作者｜顧硯

近日，茅臺宣佈要跨界做冰淇淋。線下門店的冰淇淋含濃度3%的茅臺，單球39元；線上平臺“i茅臺”售賣的冰淇淋品類更多、價格也更高，發售當日銷售額達到250萬元。

如今雪糕價格已經越來越貴了，“當代雪糕價格有多離譜”話題曾一度登上微博熱搜：“綠舌頭”從1塊漲到3塊，巧樂茲從3塊漲到5塊，鍾薛高等更是超過14元，甚至曾推出一支66塊錢的“厄瓜多粉鑽雪糕”，讓網友直呼失去“雪糕自由”。

而高價卻沒有對應的品質，網紅雪糕頻繁翻車，虛假宣傳、“菌落總數超標”等質量問題層出不窮。

當被“獵奇”體驗完後，這些網紅雪糕又要如何留住使用者呢？

茅臺跨界冰淇淋

5月19日，遵義茅臺國際大酒店的大廳裡，茅臺第一家冰淇淋店正式營業，開店首日便售出1000多份。

據悉，茅臺冰淇淋在原料中添加了濃度3%的茅臺，目前共上線了原味、香草、提拉米蘇三款口味，單球39元。

訊息一出，“茅臺冰淇淋39元一份”就衝上了微博熱搜，截至目前，小紅書上茅臺冰淇淋的打卡筆記已經超過2400條。對於茅臺賣冰淇淋，有網友調侃，“醬香型的”“吃茅臺冰淇淋開車會不會被交警開罰單”。

而茅臺官方則提示，未成年人、孕婦、酒精過敏者請勿食用，駕車人士請慎食用。

據中新財經報道，茅臺冰淇淋是按照每1kg牛奶摻入50g“53度飛天茅臺”的比例製作，具體測出來的度數可能有浮動。目前茅臺店內也沒有限購措施，所售冰淇淋未成年可正常食用，也不影響開車，“吃完喝點水，或者等半個小時後再開車是沒問題的”。

茅臺冰淇淋可能成為年輕人的“第一口”茅臺，熱愛嚐鮮的消費者陳嘉嘉告訴鞭牛士：“很願意嘗試（茅臺冰淇淋），但可能只會嘗試一次，不會復購。”

“真的好貴”，多數網友感慨茅臺冰淇淋39元的定價，“如果是3。9還好說”。消費者林慕也向鞭牛士表示“太貴，不會嘗試”。

其實，這並非茅臺首次試水冰淇淋行業。早在2019年，茅臺就曾在天津限時出售茅臺冰淇淋，包括清香型、濃香型、鳳香型、赤霞珠、甜葡萄酒等6款。

而5月29日，茅臺再上三款新的預包裝冰淇淋，口味分別為經典原味、青梅煮酒味、香草口味，茅臺酒含量比例分別為2%、1。6%、2%，價格分別為66/59/66元，單價超越哈根達斯。

冰淇淋價格更高，使用者“嚐鮮”熱度不減。線上“i茅臺”平臺發售當日1小時售罄，銷售額達到250萬元。

而“白酒冰淇淋”也不是茅臺品牌獨有。

2019年，哈根達斯曾推出7種口味的烈酒冰淇淋；瀘州老窖和鍾薛高聯名推出“斷片雪糕”；2020年鍾薛高上新柚子調酒味“青春版”雪糕，注入馬爹利干邑的度數雪糕；同年，江小白和蒙牛“隨便”合作推出焦糖味酒心巧克力和白桃味酒心冰淇淋，售價是普通隨變的5倍多。

近期，以酒糟入冰淇淋的獺祭冰淇淋也在各個社交平臺爆火，甚至成為上海團長們的最愛，其均價在40-80元之間。

茅臺為什麼也想躋身冰淇淋賽道呢？這個看似不起眼的行業中蘊藏著千億市場。

中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會等近日釋出《中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告》顯示，我國冰淇淋/雪糕市場保持增長態勢，2020年達到1470億元，2021年超過1600億元，市場規模穩居全球第一。

根據公開資料，中國人均消費冰淇淋/雪糕僅2。5公斤，而日本人均消費是中國的4倍，美國則是中國的9倍之多。這意味著中國的冰淇淋/雪糕市場潛力還很大。

《近十年冰淇淋品牌投融資資料報告》顯示，從2015年起，冰淇淋/雪糕品牌投融資開始活躍，近十年來冰淇淋品牌投融資事件共發生了32起，披露的融資金額近24億元， 元生資本、H Capital、真格基金等知名投資機構皆有參與。

消失的“雪糕自由”

定位高階的茅臺冰淇淋，會成為下一個網紅雪糕嗎？

近年來雪糕逐漸網紅化，價格也越來越高。近日，“當代雪糕價格有多離譜”一度登上微博熱搜，截至目前，閱讀高達2億次。該熱搜下，網友直呼“失去雪糕自由”。

有網友調侃“22歲了，還是隻吃得起3塊一個的巧樂滋”“綠色心情都要3塊了，建議改名為灰色心情！”“明明能直接搶我7塊，還硬塞給我一根雪糕”。

為此，鞭牛士求證線下超市，發現雪糕價格普遍走高，只有少數價格低於3元。“綠舌頭”從1塊漲到3塊，巧樂茲從3塊漲到5塊，有網友表示“以前買不起巧樂茲，現在只買得起巧樂茲”。在便利店，雪糕更是基本高於5元，普遍在10元左右，鍾薛高等價格超過14元。

