這道美食源於日本，也被稱為玉子燒、千層蛋卷。在日本幾乎每天都能吃到厚蛋燒，口感很嫩。我在日本時吃到的是甜的，有點不能接受。據說厚蛋燒在日本根據地域的不同有威甜兩種口味，我還是喜歡吃成味的。

痴迷美食的人都是“瘋狂”的，我也不例外。逛街的時候別人看服裝化按品皮包等，我卻喜歡看美食、餐具、瓷器，這個做厚蛋燒的方形不粘鍋就是我在日本超市買到，不遠萬里揹回來的，是不是有點可笑？

材料：雞蛋3個、牛奶90克

調料：香蔥15克、鹽1/4茶匙、番茄沙司或甜辣醬適量、植物油適量

做法：

所有材料準備好，香蔥

雞蛋打入碗中，香蔥切粒。

先把牛奶放入雞蛋中。

再放人香蔥粒。

加入鹽。

攪打均勻。

方形煎鍋燒熱後放入少許許油鋪勻。

舀一勺蛋液淋入鍋內。

晃動鍋體使蛋液鋪滿鍋面。

蛋液基本凝固時由一側開始捲起來推向鍋邊。

再放入少許油和蛋液鋪勻。

重複步驟10~11，直到蛋卷達到要求的厚度，取出切段，淋番茄沙司或者甜辣醬即可。

小貼士：

蛋液一定要攪打均勻，使蛋清與蛋黃完全融合。

煎的時候火要小，蛋液響剛凝固立即小心地捲起來，這樣口感才撒。

選自蝶兒的《我食我素》這本書，版權所有。