東坡牛肉

材料：

牛肉400克、胡蘿蔔50克、白蘿蔔50克、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜3瓣、幹辣椒5個、草果適量、大料適量、食用油30克、高湯適量、番茄醬1小匙、辣椒醬1小匙、排骨醬1小匙、花生醬1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0。5小匙。

做法：

1、牛肉洗淨後放入清水鍋中煮至七成熟，撈出切成方塊；胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨切塊；蔥、姜、蒜洗淨；

2、往鍋裡倒油，燒熱，放入番茄醬、辣椒醬、排骨醬、花生醬、幹辣椒炒香，加入高湯、蔥、姜、蒜、草果、大料、香葉、糖、味精、鹽煮開，再放入牛肉、胡蘿蔔、白蘿蔔，燜燒至入味軟爛即可。

注意

香辣軟糯，味厚滑爽。燉牛肉時，可以放幾個山楂進去，這樣牛肉會爛得快些，而且有股山楂的清香。

熗拌翠筍絲

原料：

萵筍、蒜泥、花椒。

調料：

鹽、雞精、辣椒油。

製作：

1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上。

2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水分，加入雞精、辣椒油，再將1中的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。

原汁墨魚

這是一款地道的台州土菜，將海邊漁民的家常吃法搬進了餐廳：選用當天早上採購的鮮墨魚製作，而主調料則是其腹中掏出的墨汁，賣相雖然“烏漆嘛黑”，但原味突出、鮮美異常，極受食客歡迎。

製作流程：

1、將鮮墨魚20只（每隻重7-8兩）掏出內臟，墨囊、墨汁留用，餘料棄掉，魚身洗淨。

2、大鍋燒熱，倒入色拉油滑透後留底油，放蔥段、薑片、蒜子各300克、幹辣椒10克爆香，投入豆蔻8粒、香葉8片、八角5顆、桂皮3片煸香，下墨魚略炒一下，烹入黃酒150克，添清水沒過原料5釐米，調入海天老抽250克、白糖200克、雞精、味精各100克、鹽適量，倒入墨囊、墨汁，大火燒開後轉小火燉40分鐘收至汁水稍濃，關火備用。

3、將墨魚撈出改刀，按原形分裝入盤，原汁單獨盛出。走菜時淨鍋內舀入一勺原汁，回熱後澆在墨魚上，撒香蔥花點綴即可上桌。