通州的酒，歷史還真悠久。

2005年時的通州趙登禹大街，曾在這裡發現古驛站和燒鍋酒庫。

“南通州，北通州，南北通州通南北。東當鋪，西當鋪，東西當鋪當東西。”還記得這副著名的對聯嗎？相傳是劉墉為乾隆皇帝來通州打酒時留下的。據團結出版社出版的《通州民俗》考證，通州的釀酒歷史可以追溯到金代，享譽金中都的“金瀾酒”“醉流霞”“竹葉青”等名酒都來自通州燒鍋。到了明清兩代，通州的酒業形成了很大規模，曾為皇宮釀製宮廷御酒，釀酒歷史迄今已經超過八百年了。

酒是糧食精，沒有糧食無從談酒。都說北京是由大運河飄過來的，當北京城建成之後，漕運的主要物資就是糧食。為了方便儲存，通州有了專事買賣的“糧食市”衚衕，糧食多了，酒文化也隨之而來。通州自古就燒鍋林立，燒鍋是釀酒作坊的別稱，1942年金士堅著《通縣誌要》介紹：“工商，燒鍋業十八家，年造高粱酒二百餘萬斤。”由此可見通州釀酒之盛。

通州不少地名與釀酒有關。先看通州城內，大燒酒胡同、小燒酒胡同已被高樓大廈淹沒。而清光緒年間所建“同泉湧燒鍋”到1953年依然存在，1960年才合併到通縣制酒廠。主要用於釀酒的“老冰窖”，就在現在西上園小區的位置。通州張家灣還有一個燒酒巷村，曾是通州燒酒較集中的地方，從村名可見一斑。

據記載，大燒酒胡同位於通州老城西北，因釀造燒酒而得名。據王彬、徐秀珊《北京地名典》載：明永樂年間在此建軍倉，以供軍用，名大運中倉，內儲大米和五穀雜糧，倉內難免出現將腐之糧，遂有酒作坊主在中倉之西置備燒鍋建作坊釀造燒酒，購買中倉將腐欲棄之糧為原料，製造“二鍋頭”“醉流霞”等白酒。守倉官員可上報虧損而得外快，酒坊主可降低成本增加收入，雙方自然是一拍即合。酒商及商販聚居酒作坊附近，形成街巷，得名“燒酒胡同”。清乾隆年間，在“西門東邊大衚衕”內新建釀酒作坊，酒坊後建且小，人們嫌棄該衚衕名長而改稱“小燒酒胡同”，燒酒胡同則更名為“大燒酒胡同”。

北京人愛喝通州酒。《北京三百六十行》記載：北京所飲之燒酒來源，分南、東兩路：南路乃容城、白溝河一帶所產；東路則通州一帶所產。張家灣、馬駒橋、西集、永樂店、牛堡屯、大杜社等古鎮和地區都有造酒的歷史記載。

明清的通州酒地位很高。1986年北京糖業菸酒公司出版的《北京酒》記載：明清兩代都在北京設有御酒作坊，專為宮廷釀酒，品種繁多，有“珍珠紅”“竹葉青”等，同時提到了北京民間釀酒中的“通州竹葉青”“張家灣之灣酒”“馬駒橋之燒鍋的燒酒”。

到了近代，《北平風俗類徵·飲食》第228頁記載：“京兆人之飲料：酒，通縣竹葉青。”1943年張江裁著《中國史績風土叢書·燕市商標孴錄》中有“三字牌幌：竹葉青”的記載，充分證明當時通州的竹葉青風靡一時。

上世紀70年代，通縣制酒廠出品的通州老窖曾榮獲市優質獎。據說當年茅臺在北京賣幾元錢一瓶的時候，通州老窖也能賣到三四元錢，其它的北京白酒都比通州老窖低個兩三毛錢。

1979年至1980年北京釀酒總廠出的《北京釀酒》記載了通州老窖、向陽牌二鍋頭、潞泉酒、永樂醇釀、永樂白酒等白酒品牌。1986年版《北京酒》一書也介紹了通縣制酒廠生產的通州老窖、通州佳釀、雙曲、府釀酒、健胃補酒、向陽牌（後改為通州牌）二鍋頭酒及永樂店釀酒廠所生產的醇釀麴酒、特製醇酒、陳年醇釀、京樂牌二鍋頭等。

除了本土酒廠，北京同仁堂藥酒廠就坐落於通州梨園果園環島東北側，著名的同仁堂虎骨酒、國公酒、青春補酒等藥酒均是在通州生產的。

源遠流長的釀酒歷史，孕育了深厚的酒文化底蘊，全國老酒收藏交流的“大腕”，不少都是土生土長的通州人。宋莊古玩城，位於通州宋莊藝術區，是目前京東地區規模最大的古玩城，也是北方最大的老酒集散地。這裡店鋪林立，近百家攤位都珍藏好酒，像當年風靡北京的二鍋頭原漿、各種特供茅臺，從上世紀50年代到90年代初，跨度40年的名酒這裡幾乎都有，可以說是老酒博物館了。

這裡的藏酒名家不少，朱春光，綽號“杯莫停”，通州北苑人士，國家級品酒師，中國收藏家協會老酒鑑定專家；魏建波，通州梨園人，收藏研究老酒多年，藏酒涵蓋了全國5次評酒會評出的中國名酒和中國優質酒，他收藏的北京酒更是囊括民國至上世紀90年代北京各區縣生產的白酒、啤酒、黃酒、果酒、藥酒以及滋補酒等多個品種，藏酒種類近千種之多。

“北京酒蟲”陳學增是原通州制酒廠副廠長，出身於三代釀酒世家，祖父陳寶琛曾在天津河西務燒鍋當掌櫃，同時兼職同慶泉燒鍋理事，曾任永樂店燒鍋掌櫃。他的五爺陳寶珩曾任安平燒鍋掌櫃，新中國成立後先後擔任昌平酒廠和通縣酒廠廠長。

陳學增成功復原了古老的運河漕運燒鍋釀酒工藝，目前已透過2021年通州區級非遺專案公示。這種老窖古法釀酒工藝失傳已久，陳學增經過多年潛心研究，終於復原了工藝流程，包括潤料、蒸料、加曲、攤晾、入缸發酵、蒸餾出酒、入缸陳儲等一系列過程，其中老五甑工藝及制曲、分缸、甩糟等特色工藝，也被完整地呈現出來。

說了這麼多，你是否覺得通州歷史真的有點兒“酒”，那就快來副中心看看吧。

（原標題：通州歷史有點兒“酒”）

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