是什麼造就安溪的傳奇,答案不言而喻,鐵觀音,這株天賜的神樹

2022-06-02由心靈憂鬱發表于美食

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天時地利人和道法自然

是什麼造就安溪的傳奇，答案不言而喻，鐵觀音，這株天賜的神樹，這棵偉大的植物，造就安溪人的傳奇。安溪人的命運，和一棵小樹緊密聯絡在一起，但這不是宿命，而是一種傳奇，是一次次輝煌的續寫，當然其中有很多坎坷經歷。鐵觀音這棵植物，在安溪這塊神奇的大地上成長，是一種奇蹟，也是一部安溪人的奮鬥史，成長史，它不僅改變安溪人的生活，它同樣滋養這裡的每個人，茶樹原產福建省泉州市安溪縣，有200多年的栽培歷史，是烏龍茶中的極品，也是我國十大名茶之一。鐵觀音品質尤佳，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區別於其他烏龍茶。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說大地承載；厚薄無欺，萬物同化；自然而然，公平無私；崇尚自然變化發展的辯證法則。在自然界中，萬事萬物往往都是矛盾對立的，但同時又辯證統一。我們都知道，陰陽消長反映著自然萬物發展變化的普遍規律，陰極陽生，陽消陰長；宇宙間自然萬物就是在陰陽消長中相互感化、蕩磨，在作用和反作用下發生轉化變異，從而推動事物不斷地更新、變化和發展。面對廣袤的大自然，明白：今天的地球是人類的家園，我們都依賴地球提供的自然環境和資源而生存。風和日麗，四季分明，乾坤有序，日月照臨，植種收穫，水秀山清，資源寶貴，開發嚴謹，沒有大自然的恩賜，提供人類衣食住行乃至一切，那麼任誰都將是無奈的。“道生一，一生二，二生三，三生萬物。人與自然的關係始終是人類社會關注的問題。自然觀強調人與自然的和諧共生，人與自然和諧的法則就是“天人合一”與“道法自然”。“人法地，地法天，天法道，道法自然”是人與自然關係的準則 “天人合一”的和諧理念，“道法自然”的和諧原則。宇宙天地萬物，神仙也是道氣所化。所以，人對神仙信仰的背後反映的是人與自然的關係。在人與自然關係中，道教主張“人法地，地法天，天法道，道法自然”。萬物之中，人為最靈，能夠認識掌握自然之道，所謂“聖人知自然之道不可違，因而制之輔萬物之自然而不敢為，遵循自然規律而不妄為。因此，道教追求人與自然的和諧、平衡，表現在神仙信仰中就是對自然神靈的敬畏和崇拜，進而對自然萬物的關愛和保護。實際上就是人們所向往的一種“順應自然”、“無為而治”的逍遙境界。自然界萬事萬物的存在和發展都有其自身固有的規律性，無不遵從一定的自然法則，所謂“天地之性，萬物各自有宜。當任其所長，所能為，所不能為者，而不可強也”。天地、日月、星辰、禽獸、樹木都有其內在的本性和規律，“天地固有常矣，日月固有明矣，星辰固有列矣，禽獸固有群矣，樹木固有立矣”。如果沒有認識自然規律而輕舉妄動，就會導致災難；如果不順應自然之道，刻意作為，“以人滅天”，則會“亂天之經，逆物之情”，必然會造成“雲氣不待族而雨，草木不待黃而落，日月之光蓋以荒”，以及“災及草木，禍及昆蟲”的災難性後果和生態危機。相反，如果能使自己的行為符合宇宙的運動規律，不僅可以“凡事無大無小，皆守道而行，故無兇”，而且可以“天人合發，萬變定基”，從而達到人與環境和諧共處的境界。人與自然是相互依存的，體現了人與自然和諧發展的原則。人負有管理和愛護萬物的職責，人負有管理和愛護萬物的職責，人應該“助天生物”、“助地養形”，使自然更加完美，人與自然更加和諧。天人合一”的整體觀念出發，十分重視人對環境的依賴關係。道教認為，維護整個自然界的和諧與安寧，是人類本身賴以生存和發展的重要前提，要保持人與自然的和諧統一，就要確保天地的平安。要想得到好的生存和發展，必須使我們賴以生存的地球得到和諧安寧，然後人類才能長久安寧。而“安天地”，就是要認識和掌握自然規律，按照自然規律去辦事，達到與自然的和諧。觀天之道，執天之行，盡矣”。所謂“觀天之道”，就是要認識自然規律，“執天之行”就是要掌握和利用自然規律，人與自然和諧的根本就在於此。只有懂得自然規律，掌握自然規律，才能更好地利用自然規律，從而不違背自然規律，這樣才能真正達到人與自然的和諧。共生共榮的關係，因此必須要互相尊重“天人合一”共為一體，人與自然萬物的生存是休慼相關的，要求人類必須認識自然、順應自然，一切按自然規律行事。既然人與天地萬物共存於同一個地球之中，又是一個相互依存的共同體，那麼人為萬物之靈，就有責任和義務協調關照人與宇宙、天地、自然萬物之間的關係，應該積極主動地維護我們賴以生存的宇宙空間和自然界之祥和。因此，天人合一”的和諧理念，不僅是人類社會今天需要認真思考的問題，而且應該是未來人與自然和諧共處的永恆的精神和理念。處理人與自然關係上，要實現自然觀念的轉變。傳統的自然觀念是建立在人類社會與自然界對抗的基礎上，認為人類社會的發展過程就是不斷征服自然的過程，人類物質生活要提高，就得不斷向自然索取；索取的越多，物質財富就越豐富，物質文明的程度也就越高。這種觀念必然導致人類對自然無窮無盡地掠奪，使可利用資源日益枯竭，生態環境日趨惡化。事實上，大自然是承載人類文明大廈的基石，是人類社會產生髮展的基礎。天人合一”的思想出發，自然界中的萬物都是一個相互影響、有機聯絡的整體。人類從來就處在生態系統之中，而不是置身其外。因此，要達到人與自然的和諧相處，我們就應當懂得尊重和保護自然，對自然的索取也必須保持一種理性的節制，也就是說，我們必須要實現自然觀念的轉變。人與自然關係上，要實現價值觀念的轉變。在工業社會中，由於生產能力迅速提高，物質財富激增，有時形成了“供過於求”的虛假現象，消費主義和享樂主義的價值觀也因此大行其道。這種價值觀把人們精神上的滿足完全構築在物質消費基礎上，實際上是把人的尊嚴和價值與消費畫等號，消解著人們應有的人文精神。建設社會主義和諧社會，實現人與自然的和諧相處，要求我們樹立正確的人生價值觀，將個人的價值體現在為祖國和人民的奉獻之中，融入國家和民族的偉大事業中；將自身的幸福體現在和諧消費之中，尋找消費行為與理性需要的平衡點，用人類社會應有的道德理性和道教倫理道德去約束無限消費的慾望，這就需要我們必須實現價值觀念的轉變。一般來說，任何社會形態都有與之相適應的倫理支援系統。傳統倫理觀念所指向的是人與人、個人與社會之間的關係，其目的是為了維護社會秩序。建設社會主義和諧社會，實現人與自然之間的和諧相處，就要求我們把倫理的指向擴大到人與自然的關係，要求我們尊重自然，愛護自然環境，確立人與自然之間和諧相處的新的倫理觀念。人與人、人與自然的高度和諧為特徵的社會，支援和諧社會的生產觀念應當是：人類在認識自然、尊重自然、保護自然和博愛萬物的前提下利用自然，使人類與自然萬物在高度和諧統一中相互轉換物質和能量，最終實現人類與整個自然生態系統的和諧發展。社會和諧的追求是積極向上的，也是與現代社會相適應的，無論是“天人合一”的和諧理念，還是“道法自然”的和諧法則，都是社會所需要提倡和弘揚的。社會和諧的追求是積極向上的，也是與現代社會相適應的，無論是“天人合一”的和諧理念，還是“道法自然”的和諧法則，都是社會所需要提倡和弘揚的。

