福建好味道，烹煮有門道

五月起

智辛攜手福州聚春園集團

為您上菜咯！

宋友新

聚春園驛館廚師長

國家烹飪高階技師

福建省

五一勞動獎章獲得者

福建省技術能手

閩菜推廣大使

獲中國名廚

“福建狀元”稱號

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“全節”即福州話“整隻”的譯音

“瓜”是福建民間對“黃瓜魚”的俗稱

“全節瓜”

這道菜

對於福州人來說可是意義重大

它不光象徵著年年有餘

還暗寓有頭有尾、全年好福氣

是福州人佳節團聚

婚喜壽慶宴席上的

吉祥菜和壓軸菜

這道菜看似普通可不簡單

非常考驗刀工和鍋工

這條魚，得完完整整地進鍋

再完完整整地出鍋

一塊小肉瓣都掉不得

福州民俗以此菜作為婚宴押桌菜

客人是不能動筷的

整盤留給主人

整條魚完美無缺

除了年年有餘的寓意外

更象徵齊齊整整、和和美美

全節瓜

食材

主料：

黃瓜魚1條

調輔料：

水髮香菇10克、冬筍10克、

洋蔥15克、蔥10克、紅蘿蔔10克、

鮮辣椒5克、蒜頭5克

做法

黃瓜魚去鱗、鰓、內臟後

洗淨揩乾

在魚身兩側從頭到尾每隔1釐米

刮上深0。3釐米

長6釐米的柳條花刀

用地瓜粉敷勻魚體

炒鍋置於旺火上

下油燒至七成熱時

將魚下鍋炸5分鐘

翻身再炸5分鐘

待色澤呈金黃時倒入漏勺瀝油

盛入大盤

冬筍、洋蔥、蔥白、香菇、辣椒切丁

將“五丁”和蒜米、醋、醬油、

白糖、芝麻油、溼澱粉混合

加水調成芡汁

炒鍋留餘油放回旺火上

燒至七成熱時倒入芡汁煮沸

待芡汁濃稠時

起鍋澆在魚面上

蔥絲點綴即成

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《福建好味道》

福建好味道

播出時間：

福建新聞頻道：20：00

鄉村振興頻道：18：45

時長15分鐘，週一至週五播出

編輯：郝晶

稽核：曹智鵬 陳舒逸