在不知道想吃什麼的時候，就吃

咖哩

吧。熱辣的香料味道配上滾燙的米飯，總能讓你不知不覺多吃一碗米飯，然後大呼一聲，

好滿足！

常見的咖哩有印度咖哩、泰國咖哩和日式咖哩。

南寧曾經也開過不少印度餐廳（現在好像只剩一家了！），去嘗試過印度咖哩，口味偏重，咸和辣很突出。說是印度人吃咖哩是因為天氣熱，肉類和蔬菜都容易變質變味，而濃烈的香料糊糊將肉和蔬菜的味道用力的蓋過，即使稍微變味了也吃不出來。

印度咖哩

沒有專門固定的食譜，每家的廚房都有自己喜歡的獨特配比。地道的印度咖哩會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，咖哩辣度強烈兼濃郁。

泰國菜真是開遍了這個東盟博覽會的永久舉辦地啊，少不了的就是

泰式咖哩

。泰國咖哩分青咖哩、黃咖哩、紅咖哩等多個種類。個人最喜歡泰式咖哩，因為加入大量椰漿減辣增香，還有額外的香茅、魚露等等大寫著東南亞風情的香料，淋在米飯上，好吃到站起來跳泰國舞。

日式咖哩

，應該就是超市賣得最多的咖哩塊了吧。雖然日本和印度同屬於亞洲，但是日本的咖哩卻是明治維新時期從歐洲傳入的。配合上日本人精緻的料理風格，日式的咖哩不辣，香料味較輕，甜味較重。

除了印度咖哩要自己買香料、磨成粉、玩配比，再熬成咖哩糊糊的複雜操作之外，泰式和日式的咖哩都可以買到調料包！完全不需要廚藝，稍微加熱，淋上米飯就可以“大滿足”了。

但是！如果你想做出更好吃的咖哩飯，還是需要一點兒

小技巧

的！今天分享泰式咖哩牛腩，做好後，我和老公瘋狂地幹掉了一鍋米飯，吃得熱汗淋漓，非常爽快。

泰式咖哩牛腩：

麗爾泰咖哩調料包 1包

椰漿 1盒

牛腩或牛肋條部位 500g

白洋蔥 半個

紅蘿蔔 1根

土豆 2個

你喜歡的配菜 適量

配菜的話可以自由發揮啦，

土豆

是經典的配菜之一、

豆角、茄子、彩椒

加進去很好吃！（竟然是地三鮮的配菜，驚了！）

1

煮上一鍋香噴噴的米飯，比平常多煮點兒，淋上熱辣的咖哩後，會不知不覺吃好多。

洋蔥切大塊，紅蘿蔔切滾刀塊，土豆切大丁。

燒一壺開水。

2

煎牛腩。

牛腩切大塊，用廚房紙吸乾表面的血水。

準備鐵鍋，倒兩瓷勺油加熱至冒煙，加入牛腩塊。

不著急翻動，煎1-2分鐘，煎出焦褐表面再翻面。這時候，牛肉的香氣已經飄滿了整個廚房，逼出的牛油在鐵鍋裡跳舞。煎到兩面焦黃盛出備用。

先不用放任何調料哦！

3

剛煎完牛腩的鍋，不洗不關火，放入洋蔥和胡蘿蔔炒一炒，逼出這兩兄弟的香味，炒到洋蔥的邊緣有點半透明，將牛腩放回鍋裡，一起炒。炒2分鐘，鍋裡的各種食材都一樣熱的時候加入開水，大家一起來翻滾！然後撇去浮沫，蓋上蓋子，

小火燉上1個小時！

對，什麼調味料都沒有放。如果提早加鹽燉牛肉，牛肉會提早出水，變得更柴了。但是這個牛坑腩非常優秀，外面包裹的筋Q彈，內裡脂肪分佈均勻，並不會乾瘦。燉一個小時，正好是軟硬適中，如果你喜歡更軟就再加長燉煮的時間。

4

煎土豆。

土豆一定要將表皮煎一下，避免放進咖哩煮的時候會糊掉，影響口感。

你也可以炸啦，又快又好。我是不知道炸完土豆的油怎麼處理，只好將土豆的每個切面煎2分鐘。又黃又酥，煎好的小土豆撒上鹽和迷迭香就是個超級棒的小菜。煎土豆的油最好用鴨油！鴨油！鴨油！真的是非常香。

5

一個小時之後，試試牛腩軟硬，如果可以的話，調整一下鍋中剩餘的水量，就是你最後咖哩的量，放入煎土豆等配菜，

擠入咖哩包，

用勺子攪拌均勻，湯汁明顯變濃稠，咕嘟咕嘟。

倒入椰漿

，攪拌均勻，嚐嚐味道，調節一下鹹淡，再咕嘟咕嘟10分鐘就可以開吃了。

咖哩淋到白米飯上，再加上一片芝士就更銷魂了。

牛腩軟嫩多汁，外層是濃香咖哩味，內裡是飽滿的牛肉味。

洋蔥已經全部軟爛融入汁水裡了，但是它提供了香味和鮮甜味，如果你喜歡吃洋蔥，可以留三分之一在最後和土豆一起放入。

土豆沒有被煮化，是軟糯的口感。

這時候就可以大呼

“太滿足了”

！

Tips小分享：

1、牛肉的話用牛腩做咖哩是最好的了，因為有點肥肉，煎出來的味道非常的香，咖哩也中和了油膩。我用的是喃貓小賣部的愛爾蘭牛坑腩，肉味非常香，還有股奶香味。後來我還在她們家買了祁連有機牧場的羊肉，就放了5顆花椒兩片姜一根蘿蔔燉的羊肉好吃不羶，還有濃濃奶香味。所以說食材選得好，做菜就成功了一大半。

2、蔬菜切入口的大小就好，重點是土豆需要煎或者炸過，防止煮成糊糊。如果放茄子的話，也可以先油炸過，或者用不粘鍋炒半熟，蒸發掉一部分水分後再放進咖哩裡煮，會更入味。

3、如果你喜歡吃辣味，或者要求咖哩更香，你可以學習我的馬來西亞甜點老師的做法：在鍋裡放油，然後放入薑片和小米椒煸炒出香味，再擠入咖哩調味包，把咖哩炒一炒，可能咖哩會粘鍋，沒關係，炒好了加點水煮開就解救粘鍋了，最後加入牛肉鍋中，這樣咖哩會更辣更香一點。

哈哈重口味

今天的分享就到這裡了，希望能給大家做飯帶來一點靈感！

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