安溪鐵觀音的生長對土壤、海拔、積溫、降水、溫度、溼度等地理環境和氣候條件的要求非常嚴格。首先，鐵觀音必須生長於海拔300—1500m之間，在這樣的海拔高度上，霧多，漫射光多，溫度適宜，鐵觀音才能含有較豐富的氨基酸，從而形成獨特的鐵觀音品質；其次，鐵觀音茶園以坐南朝北為佳，因為這樣的地理位置，太陽不會整天直射，日光多為斜射光；第三，鐵觀音還必須生長在中性偏酸、富含化學微量元素的紅黃土壤中。安溪縣地處北緯20°50′—25°26′，東經117°36′—118°17′，境內多山，尤其是高山生態茶園常年雲霧繚繞，年平均溫度18℃；光照適宜，多漫射光、多紫外線光；年降雨量1700—1800mm，相對溼度78%以上；山地土質多為酸性紅壤和磚紅壤。因此，非常適宜鐵觀音茶樹生長，構成了安溪鐵觀音培育、生長的自然優勢。也正因為如此，即使在栽培技術高度發達的今天，品質最好的鐵觀音仍然只能生產於青山綠水的中國東南部的福建省安溪縣。特殊工藝造就極品名茶安溪鐵觀音安溪鐵觀音的特定品質不僅來自於其特殊、優越的地理環境，更來自於其嚴格的採摘要求、製作工藝及審評方法。安溪鐵觀音茶葉必須於午後進行採摘，這時其鮮葉中含水量最適宜進行加工，採摘標準為二至三葉開面採摘，不能含有露水，應避開強光高溼悶熱天氣。安溪鐵觀音必須經過“三大階段十道工序”的傳統制作工藝方能精製而成。鐵觀音屬於半發酵茶，其品質形成的關鍵在於發酵階段，因此，在製作過程中要有具有豐富製茶經驗的專業人士依靠看、聞、觸等感覺來判定鐵觀音的發酵程度，任何一道工序上的欠缺或疏忽都無法最終制成品質優良的安溪鐵觀音茶葉；成品的安溪鐵觀音茶還必須經過視覺、嗅覺、味覺及觸覺四大感官的審評判定後方可上市銷售：視覺上，幹茶外形要條索緊結重實、色澤烏綠油潤；嗅覺上，香氣類似蘭花香，且具有一定的持久度；味覺上，茶湯要滋味鮮爽、醇厚，具有回甘；觸覺上，將幹茶置於手心要有沉甸稍重的感覺。中國產茶已有幾千年的歷史，品種齊全，精品薈萃。安溪這塊獨特而神奇的土地上培育出來的安溪鐵觀音，因其獨特而優良的品質而被譽為世界名茶。

鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀音韻，著實令人著迷，優秀品質也讓她成為茶中佼佼者。

喝不懂鐵觀音的人以為鐵觀音風靡全球，靠的是運作和炒作。

其實，如果細心觀察，你會發現，鐵觀音的勝出是必然的，她有著其他茶無法比擬的優勢。特別是真正上檔次的優質鐵觀音可以說是茶葉裡的天合之作，可遇不可求。

鐵觀音的優秀在於集天時地利人和為一體，比如：鐵觀音茶樹品種、種植環境、天氣要求、土壤要求、茶樹翻新、茶質富含量、茶葉芳香物等等，鐵觀音都要高於其他茶葉品種。

我們以安溪鐵觀音茶葉為例，分析鐵觀音“嬌貴”的表現：

一、品種的珍稀

紅心歪尾桃是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅心歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。

二、茶園產區的高品質

鐵觀音的源產地安溪，被稱為廈門“後花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點水點點田。

三、選料的嚴苛

好的茶葉必須人工採摘，以確保茶葉的完整，優質鐵觀音也是如此。

為了保證產品品質，鐵觀音（含魏氏紅）茶青必須於午後進行採摘，這時其鮮葉中含水量最適宜進行加工，鐵觀音茶葉採摘標準為二至三葉開面採摘

四、工藝的專業

穩定的茶葉品質來自於專業的製茶技藝。

安溪鐵觀音製作嚴謹，一年分兩季採製，素有“春水秋香”的美譽。

安溪鐵觀音初制工藝主要流程：

採青、曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、烘乾、揀簸等工序

。

鐵觀音初加工基本在農戶實現，採摘回來的茶青需要曬青，如果沒有太陽，此時鐵觀音的品質會大打折扣。鐵觀音的發酵過程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農會累的半死，甚至還要用空調來伺候。

鐵觀音茶葉經粗加工後，開始進行精選環節，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然後再進行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘乾再包裝。

