春天來了，北京的

沙塵暴

也來了。

黃沙漫天，一呼吸就是一鼻子「

土味

」。

同樣一個地方，沙塵暴前後的差別居然可以這麼大！

感謝北京的天氣，讓我一日三餐都有免費的黃土可以吃！

你是不是以為這肯定是句玩笑話，但是你知道嗎！

黃土

！其實真的是

可以吃的

山西人

吃土，這可是真事。而且一不小心，還吃成了省級

非物質文化遺產

。

在山西長治，人們把黃土炒熟，再將麵疙瘩下入鍋中就做成了一道“土味”美食。因形狀像手指而得名“

炒指

”。

吃起來香脆可口！一旦吃上，可就一個接一個

停不下來

了。

可能有飽貝想問，那這不是和炒栗子一樣嗎？土或者石頭只是起

加熱作用

，又不是真吃土！

但「炒指」真的不一樣，每一塊炒指都需要在鍋中翻炒至

均勻裹滿黃土

才會出鍋哦，是名副其實的「吃土」小吃。

黃土漫天的製作過程

別看是「

吃土

」，這裡面也大有講究！

首先，加熱需要用柴火，而不能是天然氣或者煤，這樣做出來的“炒指”會混合有

木質香氣

。

還需要恰到好處地掌握「黃土」的

火候

。

黃土加熱開鍋之後，也會像開水一樣“冒泡”，這時候就可以下面片啦！

再說說

和麵

。面裡需要加入大量的雞蛋，這樣不僅有營養，而且一入口就能感受到濃濃的

蛋香味

。

然後擀出來厚厚的面片兒，再把面切成適口的

長條

狀或者

棋子

狀就可以下鍋啦。

為什麼要吃土？

相傳，這道「土味」小吃創始在西晉時期，當時行軍打仗，跋山涉水很久才能抵達戰場。

「炒指」可以炒乾麵裡的水分，解決了糧食發黴變質的問題，而且方便攜帶，吃起來也

香脆可口

！

小編在搜尋「炒指」的時候發現，很多飽貝在討論：

吃了土之後，會不會

積壓在腸胃裡

，變成一個大土塊呀？

或是，吃了之後會不會影響消化？等等問題。

小編其實起初也有同樣的擔心，在仔細查閱之後才發現：

原來《本草綱目》中早有記載：“壁土拌炒，借土氣助脾。”

也就是說「吃土」其實是可以

改善脾胃

功能的。

之前是小編小看「吃土」了。

吃了黃土，臉不土黃！

關於護膚這一塊，吃些炒指可能比你梳妝檯上的高價化妝品還有用哦！

山西的土是什麼土？

看到這裡，是不是有飽貝們覺得「炒指」好吃又健康，我是不是可以自己

在家做

了？

小編想說，

不建議！十分不建議！！！

因為炒指山西當地選用的都是

太行山下

，經過長年累月紫外線照射的，

無汙染

的細膩土壤。這樣的土，簡直就是為炒指而生的好不好！

但是其他地方的土可不都是這麼幹淨，而且還適合做炒指的。吃完住進醫院可就得不償失了！

今日互動

你們家鄉有沒有「用土做的」特色小吃呢？