★每天一篇原創，今天是第

1829

天

《管見參考》

全國走好網上群眾路線典型案例

浙江省思想政治工作成績突出個人

紹興市網上文化家園示範專案

紹興市全民閱讀優秀專案

紹興市最美領讀者

文/管見 主播/張彬

愛嵊州APP社群有個美食板塊，其中有個熱門話題叫“愛心早餐”，每天曬的都是

媽媽們

的廚藝，儘管不知道這一個個

美廚娘

都長啥樣，但看看她們的美食，就知道手藝非凡。

如今的孩子可真幸福啊，吃著媽媽的愛心早餐，健康快樂成長，而且這廚師是免費的，媽媽的味道還能陪伴一生。

可話說回來，真正好的廚師可是得花大價錢。

看過《紅樓夢》的人都知道，大觀園裡有一道讓劉姥姥驚訝不已的菜，名叫

茄鯗

，按照鳳姐的說法，這道菜是這麼做：

“你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

紅樓夢裡沒有說這道菜是哪個廚師做的，但我猜是個

美

廚娘

，今天我再來講一個

美

廚娘

的故事，可能也會讓你別有感慨。

北宋末年，有一位太守退休了（相當於現在的廳級幹部），回到家鄉過起了田園生活。

做了幾十年的官，兜裡最不差的就是錢，加上德高望重，鄉里鄉親的都很尊重他。

平日裡對生活也不是特別講究，偶爾吃頓粗茶淡飯也沒問題。

可人啊，最怕的就是曾經見過世面，有一回，他突然想起在東京開封嚐到過的一場宴席，那是一位

廚娘

的作品，讓老太守終身難忘。

一旦起了念頭，就很難壓下去。

於是，老太守動筆給京城的朋友寫了一封信，希望朋友能物色個

美廚娘

，到鄉下來做幾樣京城的菜，一方面讓自己解解饞，另一方面也讓父老鄉親開開眼界，嚐嚐新鮮。

老太守在信中特別強調：

手藝好、顏值高就行，錢不是問題。

東京的朋友辦事效率很高，很快就回信說：人半個月以後就到。

半個月後，老太守接到一封信，信中的大意是：廚娘在十里地之外歇著，很榮幸能上門為您服務，為了大家的體面，請派轎子前來迎接。

太守馬上安排好轎子，

廚娘

20來歲年紀，品貌俱佳，一身紅裙，落落大方。

京城來了

美廚娘

，在老太守家鄉引起了轟動，大家都想一睹風采，趁此機會，女廚娘也請求試一試廚藝，先辦一場小型宴會，並且開出了選單，其中有一道菜和一個調料是這樣的：

“羊頭籤”五份，各需羊十隻。

“蔥齏”五碟，共計青蔥五十斤。

大家都很好奇，羊頭籤不就是羊肉卷嗎，用油炸一炸就可以吃，需要那麼多隻羊嗎？蔥齏就是蔥做的調料，五小碟需要用50斤嗎？

食材採辦好之後，廚娘開啟行裝，由助手拿出行頭：

鍋、銚、杓、盆、盤等，全部是金銀器皿。

這一下子把大夥都鎮住了，看來是來頭不小。

廚娘繫好圍裙，坐上交椅上，開始揮起菜刀。

鄉里一個老秀才看了廚娘手段，一聲長嘆：“我這輩子總算明白什麼叫

運斤成風

了。”

每隻羊，廚娘只剔出羊臉上的肉，其它隨手就丟。

圍觀的老百姓都驚呆了：這也太浪費了吧？

廚娘說：富貴人家不吃這些粗卑的東西。

頂級廚娘有頂級廚娘的標配，一個羊頭只有兩塊臉上的肉，才能做羊頭籤。

剔完羊肉，再弄蔥碟。

蔥須蔥葉全部不要，按碟子大小，先剁成寸段，再一層層剝開，

只留下中間韭黃色的蔥心，用淡酒加鹽浸上。

五十斤蔥，也只整成了五隻碟子的蔥齏。

廚娘一邊做菜，一邊給大家講故事：

“不久之前，京師某大臣請客，其中有一道菜叫做

“雀舌”

，用了一千隻黃鸝鳥的舌頭。

一隻黃鸝鳥一兩銀子一隻，你們算一算這道菜什麼價？幾隻羊丟了就丟了，有什麼好大驚小怪的？”

邊上的鄉親們聽了後，除了倒吸一口冷氣，一聲都不敢吭。

忙了半天，菜開始上桌。

一句話：色香味形俱佳。

有份吃到的讚不絕口：此菜只應天上有。

太守覺得很有面子。

席散之後，廚娘換了衣裳，給太守行禮：今天是試廚，僥倖贏得各位滿意，請按慣例付點賞錢。

太守問，別家一般給多少？

廚娘拿出一張清單：這是上幾家的賞錢。

太守一看，心跳加劇：每家給的賞錢都是

三百貫

以上。

這裡普及一下，一貫錢大致相當於現在人民幣1000元，也就是說，這一筆試廚工錢要

三十萬塊人民幣

。

太守強作鎮定，只好也付了三百貫錢。

美廚娘

不動聲色，從容退下。

沒過多久，太守就找了一個藉口，把美廚娘打發回了東京。

這樣的廚娘，真心用不起。

北宋末年，朝野上下的豪華奢侈，藉此可以管中窺豹，各種吃法花樣翻新，不怕做不到，只怕想不到。

當時有個富翁買了個小妾，原是太師蔡京府裡做包子的。

某一天富翁讓小妾做包子，小妾說一個人做不了，富翁很奇怪，她回答：“

我只是包子組裡負責剝蔥絲的

。”

這成了有名的典故。

東羅馬帝國即將滅亡之時，水龍頭裡流出來的都是葡萄酒。

北宋末年表面上歌舞昇平，實際上驕奢淫逸、腐敗透頂，也預示著末日的即將到來。

幾年後，金兵的鐵騎就踏破了東京的城門。

城破之時，不知那個美廚娘身在何方……

個人觀點，不代表任何機構

《管見參考》影片號

更新啦