如今，出門就餐不僅要講究衛生，還要講究服務！而說起飯店的服務，海底撈絕對算一個典型！從進門的那一刻起，服務那叫一個貼心，真的是噓寒問暖，甭管人家服務員是真心假心的，起碼人家的服務讓你沒得說！

但大家發現沒，如果是去吃火鍋，所有的火鍋店，有一項服務一模一樣！就是服務員會及時地撤走桌子上的空盤！很多朋友認為這是人家的服務好，其實撤走桌上的空盤子可是一種“暗語”，下面就一起看看，這種“暗語”到底有什麼意思吧！

一、暗示顧客加菜

吃火鍋時，當鍋底端上來開鍋時，可以說大多數的朋友，都會選擇把幾整盤的肉與菜倒入鍋中同時涮！一是這樣吃起來痛快，二是涮火鍋時的頭一鍋，大家都飢腸轆轆，所以，不知不覺地就會多涮一些！這樣的說法，大家認可吧！

所以，桌子上就會空出一些盤子！此時，就輪到服務員登場了！她們會及時地收走這些空盤。這樣做的目的，是給人一種食材瞬間不夠吃的視覺效果，再加上食材在煮，肚子也餓，就會再次進行加菜！

小貼士：其實，這種收盤的“暗語”，就是利用肚子餓以及空盤的視覺，形成食材不夠的感覺。但如果你又加菜了，等鍋中的食材吃完後，卻會發現點多了！

二、暗示顧客結束用餐

都說，飯店做的是開門迎客的生意，但你知道嗎？收走盤子的另一種“暗語”就是暗示顧客該結束用餐了！因為，飯店不是做慈善的，也是要以盈利為主的，所以，現在的飯店講究的是翻桌率！就是一張桌子在飯點重複使用的次數，越多則表示就餐的人數越多，掙的錢也越多！

而對於我們顧客來說，卻喜歡慢節奏的進餐，期間再與朋友或者是家人，談天說地！所以，這就是一種“隱形”的矛盾。怎麼辦？火鍋店的做法很簡單，就是幫你收走桌子上所有的空盤子，桌子上乾乾淨淨的，讓你看著別人吃，這樣形成了對比，所以只能結束用餐！

三、提高碗盤的利用率

火鍋店也是要考慮成本的，所以，及時地收走桌子上的空盤，也是為了提高碗盤的利用率！想想看，現在涮火鍋，端上來的食材擺盤都非常的漂亮，並且都是一個盤子一道菜。可以說，盤子的用量是非常大的。

如果，桌子上的盤子都不收走，那這些空盤子就等於是浪費飯店的資源，或者是投入的成本！所以，及時地收走這些盤子，形成一個迴圈，可以降低飯店投入的成本！

四、提高服務的質量

還是那句話，飯店開門是迎客的！及時地收走空盤，既可以讓飯桌整潔，又能體現良好的服務，可謂是一舉兩得！最關鍵的是，顧客的心裡也會有種被“重視”的感覺，這樣無形之中就會給飯店的整體印象加分！

吃火鍋的蘸料怎麼調？

吃火鍋北方的朋友喜歡蘸麻醬，南方的朋友喜歡蘸油碟！所以，咱們說一下，這兩種蘸料的基本調法！

油碟=香油+蒜泥+香菜：基礎款的調法就是碗中以香味為底，加上適量的蒜泥，以及少量的香菜即可！（如果喜歡吃辣可以在這個基礎上加上火鍋中的辣油，吃不了太辣的朋友可以加點醋，辣度可以降低。）

麻醬料=芝麻醬+芝麻粒+韭菜花+豆腐乳+香油+香菜：麻醬料和油碟是兩種不同的口感，可以說，麻醬料的口感更加的豐富一些！以芝麻醬打底，加入少許的韭菜花、豆腐乳，淋上少許的香油、芝麻粒和韭菜，就算調製好了！喜歡吃辣的朋友，可以加點辣椒油即可！

小貼士：火鍋大家都愛吃，但是，在古代火鍋卻是不叫火鍋的，而是叫做“古董羹”！之所以叫做這麼個名字，是因為食材在投入沸水時，會發出“咕咚咕咚”的聲音，所以叫做“古董羹”！

其次，火鍋是咱們中國獨創的美食之一，加之口味豐富，葷素搭配，可以滿足不同人對食材、味道的需求，所以，火鍋也是一種老少皆宜的美食！

以上就是今天和大家分享的內容，我是饞嘴老於，希望本篇文章可以幫助到大家！最後，感謝大家的觀看，謝謝！