作者丨吳米飯

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現在大家越來越關注外賣的食品衛生安全問題，因為吃得越來越多，越來越頻，所以越來越息息相關，其中人們很關注的一個點便是：外賣料理包。

不多廢話，根據我的工作經驗，給大家提供幾個參考點：

料理包門店可能存在的共性：

外賣單量高的蓋澆飯，而且還是各種各樣口味的，基本都是料包。

菜品呈現粘稠、黏糊的視感、口感，八九不離十

整個店的菜品裡基本沒什麼青菜，就算有青菜還是類似西藍花、胡蘿蔔、土豆絲這樣的裝飾性、廉價調口的配菜，而不是諸如炒捲心菜、小白菜、油菜之類

評論中的差評如果都是味道奇怪、感覺不好吃之類的，也很有可能是料理包

沒有店鋪環境照片的，有一定可能性

非料理包的門店的共性：

差評裡面很多說鹹淡問題

差評裡面有反應肉多肉少的問題

評價圖片中菜品色澤正常，有青菜

說實話，現在對一家店是否使用料理包，沒有很好的甄別辦法，只能憑經驗，憑感覺，而越來越多的商家出餐都是使用供應鏈產品，例如醬料是現成調配好的，肉是專門採購的，除了保鮮期短的蔬菜之類，要自己在當地採購，其他的都是供應鏈製作。

而料理包也算是供應鏈中的一種產品形式，其主要還是集中在快餐便當、蓋澆飯裡面，常見的“魚香肉絲”“臺灣滷肉飯”“梅菜扣肉”“紅燒肉”“牛肉飯”屬於料包的高覆蓋領域。

話說回來，傳統的小碗菜商家，用料包的卻不算多，大多是自己炒制的，原因在於當小碗菜可以走量時，自己做一是口味更好，二是自己做其實成本會更低。我們還是要辨別的去看

隨便找了兩家店的選單

很常見吧？

不難看出，第一家應該不是料理包，而第二家用的就是料理包（大部分菜品為出餐簡單的預製菜，如油炸的雞排、火腿、配以煎蛋土豆絲之類，最後再用上料包的菜品，如茄子、裡脊肉等）

最後，話說回來，現在很多品牌門店都在用料理包，區別是品牌大多用的是自己中央廚房的料理包或者是找供應鏈定製的料理包，而很多小商家就只能從網上自採市面上的通貨，其中就保不準可能用了成本低廉，衛生堪憂的小廠料理。大家一定要注意甄別。但是客觀的講，正規廠商的料理包，其衛生安全程度可能比小外賣商家的衛生程度高到不知哪裡去了！只是，我們怕吃到“槓崗香”之流的劣質料理包廠商的產品，所以對這方面的神經格外敏感。

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