戰斧牛排其實是牛肋骨部分的牛肉，經特定切法切出來，保留了肋骨和一部分肋條肉，很像一把斧頭，斧柄就是牛肋骨而斧頭就是牛肋眼肉。戰斧牛排就是採用特定切法的帶骨牛眼肉，也叫長切帶骨牛眼肉。

戰斧牛排的重量大約在1公斤左右，這種牛排對牛所用的飼料及牛排的尺寸都有相當有嚴格的標準，通常是選用6個月大的小牛，在戒奶之後再餵養70天再進行宰割，於肋骨部位切出長約30釐米的骨頭以及重約1公斤的連肉骨。

雖然一頭牛有13對肋骨，但尾段的幾對肋骨因為太短，而且肉不夠肥厚，不能切成斧頭狀，所以一頭牛隻最多隻能切出9到10份戰斧牛排。

步驟 1

將牛排從冰箱裡取出，開啟包裝袋放在室溫中解凍，表面蓋上吸水紙避免失水風乾，中途要不斷更換吸水紙並擦乾滲出的血水，直到牛排變得柔軟，不淌水但溼潤的狀態；

步驟 2

在完成解凍後的牛排各個面，均勻地抹遍橄欖油，撒上海鹽靜置20分鐘醃製；煎牛排前將烤箱預熱至210°左右；

步驟 3

把牛排鍋加熱至冒青煙，無需加油直接放入牛排，中大火煎2分鐘，翻面再煎2分鐘，取出放入烤盤，現磨上黑胡椒顆粒，依據個人口味新增；

步驟 4

將牛排放入烤箱，210°烤7分鐘；取出翻面，現磨上黑胡椒顆粒，再次放入烤箱，5～8分鐘左右開啟烤箱測量牛排的溫度，大約5分熟即可出爐；

步驟 5

烤牛排的同時準備配菜，西蘭花焯水30秒，菌菇切片，放在煎過牛排的鍋裡煎至兩面帶焦痕，將配菜擺盤，最後放上牛排。。。（沒有固定要求，可以根據個人口味準備配菜，檸檬可以增加口感哦！）

步驟 6

因牛排體型較大，食用過程中會慢慢冷卻，可準備加熱的黑胡椒汁，搭配降溫的牛排，讓美味延續。。。

好了，這就是本期的戰斧牛排的介紹了，喜歡美食的小夥伴們可以點贊加關注哦！

本期評論區問題：戰斧牛排你喜歡整個拿起來啃還是切成塊吃？ 歡迎留言！！！！！