堂處理廠、“mansa” 山塘處理廠、“Bobea”紅旗處理廠、“Goro baessa”山泉處理廠。

而我們這支豆子就是來自Goro baessa“山泉處理廠。

Goro baessa是海拔2280米的一個被群山環繞的小村莊，每年12月是它的咖啡採收季節，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子裡排列整齊的放在非洲日曬床，這就是“花魁”處理的地方。

之前2018年的花魁升級為2。0，全人工採收成熟的咖啡櫻桃，並且咖啡櫻桃的糖度達到21以上才進行日曬處理，而今年的新批次【花魁3。0】，採收的咖啡櫻桃糖度平均達到了24以上，所以甜度會更高些。

【西達摩 獅子王】

本批次產自位於西達摩（Sidama）省的達拉（Dara Woreda）城鎮附近的，西爾莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小農所生產。

此合作社成立於1976年，目前是西達摩（Sidama）省合作社聯盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成員。

SCFCU是衣索比亞大型的咖啡合作社聯盟，目前此聯盟約有46個成員合作社，是衣索比亞第二大的咖啡。

| 處理法

這兩支豆子都是採用日曬處理法。

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四周的時間進行乾燥，在乾燥期間，需要不定時的翻動，以免發酵過度而腐敗。

日曬處理的咖啡甜度高且口感比較厚實，唯一不好的就是瑕疵率會高些。

| 生豆分析

【西達摩花魁】和【西達摩獅子王】都是當地原生種，顆粒大小不勻。

認真觀察後發現【花魁】的會比較短而且會圓潤一些，顏色會偏黃一點，聞起來有莓果和青草一類清新的香氣；【獅子王】顆粒會比較細長，顏色偏青綠一點，略帶灰色，聞起來有淡淡的花香和青草香氣。

| 杯測對比

風味：堅果、奶油、莓果、菠蘿

風味：檸檬酸、發酵酒香、熱帶水果

| 風味對比

衝煮引數：

90℃/研磨度 BG-6S/1:15/濾杯V60/分段萃取

手法：15克咖啡粉用30克水悶蒸30秒後注水至125克，見粉床後再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間：2分鐘

兩支豆子在都有明顯的發酵味與熱帶水果風味【西達摩花魁3.0】的莓果香氣會明顯些，且帶有堅果香，口感會更豐富些；

【西達摩獅子王】香氣會弱些，反而焦糖的香氣會比較明顯。

免責宣告：本文部分圖片來源網路，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯絡處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！