陳嘉嘉一直有在夏天批發雪糕的習慣：“之前批一次40多，自從鍾薛高之類出來之後，批一次就要80多了。”

“鍾薛高埋伏在羅森的冰櫃裡，隨時準備給那些隨手一拿就結賬的人一個迎頭痛擊。”網友刷起了這個段子，調侃“不要拿沒見過的雪糕”“進來每個人說一個貴价雪糕防止拿錯”。

雪糕價格飛漲之後，消費者心態也有明顯變化，林慕表示現在會刻意找便宜一點的超市或者市場去買。如此種種，足以見得“消費者們苦高價雪糕久矣”。

“夏日剛需”的雪糕從什麼時候開始變成大家吃不起的樣子？

2018年，是雪糕價格的分水嶺。

在2018年之前，國內的雪糕行業呈現出“三足鼎立”的局面。和路雪、哈根達斯、雀巢、八喜等外資品牌佔據了國內大部分高階市場及部分中端市場，而蒙牛、伊利等頭部品牌主要覆蓋了中端市場，約佔45%；區域性品牌如中街冰點、五羊等則定位中低端市場，約佔30%。

2018年，奧雪推出椰子灰雪糕，一夜爆紅，吸引無數網紅打卡，5元一支把雪糕價格普遍推高。第二年奧雪乘勝追擊，雙黃蛋問世。

另一邊，網紅雪糕鼻祖鍾薛高也誕生於2018年，當年雙十一推出一支66塊錢的“厄瓜多粉鑽雪糕”，再次突破網紅雪糕價格上限。

此外，中街冰點也於2015年推出了“中街1946”主打中高階市場，單價在15元左右。

隨著越來越多網紅雪糕的崛起，雪糕行業“三足鼎立”的局面被徹底打破。

並且，在此過程中湧現出各種聯名和文創雪糕，價格也不便宜。

據瞭解，德氏推出的瀋陽故宮聯名款一支高達18元，在景區等地的文創雪糕則售價更高。林慕曾抱著“來都來了”的心情在三線城市景區購買了15元一根的文創雪糕；陳嘉嘉也曾在澳門旅遊時打卡文創雪糕。雪糕似乎已經超越雪糕本身，具有打卡和社交性質。

雪糕為什麼價格越來越高呢？

有統計稱，2008年至2020年，冰淇淋生產所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。

鍾薛高創始人林盛曾在接受採訪時表示雪糕用料講究，談到曾推出的66元“厄瓜多粉鑽”雪糕時表示雪糕原料成本高，“這款雪糕柚子成本為120萬元/噸，是日本的一種柚子，半野生狀態，就是那個價，你愛要不要”。

網紅雪糕頻翻車

鍾薛高之流高價背後真的是百萬原料嗎？

實際上在2019年的時候，鍾薛高就因為虛假宣傳被市場監督局罰過。行政處罰決定書中，鍾薛高被指用散裝紅提充當特級紅提。

之後，鍾薛高還被曝用混裝茶葉充當日本藪北茶；號稱獲得過國際乳酪和乳製品大獎的愛爾蘭陳年乾酪，其實沒有任何獎項加身；而所謂的嬰兒級14天可降解秸稈棒籤，也不過是一次性餐具的普通工藝製成；甚至連最基礎的輕牛乳雪糕“不加一滴水，純純牛乳香”宣傳造假，經核實，該款冰淇淋產品配料表中明確含有飲用水成分。

去年中，中消協釋出“618”消費維權輿情分析報告，監測期內，共收集與鍾薛高相關負面資訊38439條。

此外，同樣網紅“出身”的奧雪也深陷“菌落總數超標”的問題中。

2019年6月，奧雪曾因“菌落總數和大腸桿菌群超標”，登上溫州市市場監督管理局食品抽檢的“黑榜”。隨後，奧雪公司連發3份宣告，稱涉事門店冷櫃溫度不到位化凍導致，並非生產環節的錯。

此後，奧雪又3次被曝“菌落總數超標”

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，也有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

問題頻出的網紅雪糕，讓消費者開始開始覺得網紅雪糕的價格和其品質並不匹配，“之前願意為了所謂的高品質買單，負面之後，鍾薛高之類的高價雪糕讓我覺得並不值得”。

不過也有消費者向鞭牛士表示“想吃了還會買”。

據媒體報道，有為蒙牛、伊利等其他雪糕品牌代理生產廠商負責人指出：“這幾年雪糕的製作工藝也在進步，生產的原材料也漲價不少，現在的雪糕賣得更貴也正常。但是生產一支高品質的牛奶雪糕，包括冷鏈在內，成本價大概也只有7元到8元。”

中國食品產業分析師朱丹蓬也曾提到，一般來說，雪糕冰淇淋的成本不會很高，但網紅雪糕冰淇淋之所以單價能賣到60多元甚至80多元，更多是因為被賦予了社交屬性、情感需求等附加值。也就是說，其價格上漲更多來自營銷方面的成本。

面對身邊價格越來越高的網紅雪糕，除了尋找、批發價格實惠的雪糕，“自制雪糕”“自制冰淇淋”也被年輕人納入選擇。

多花了錢，卻沒有匹配相應的品質，當被“打卡”體驗完後，這些網紅雪糕如何留住使用者呢？