最近家中牛肉可是不斷，因為老婆正在減肥，不吃主食而只吃牛肉、青菜和水果。之前牛肉肉都是買外面熟食店做好的醬牛肉或者滷牛肉，但一個月下來開銷可不是少。這不前段時間媳婦休假想回孃家，就給丈母孃打了個電話說回家住幾天，那頭的丈母孃總是問：“你們想吃什麼？回家來給你們做。”媳婦說：“啥都不想吃，只想吃醬牛肉。” 回家之後老丈人真的給做了好多醬牛肉。知道媳婦減肥只吃牛肉之後，我們臨走的時候還給準備了幾斤生牛肉，怕不會做還把他用了20多年的秘方寫在紙上讓我們一起帶回來。

老丈人的這個秘方用料不算少也不算多，但基本都是常見的大料。用這配方自己煮出的醬牛肉，醬香濃郁，比外面買來的好吃。咱們都知道外面買的醬牛肉或者滷牛肉都比較硬，這是煮的欠的原因，這樣出的肉多。因為自己都煮的爛一點，煮熟之後出的肉要比外面賣的少點，差不多一斤能出五-六兩吧，但算下來還是比外面買的便宜不少。好東西自然要與大家分享，下面小紅就將老丈人教的醬牛肉的做法分享給大家。

——【醬牛肉】——

所需食材：牛肉3斤、生薑1大塊、八角5個、花椒1小把、香葉4片、桂皮1塊、白芷2-3片、丁香適量、肉蔻2個、冰糖5粒、甜麵醬150-200克、食鹽適量、老抽少許。

第一步：將牛肉放入盆中加入清水浸泡，浸泡的時間要長一點，小紅浸泡了差不多半天的時間，中間多換上幾次水；牛肉浸泡好之後取出切成大塊待用（基本上和拳頭大小即可）。

第二步：備好所有的香料、大料，最好是裝入到香料包中紮緊口子，因為這樣肉煮熟之後大料不會粘連在上面，也好處理。因為我家香料包忘記買了所以就沒用；生薑切片，要多準備些薑片。

第四步：鍋中加入清水，將切成大塊的牛肉冷水下鍋，開火將牛肉焯水，待牛肉變色表面有許多的浮沫的時候關火，將牛肉撈出沖洗乾淨。

第五步：高壓鍋底部放些薑片，然後將洗淨的牛肉塊碼放到壓力鍋中，上面再放上薑片和所有的大料，加入150-200克的甜麵醬，適量的食鹽。

第六步：緊接著加入清水攪拌均勻之後，蓋上蓋子，我用的是電壓力鍋直接選擇牛羊肉即可。如果您用普通壓力鍋的話水開之後20分鐘即可（如果想吃硬一點的就15分鐘左右）。放氣之後開啟蓋子用筷子戳一下牛肉，很輕易的插透就說明燉好了。

第七步：燉制好的牛肉不要急於取出，讓其在鍋中浸泡上半天，讓肉充分吸收湯汁。半天后將牛肉取出，湯過濾再將牛肉放入湯汁，入冰箱冷藏一夜。

第八步：第二天將牛肉取出切片擺盤，然後再按照自己的口味調製一碗料汁，夾一片牛肉蘸上料汁，那味道真是美極了。

——小紅說——

如果是自己吃建議煮的稍稍爛一點更有味道。如果家中來客人為了好看一點，建議煮的欠一點，因為煮的欠一點這樣切的時候才不會散掉。肉的味道可根據自己的口味新增或者減少佐料。自從老丈人將用了30年的醬牛肉配方交給我，現在我們家基本都不在外面買熟牛肉了，而且自己做的醬香濃郁，味道更棒。