維生素是我們人體不可缺少的，是我們生活中經常談到的營養元素，很多朋友都買一些保健品來提高自身免疫力，其實在我們日常生活中可以透過很多食物來補充，而以下這幾種食物被稱為“維生素王中王”，馬齒莧是一種很常見的野菜，莖部為橢圓形，表面呈黃棕色，葉片肥厚，多見於路邊、菜園、農田等，它既耐旱又耐澇，生命力很頑強。馬齒莧有很多名字，比如說馬齒草、馬莧、長命菜、灰莧、馬踏菜、豬母菜、長壽菜等等。

馬齒莧在很多人眼中只是一種很普通的野菜，但實際上並不是這樣，馬齒莧的營養價值十分豐富，被譽為菜中維生素之王，可以為人體補充大量維生素。馬齒莧還是一種中草藥，全草可供藥用，有清熱、消腫、利尿等；種子可以明目，還可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，也是很好的飼料。

說起哪一種蔬菜維生素含量豐富，非辣椒類莫屬。菜椒，又名柿子椒，是辣椒的一種，因為沒有辣味，我們當地又叫“甜辣椒”。 這種蔬菜維生素含量極為豐富。經常用於炒菜或者沙拉中使用。

小白菜富含的鈣、磷等元素能促進骨骼發育，據相關資料表明，小白菜所含的胡蘿蔔素是大白菜的74倍。另外，小白菜中的維生素B、維生素B6、泛酸等，可以緩解精神緊張，多吃有助於保持平靜的心態。

洋芋是西北地區對“土豆”的稱呼，我們這裡叫做“山藥蛋”，其品種多樣，種植廣泛，產量高，價格優惠，是實用很強的主要蔬菜。它與小米、稻穀、玉米及高粱合稱世界五大作物。有黑、紅、紫、黃等多種顏色，含有豐富的澱粉、蛋白質、維生素、胡蘿蔔等。常期食用土豆，可促進人體健康、改變人體機能。據實驗證明，食用0。25公斤的洋芋，夠一個人一晝夜所需的所有維生素。

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美面板，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，可以促進腸蠕動、潤腸通便。