本文轉自：市說新語

“五月五，過端午，賽龍舟，敲鑼鼓，端午習俗傳千古”。粽子是端午節必備的傳統美食，目前市面上主要有常溫粽子（真空包裝粽子）、速凍粽子和新鮮粽子三類，還有許多家庭自制粽子。為幫助廣大消費者安全健康吃粽子，特做如下消費提示。

01

科學選購，仔細檢視

選購預包裝粽子

市場銷售的常溫粽子和速凍粽子是預包裝食品，且口味眾多，消費者可根據自己和家人的喜好進行選擇。在選購時要注意：一看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的；二查標籤資訊是否齊全。按照《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品標籤標示應包括：食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯絡方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。若標籤標示資訊不全，則不要購買。

透過電商或直播平臺選購預包裝粽子時，可主動要求商家提供真實有效的標籤標識資訊。優選無接觸方式接收快遞，處理完快遞後要及時洗手。如購買速凍粽子，接收時還應確認滿足低溫條件，以免粽子變質。

挑選新鮮粽子

購買新鮮粽子建議就近選擇正規商超等按需購買。在選購時要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常（墨綠、黃綠、淡黃都屬於正常）；二察粽體，形狀是否完整，確保無黴點、無露米和變形現象；三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說明粽子已變質。

02

自制粽子，首重衛生

粽子的種類口味眾多，除了市場上直接購買以外，有些消費者還會根據自己的喜好來選擇餡料，在家自制粽子。但在選材和製作時要注意以下三點：

選擇新鮮的食材

以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大棗、葡萄乾等）、穀類等，應無變質、生蟲等現象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規場所購買。

選好粽葉和棕線

最好使用新鮮粽葉，如用幹粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化；儘量採用素色棉麻線捆紮，鬆緊適度。

保持清潔衛生

包粽子時手要乾淨衛生，食材、粽葉、加工器具等要清洗乾淨，以保證製作過程安全衛生。

03

蒸熟煮透，科學存放

不論哪種粽子，吃前都要徹底加熱。預包裝粽子可按照標籤標示的食用方法進行加工製作。新鮮粽子可參照預包裝粽子的食用方法。特別需要注意的是，自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式，確保粽子蒸熟煮透後再食用。

天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意儲存。預包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲存，不要超過保質期。常溫粽子一般可在室內陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放。速凍粽子應在冰箱冷凍室存放，不可常溫存放。開啟包裝袋的粽子，室溫存放不要超過2小時。新鮮粽子每次要少量購買，並及時食用。必要時，可放在冰箱冷藏室，保質期一般3-5天。吃多少，煮多少。自制粽子保質期短，最好現包現吃。沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝乾後冷藏或冷凍，最好儘快吃完。再次食用時須徹底加熱。

04

特殊人群，控制食量

粽子是我國的傳統美食，但對於特殊人群要多加註意。由於粽子主要以糯米或其他穀類食物為主要原料，糯米中的澱粉主要為支鏈澱粉，升糖指數高，糖尿病患者應嚴格控制食用量。另外，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控制食用量，以免反酸症狀加劇。

新增肉類和油脂的粽子中脂肪含量較高，加上糯米的黏膩，普通人過量食用也容易積食。因此，食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆漿、湯羹等，既均衡營養，又有助於延緩餐後血糖血脂的上升。

專家執筆人

謝 晶 上海海洋大學食品學院院長、教授

範大明 江南大學食品學院教授

黃忠民 河南農業大學食品科學技術學院教授

範志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授