秋末冬初的大白菜特好吃，又水靈，味道還鮮甜。白菜和豆腐是最佳CP，雖然葷吃比素吃更香，但如果沒有長時間等肉燉熟，可以用煎蛋來代替，既能獲取到均衡的營養，又能讓這道湯菜鮮美。

豆腐煎不煎均可。想要豆腐更有嚼勁，形狀完整，煎一煎；時間急，又想吃軟嫩的豆腐，就直接切厚片與白菜同燉。

純素的吃著不過癮，煎蛋就起了大作用了。尤其經過燉煮後的煎蛋，那蛋皮兒焦香又有彈性，還帶著豐盈的白菜湯，細品，竟然如此甘甜。

這菜不費時間，不挑手藝，熱乎乎的一大鍋，有菜有湯，上班族回家也能輕鬆做，晚餐吃也沒什麼負擔。

---【鮮美微甜的白菜豆腐煎蛋湯】---

【材料】白菜小半棵，豆腐1塊，雞蛋2個，油20克，鹽1克，增鮮調味料5克，熱水1大碗，小蔥末少許

【製作】

1。食材準備好：大白菜，質地結實的豆腐，雞蛋，小蔥；

2。半棵白菜切大塊；

3。豆腐切厚約1公分的大塊；

4。小蔥切末；

5。鍋中倒油，油溫6、7成熱時，磕入雞蛋，小火，兩面煎黃，出鍋備用；

6。鍋中再倒少許油，將豆腐兩面煎至金黃；

7。白菜、煎蛋入鍋，倒適量熱水；

8。蓋蓋子，小火燜燉10分鐘；

9。白菜軟爛，湯汁濃白，撒少許鹽、松茸鮮調味料或者雞粉；

10。混合均勻，撒小蔥末，出鍋。

【蘋果私房話】

1。雞蛋和豆腐煎一煎，定型好，湯汁也更濃香；如果想省事，只煎蛋即可；

2。這道湯菜屬於素菜，也可在空閒時燉一鍋雞湯或者骨頭湯，分裝小份，冷凍或者冷藏儲存，煮菜時放一份，營養又美味。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。