爆炒空心菜，怎樣才能又綠又鮮？下鍋前多加1步，菜葉鮮亮不發黑。

空心菜是夏天的一道時令蔬菜，天熱的時候時令上市價格也是最便宜的，前幾天去菜市場的時候發現空心菜只有一塊多錢一斤，還不到兩元的價格，吃一頓大概是兩三塊錢，特別合適。不僅實惠，而且特別好吃，空心菜屬於一種典型的綠葉蔬菜，也是一種鹼性食物，它的營養價值也是很高的，能夠補充多種維生素。家裡有孩子或老人的可以多做給他們來吃，趁著夏天時令上市，不妨多做一些吧！

炒空心菜最知名的一道做法就是爆炒空心菜了，但是很多人在家炒的時候很容易出現炒黑炒糊的現象，做出來的口感就沒有那麼好吃了，有一股焦糊的味道。怎樣才能在炒的過程中讓空心菜葉子又綠又鮮而且脆爽呢？今天就來詳細地說一下，在下鍋之前要多加1步，這樣處理過後空心菜就會又鮮又亮又好吃了。

【食材準備】

空心菜，大蒜，紅辣椒，鹽，植物油，雞精，白醋。

【烹飪步驟】

購買空心菜的時候一定要用手掰一下枝幹的部位，如果能夠輕鬆地掐斷，說明是比較新鮮的，如果掐的時候比較軟嫩，不容易掐斷說明空心菜已經老了，再購買的時候一定要選擇新鮮的來買，這樣炒得過程容易成熟，而且吃起來口感更好。

把空心菜放入一個盆子中，加入一勺白醋，然後加入焯過空心菜的清水，這樣去浸泡上15分鐘，這一步的目的能夠使菜葉在炒的過程中保持鮮綠的顏色，還能保持清脆，泡好之後再把空心菜反覆地衝洗一下，然後把根部比較老的部位切下來扔掉，再把它切成兩釐米左右的段放入一個盆中備用。

接下來就處理一下調味品，用到的大蒜不能省略，把大蒜直接拍扁，把蒜皮拿掉，然後切成小碎粒，喜歡吃辣的可以放入紅辣椒，這樣更提味，把紅辣椒清洗好之後切成小粒備用。

起鍋燒油，先把鍋底燒熱，然後倒入涼油。等油溫微微冒青煙的時候，下入大蒜和辣椒開始煸炒出香味，等大蒜微微發黃就放入空心菜，一直保持大火來炒，炒的過程不斷地去掂鍋翻拌，讓空心菜能夠均勻受熱。

炒30秒之後再沿著鍋邊輕輕地加入少許清水，這樣也能夠保持菜葉的翠綠，快速地翻炒繼續炒30秒鐘，這時再撒上一勺鹽、一勺雞精，翻拌均勻即可關火，把菜裝入盤中，冷涼一些即可食用。

【烹飪小提示】

爆炒卷空心菜這道菜一定要保持快速炒熟的狀態，大概一分多鐘就能夠出鍋了，千萬不要在鍋中待的時間過長，否則菜葉子就會變黑變軟，吃起來不夠清脆，而且發黑口感會變差。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支援是我最大的動力，感謝您的觀看！