本期導讀：三菜一湯｜酸甜鹹香鳳梨餐變化多，金沙鳳梨蝦球唰嘴，松阪菠蘿下飯

現在才知道鳳梨應該這麼吃，吃了三十多年鳳梨，全都吃白瞎了！鳳梨營養價值高，而且是可以做多種變化的水果食材，果乾、果醬、烘焙類甜點、料理都可呈現鳳梨的獨特酸甜滋味。

3月底開始到6月是鳳梨盛產季節，可趁「著時」價格較便宜之際，在餐桌上變化出多種面貌的鳳梨營養大餐。

鳳梨富含維生素C，是很好的抗氧化劑，可抗發炎、修復細胞，對於預防心臟病及關節疼痛有其正面效益，且降低眼睛黃斑部病變風險；

其鳳梨酵素減少血液凝固，可降低血栓風險，錳和其他微量元素，對更年期婦女可預防骨質疏鬆；而膳食纖維有益腸胃正常運作。

夏威夷炒飯盛行多年，以鳳梨本身的果皮當容器，很有熱帶風情。炒飯要炒得好，除了使用隔夜飯為優之外，可以將蛋黃與米飯先或勻再炒，也是一個小訣竅；鳳梨蝦仁炒飯加入新鮮鳳梨丁、腰果、肉鬆，口感層次非常豐富。

腰果鳳梨蝦仁炒飯

材料：

隔夜白飯2碗、雞蛋2個、鳳梨半顆、白蝦10只、腰果50克、肉鬆10克、洋蔥1/4個、大蒜3瓣、白胡椒少許、白酒少許、鹽少許、糖少許

做法：

1。整顆鳳梨洗淨對切，半顆果肉挖出切小丁；鳳梨皮外側小切一塊皮，讓它可橫躺；白蝦剝殼去腸泥，1切4，加白胡椒、白酒、鹽抓醃；洋蔥切丁、蒜切末、蔥切蔥花；雞蛋黃蛋白分離，並將蛋黃與隔夜飯拌勻

2。另將鳳梨以少許油炒過，加鹽、糖炒5分鐘盛起備用；起油鍋，洋蔥炒軟，下蒜末、蝦仁炒熟後盛起備用

3。另起油鍋，將腰果小火炒至金黃盛起，下隔夜飯炒至粒粒分明，加蛋白炒香；洋蔥、蝦仁回鍋拌炒一下，起鍋前下腰果、蔥花拌勻，裝入鳳梨中，撒上肉鬆即完成

鳳梨又叫菠蘿，「松阪燒菠蘿」酸甜鹹香，非常下飯；將松阪豬片薄片，以醬油、豪油、香油、太白粉抓醃靜置10分鐘，快炒至8分熟盛起，鳳梨以原鍋先微炒，再加糖加米酒煮10分鐘，最後倒入松阪豬快炒，翻炒幾下即可盛盤，以免松阪豬肉過老。

松阪燒菠蘿

材料：

松阪豬200克、鳳梨半顆、蠔油1匙、醬油1匙、太白粉少許、紹興酒1匙、香油少許、糖1匙、大蒜3瓣、蔥1支、辣椒1條

做法：

1。松阪豬切片，加少許醬油、香油、太白粉抓醃

2。起油鍋炒肉片，爆香蒜片，肉炒至8分熟盛起

3。原鍋下鳳梨，加糖煮10分鐘，下肉片、蔥段、蠔油、辣椒片，翻炒至肉片熟透

鳳梨蝦球原本就是道甚受歡迎的菜色，以金沙手法替代美奶滋則更鹹香唰嘴，市售剝好蝦仁可能新增其他物質，通常口感脆且失去蝦子鮮味，建議最好自買白蝦剝殼口感較Q彈，鹹鴨蛋黃以少油炒到起泡，再將炸好的蝦仁入鍋迅速炒勻，加入煮過的鳳梨即可。

鳳梨金沙蝦球

材料：

白蝦12只、鳳梨1/4顆、鹹鴨蛋黃2個、蘿蔓4葉、小番茄6顆、雞蛋1個、地瓜粉少許、白胡椒少許、鹽少許、糖1茶匙

做法：

1。蘿蔓切段、小番茄對切、鳳梨切塊；鳳梨用油炒香，再加少許糖煮2分鐘

2。白蝦剝殼開背去腸，以蛋白、胡椒、鹽抓醃後，上地瓜粉靜置；起油鍋將油溫拉至180度，炸蝦仁至浮起，撈起後二次回炸搶酥

3。留少許油，小火炒切碎的鹹鴨蛋黃，慢慢炒至起泡，倒入炸好的蝦仁，迅速炒勻，加鳳梨微拌

鳳梨苦瓜雞是道耳熟能詳的臺式湯品，通常會以醃製過的醬鳳梨調味，加入發泡至少1天的花膠，增加教質提升口感，花膠是中國四大補品之一，滋陰養顏富含膠質，漸漸取代昂貴的魚翅，讓鳳梨苦瓜雞價值瞬間提升，除了醬鳳梨之外，可以新增新鮮鳳梨增添香氣與甜度，讓不敢吃苦瓜的人一點都不覺得苦。

花膠鳳梨苦瓜雞湯

材料：

仿雞腿1支、花膠5片、苦瓜1條、鳳梨1/4顆、醬鳳梨50克、糖1匙、姜1小塊、鹽適量、米酒少許

做法：

1。花膠以清水加檸檬片泡發1晚

2。雞腿切小塊汆燙洗淨；鳳梨切塊加糖、米酒，小火煮10分鐘

3。湯鍋加薑片、花膠煮40分鐘；加雞腿塊煮滾後，小火煮20分鐘；苦瓜切塊與醬鳳梨入湯，煮10分鐘，再加煮過的鳳梨，最後加少許米酒，熄火燜10分鐘即可