前段時間，《川味》記錄團隊彬歌一行來到筠連探訪美食，筆者有幸一同前行參加了他們尋找美食的拍攝工作，他們拍攝美食，我卻在一旁記錄他們的點點滴滴，拍攝了沐愛鎮一位76歲的鄉廚祖傳的一種傳統手工藝美食——

“荷葉渣”

。

老人家首先帶著大家一起去荷花池採荷葉。

採荷葉回來途中，這天春光明媚，太陽直射到大家的身上，火辣辣的，但是還是覺得有一種舒服的快感！大家都想品味一下從來都沒有看到和聞到過的新鮮美味，更不用說吃了！

開始製作荷葉渣 ：

1、洗荷葉：

將採回來的荷葉用清涼水進行清洗

2、切荷葉

：將清洗好的荷葉切成7*10公分的小塊。

3、切肉：

將三線肉切成小塊，一斤肉做30-35個。

4、炒色糖

5、混醃

加白糖、糟海椒、生薑粒、鹽巴、色糖、菜油、花椒粉，胡椒粉匯合均勻，然後醃製15 -20分鐘，再加炒酒米、炒飯米粉混合，然後再用荷葉包好。

6、鍋蒸

看好時間，一般鍋蒸到1一1。5小時即可食用，下圖為蒸好以後的

荷葉渣

。

大家一起品嚐了老廚師製作的荷葉渣，真是美味可口，回味無窮呀。老廚師告訴大家，荷葉渣有椒鹽味和甜味兩種口感，荷葉可以清熱，美容養顏，荷葉渣是一道祖傳的地方名菜。

為了弄清楚

“荷葉渣

”的來歷，2020年5月19日下午，筆者前往縣城縣府街，找到了有名的壩壩宴老廚師，也就是“荷葉渣”的傳承人魏祥輝老先生。

魏祥輝今年76歲，是筠連沐愛鎮荷花社群人，他10多歲時跟隨叔叔魏繼先學習廚藝，18歲時就開始從事主廚行業。一直以來，他把農村的廚藝當作自己的一項“拿手戲”，兢兢業業的為當地群眾做好每一次農村宴席。

荷葉渣

這道菜是魏祥輝的叔叔傳授給他的，筠連縣沒有別人會做這種菜。

影片（魏祥輝老先生介紹製作荷葉渣的方法）

年輕時的魏祥輝當過10多年沐愛綜合商店會計，當過5年飲食店經理，代管過10多年區公所會議伙食。前些年韋光蘭擔任沐愛文體協會會長期間，親自主廚過10多年的菏花藝術節。

魏老告訴筆者：他年歲也高，基本上就是好好的安度晚年，每天早上和老伴一起去公園散散步，打打太極，然後去菜市場買點蔬菜回家，老兩口生活也是過得有滋有味。

再說彬歌，也就是《川味》紀錄片團隊的總導演，為了把筠連特色美食拍攝好，他們千里迢迢多次來到筠連，尋找鄉廚，尋找美食的焦點，把鄉村廚藝和特色美食奉獻給全世界人，讓筠連美食得到傳承，將具有文化價值和市場價值的紀錄片發揚光大。

我們也期待早日能看到彬歌的《川味》作品再次播出，我們更希望彬歌一如既往關心我們美麗筠連的更多特色美食！