大家好，我是阿雅小廚，有沒有吃過薄脆，這個是老北京的叫法，因為這個小吃又薄又脆，我們天津管這個叫“餜箅兒”，是夾在煎餅果子裡面的，香、酥、脆，夾在煎餅果子裡面別有一番風味，這個“餜箅兒”要比北京的薄脆更薄，色澤金黃，可以直接吃，可以做煎餅果子，也可以拌在餃子餡裡面，真的是相當好吃。

我們今天自己在家做，雖然沒有專業的做餜箅兒那麼薄，但是味道一點不輸給買來的，而且自己家做的薄脆用料放心，也是相當的好吃，咬一口直掉渣，現在天氣比較涼快，做好之後放在保鮮袋裡面常溫儲存十天半個月都不會壞，早晨調一碗麵糊，平底鍋一攤，打個雞蛋，抹點醬，夾上薄脆和火腿，非常健康營養的煎餅果子就做好了。如果你包韭菜餡餃子怕出湯，捏碎兩片放裡面，比吃肉餃子還香，心動了吧，咱們開始製作。

【餜箅兒】【食材】250g麵粉，兩顆雞蛋，15ml食用油，4g鹽【製作步驟】1。250g麵粉中加入兩顆雞蛋，15ml食用油，4g鹽（喜歡吃甜的可以放糖，也可以放五香粉，椒鹽粉，根據個人口味增減），先把面拌勻，在根據面的溼度加10-15ml涼水和麵，這個面要和的硬一點，比壓麵條的面稍軟一點就可以了，如果開始不容易揉光，就蓋上蓋子餳10分鐘再揉麵，就很容易揉光了，揉光後再餳10-20分鐘。

2。把面擀薄，像擀手擀麵一樣擀到一毫米左右厚度就可以了，有壓面機的也可以用壓面機，這樣更省力，而且更薄。

3。我們先把面片切成大概十釐米寬的長條。再把長條疊在一起，切寬度為五釐米，長十釐米的長方形就可以了。

4。把幾片疊在一起長的一邊對摺，然後在中間切上兩刀，再開啟，這樣的小餅就做好了，準備上鍋炸。

5。我們試油溫的時候丟一塊邊角料進去，很快就飄起來了，油溫就可以了，七八成熱的樣子就可以。

6。下入小餅開始炸，半分鐘就可以翻面，另一面再炸半分鐘就出鍋，平均一分鐘就熟了。我用的平底鍋，可以不用放太多油，千萬別炸火大了。

7。火候正好的薄脆出鍋後非常的脆，表面鼓起大泡。

晾涼的薄脆皮薄如紙，色澤金黃，香脆可口，當做零食來吃也是非常不錯的，很像我們小時候吃的麻葉。做煎餅果子，拌餃子餡都非常不錯哦。