食用油受熱至170時始出現煙霧，溫度高達250時出現大量煙氣，並伴有刺鼻性氣味。

油煙氣約有200多種成分，油霧中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、雜環化合物等多種致突變與致癌的有毒物質，並且多種呼吸道疾病與接觸油煙氣有關。

食用油受熱至170時始出現煙霧

隨著經濟快速發展，帶動了飲食業發展，伴隨著也帶來了油煙汙染和擾民問題，現今飲食業油煙汙染源已成為僅次於工業汙染源和交通汽車尾氣汙染後的第三大空氣汙染源。

針對油煙汙染引發的居民投訴和社會文明進步對居住環境質量越來越高的要求，國家環保總局先後出臺了《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001、2000。7）、《關於加強飲食業油煙汙染防治監督管理的通知》（2000。10）、《飲食業油煙淨化裝置技術要求檢測技術規範（試行）》（HJ/T62-2001、2001）。一系列的油煙治理法律法規的出臺，強烈地刺激了油煙治理淨化器的市場需求。

燒烤油煙

1、巨大的市場空間近年我國飲食業油煙治理的市場剛剛起步，治理的市場重點在城市。據統計，1997年中國城市數量已達668個，其中超大城市12個，特大城市22個，大城市47個，中等城市205個，小城市382個。2000年北京、上海飲食業商業網點都已達到3萬家，小型城市餐飲網點也達300家以上，而每家餐飲點至少需要一臺油煙淨化器，可見全國油煙淨化器的需求量是巨大的。油煙淨化器的市場重點在餐飲業發達的沿海城市、旅遊城市、省會城市和大城市，隨環保力度的到位，在中小城市也開始有一定量的應用。在北京、上海、廣東和浙江的沿海城市油煙淨化器安裝已達到普及，其它城市和地區油煙淨化器大面積安裝應用還主要依靠當地環保政策法規的驅動。以景德鎮為例，近年來隨環保力度的加強和宣傳到位，至目前我市300餘家酒店，有相當一部分安裝了油煙淨化器，還有一部分單位處在觀望狀態；當然，飲食業業主多數是被動安裝油煙淨化器，故可以說環保執法監督仍然是今後一段長時間內推動油煙淨化器推廣的主導影響因素。

小飯店油煙淨化器

2、不同型別油煙淨化器存在的缺點現有油煙淨化器可分兩種型別：幹法和溼法。從淨化機理上則分四種形式：靜電捕集式、機械吸附式、水霧吸收式和複合式。

2。1乾式淨化油煙法靜電式淨化器：利用高壓靜電將油霧顆粒捕集到電極上而去除，其特點是淨化效率高、體積小、能耗低，普遍運用於中高檔飯店，但需專業人事定期清洗電極，執行費用偏高。機械碰撞式淨化器：拆板式、濾網式、蜂窩波紋形等淨化裝置都是採用碰撞式捕集顆粒油霧，其特點是原理簡單、造價低、但淨化效率低，有的達不到國家標準要求。吸附過濾式淨化器：吸附淨化即採用吸附材料（活性炭、脫脂雞毛等）來淨化油煙，有較高的去除效果，但存在吸附劑要經常更換的缺點。過濾式則採用金屬或非金屬（如球形濾料）對油煙氣進行過濾處理，以達淨化目的；其過濾材料對裝置效能有關鍵影響，且多為一次性的，使用週期較短。若過濾式淨化器中過濾層較疏，則淨化效率低；過濾層較密，則裝置阻力增大，甚至難以正常使用。

2。2溼式淨化方法水淋法：油煙氣透過噴淋氣廊，達到降溫、淨化的效果，該方法較傳統，且效率低、佔地面積較大。水霧淨化法：在一定壓力下，使水與油煙氣充分接觸，使油煙中的油霧粒子形成水霧包裹的水包油霧粒子，而將煙氣淨化轉化為除霧淨化，但此種方法的淨化器只對較大油霧顆粒有較高去除效率，對小顆粒去除效率則較差；而且在水霧中需加入表面活性劑、乳化劑等改善水與油的親和性，由此易引發因廢液排入下水道出現的二次汙染問題。

2。3複合式淨化法複合式淨化法是由機械作預處理後加上其他上述處理方法，是今後最具有發展前景的淨化器。

3、飲食業油煙淨化器普遍推廣前急需解決的問題。

3。1生產服務嚴重脫節，大多數生產企業只單純生產或僅提供一年的服務，使裝置出現因使用者不進行清洗和維護而影響正常運轉的現象。

3。2 淨化裝置技術的新穎性、先進性和適用性有待提高。即現有淨化器在合理結構，高淨化效率上要努力，同時也要生產適合不同廚房爐灶多種規格的產品。

3。3 產品技術與經濟發展要相適應，價格上應有高中低之別。應開發經濟型產品適用於經濟發展差的地區和經濟效益差的單位，包括產品的售價，工程造價，執行費用，維護費用等，以滿足這些地區和單位的選擇，使油煙廢氣汙染得到大面積控制。不顧環境效益的現狀，變業主被動接受為主動安裝。3。4 加大宣傳力度和執法手段，對汙染嚴重的家庭油煙淨化工作也要早日開展，促進飲食油煙淨化器開發生產的長足發展。