奶黃餡 本站作者原創

作者： 泳歌

奶黃餡的用料

雞蛋 100克 細砂糖 60克 牛奶 60克 淡奶油（無可替代） 40克 黃油 30克 中筋麵粉 25克 澄粉（小麥澱粉） 25克 奶粉（全脂奶粉更合適） 20克

奶黃餡的做法步驟

步驟 1

雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。

步驟 2

打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。

步驟 3

麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。

步驟 4

加入黃油。

步驟 5

水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用溼水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。

步驟 6

攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。

步驟 7

蓋保鮮膜涼後就可以用了。 炒好的奶黃餡不建議冷藏或冷凍後用。不然口感大打折扣。 做奶黃餡冰皮月餅現做現包，包後冷藏儲存。

步驟 8

可做各式奶黃包。

步驟 9

可做各式冰皮月餅

步驟 10

可可味奶黃餡。

步驟 11

抹茶味奶黃月餅。

步驟 12

奶黃餡老婆餅。

步驟 13

奶黃餡蛋黃酥

步驟 14

廣式奶黃月餅。

步驟 15

奶黃餡湯圓。

步驟 16

抹茶奶黃餡 加入5克抹茶。製作時抹茶提前於粉混合過篩。

步驟 17

奶黃餡粽子

奶黃餡的小貼士

1：隔水炒制餡料時不要炒的過幹，不然會影響口感。大概製作出的餡料在340左右。炒過頭的奶黃餡會出很多油這種餡就不適合做冰皮月餅，湯圓和奶黃包。但做老婆餅和月餅是沒問題的。

2：餡料可做15只月餅。