各位客官大家好，我是掌櫃塗伊，歡迎來到月來客棧。

今天要給各位客官介紹的還是一道經典的川菜口水雞。

這就是塗伊做好之後的成品，是不是看上去感覺少了點什麼？對少了蔥花，蔥花，忘了買！下面就給各位客官分享一下塗伊的經驗，走！

主料

（雞）全腿

如圖所示就是雞全腿了，俗稱大雞腿。由於塗伊買的時候全腿沒了，所以就又買了和上次一樣的琵琶腿，俗稱小雞腿。塗伊覺得兩者的主要區別在於琵琶腿最後切的時候不易成型，擺盤的時候不太好看。

配料

料酒、生薑、幹辣椒麵、花椒麵、白芝麻、香蔥、大蒜、鹽、雞精、白糖、生抽、耗油。

步驟

第一步：焯水

首先在鍋里加入涼水並把準備好的雞腿放入鍋中（水掩蓋住雞腿），然後鍋中加入薑片、料酒適量去腥。值得一提的是，基本上所有的肉只要是需要焯水都需要加入薑片和料酒，有多餘大蔥也可以放一點，主要目的就是去腥味。

沒有大蔥也行，塗伊這裡用的是之前剩下的。在焯水的時候水燒開會後產生很多浮沫需要用勺子給打掉。

因為焯水結束拌上料就吃，所以焯水時間要長一點，保證雞肉熟透。如果是琵琶腿水開後小火再煮25分鐘左右，如果是全腿的話水燒開後小火再煮20分鐘左右就行。

第二步：準備調料

在等待雞腿焯水的同時，我們可以先來把料汁給調好。對於這種拌菜來說，料子是靈魂，整道菜好不好吃基本上就取決於料汁了。塗伊也是按照之前在網上看到的影片裡的步驟調製的，味道還不錯。

首先將切好的蒜末、花椒麵、白芝麻、辣椒麵以及蔥花放入一個碗中。

如果喜歡吃辣還可以加點那種粉末狀的細辣椒麵和小米辣。如果沒有這種粗的辣椒麵也可以把幹辣椒放入鍋中炒一會兒

然後再用刀給搗碎。這就是江湖人稱的刀口辣椒。

這幾樣調料準備好之後，鍋中燒一點熱油，溫度要稍微高一點（如何判斷油溫）。然後將燒好的熱油直接倒入碗中，此時就會產生滋滋滋的聲音，香味撲鼻而來。然後再在碗中加入生抽（3）、糖（1）、陳醋（2）、耗油（1）、鹽（0。5）。後面的數字表示分量，各位客官在放調料的時候最好是先倒入一個小的勺子裡，然後再倒入碗中。

第三步：切肉裝盤

待到雞腿焯水結束後盛出，然後馬上用涼水沖洗一會兒，這樣做是為了讓肉質更緊實一點。接著將雞腿切好並擺盤。

塗伊切的這個雞腿造型簡直是沒得誰了，完全沒有造型。所以大家最好還是選用雞全腿來做。雞肉切好之後再淋上調好的料汁即可~

塗伊做的這道菜唯二不足的就是少了蔥花和沒有造型，味道吃起來還不錯。以上就是掌櫃分享的口水雞的做法，不要懷疑自己趕快行動起來吧！

好了，本次內容就到此結束。我是塗伊，我們月來客棧見！