製茶工藝最為繁複的鐵觀音，集天時地利人和的優勢，散發著無以倫比的蘭花香氣。茶友在購買鐵觀音時，一定要選擇安全正宗安溪鐵觀音，才能選到高品質的放心好茶。

當我們做事講究天時、地利、人和的重要時，可曾想過，自己坐在雅室梵音下細細品味的茶，也是天時地利人和的完美結合？我們大都享受著茶的美妙，卻不曾對這美妙追根溯源過。

茶從一片鮮葉到你杯中的一杯茶，是天地人結合的完美產物。

同樣的茶喝在不同的時間裡，不同的地點中，用上不同的茶具，感覺總不盡相同……這就是茶葉的魅力！同時，這也提醒廣大茶商，在足夠的文化、茶知識的積累下，學會營造氛圍、合理引導，茶葉營銷將事半功倍。而對於眾多茶友而言，則需要分辨茶商是言之有物還是信口忽悠，避免被誤導。當然，我們更要學會，在茶中把心安靜下來，把一切的世事紛擾都輕輕放下，體會那份當下安然美好的時光。

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前段時間，一朋友到訪，由於天熱，怕他口渴，於是用飄逸杯匆匆地泡了一泡好茶招待。問其滋味如何，本想會讚歎一番，沒想到他絲毫不領情，“不好喝，感覺品質不咋樣，你就請我喝這個？”

幾天前，幾位茶友聚在一家茶館，那位朋友也在，我又拿出同樣的茶，漂亮的茶藝師面帶微笑地接過它，看了看，但並不急著泡，而是娓娓道來它的“淵源”：它是什麼“基因”的品種，來自哪個山場，它在大自然的坑澗裡，肆意地吸收著日月的精華，潺潺的流水從它身邊“撫”過，滋養著它，於是它開始舒展“筋骨”歡快地生長……

茶藝師開始泡了，邊沖水，她還不忘給我們傳遞一種意境：“呆會兒，它會把在大自然裡吸收的巖谷花香吐納出來，我們只要閉上眼睛用心感受，眼前會呈現一幅鳥語花香的景象，一泡好茶是會‘說話’的，是會把它在‘成長’過程中‘看’到的、‘聽’到的大自然的場景，完整地展現給我們……”眾人都有了一種很期待的感覺，這是怎樣的一個“精靈”啊，正在無限遐想，“時間剛剛好”，茶藝師開始往我們各自的品茗杯中斟上那流動的“精靈”。只一口，那位朋友就露出心馳神往的表情，“真是好茶，感覺它真的在說話。”其實，就連我也有些震驚了，怎麼我就泡不出這個味兒？“安溪茶藝”，主要以名茶鐵觀音沏泡技藝為典範，其沏泡技藝相當講究，鐵觀音具有一種令人回味無窮的特殊“香韻”，這種“香韻”不但源於它自己品種的遺傳性，還有得天獨厚的生長環境，以及茶農精湛的製茶工藝，鐵觀音的“香韻”來自天然之純正，它散發著一種異花奇葩的芬芳，甘鮮純美而又含蓄，茶葉界評審家以“蘭花香”和“天生韻”來形容它的特殊茶性，這韻味幽然潛來，意味深長，令人難以言表。

安溪茶藝主要以“鐵觀音”這一種特殊神韻為本體茶性，展示其茶藝精神內涵（如：品茶環境、茶葉選擇、水質鑑定、茶具選用、茶者修養、茶藝流程），在品香尋韻的過程中，呷上幾口，緩緩品味，如同口裡含珠，舌頭在嘴裡輕輕滾動，味道甘鮮，齒頰留香，回味無窮。一種精緻而微妙的“神韻”，從心靈上發現，是物質？還是精神？其中豐富的變化，讓品茶人自己去領悟。

尋找鐵觀音的香韻，首先決定它的最佳泡飲方法，並融入自然中，它的靈性才能完全釋放，它的魅力才能充分展現，它與人的關係才能更加接近，更加和諧。

安溪茶藝流程，每一個環節，每一個動作，都融自身修養與茶精華為一體，產生出一種以物質為載體的精神現象，在沖泡過程中不能停留在″表演″層面上，他追求的茶藝精神理念是尊重茶與人、人與人、人與自然的和諧關係，主張人際和諧、強調環保意識。

安溪茶藝傳播了人與自然的交融；啟發人們走向更高層次的生活境界。

茶是大自然賦予人類的特殊飲品，在迴歸大自然的同時，讓綠色的茶人，懷著綠色的飲品，走進綠色空間，才能真正領悟到茶的精髓。

春分雨潤早嘗茶

勃勃有致入仙境，

纖纖玉手沏香茗。

為君尋得觀音韻，

色香味形有神功。

茶與人們的民俗習慣緊密相關，兼併實用性和藝術性，以中國藝道為指導，李波韻老師融進多年來自己對茶藝的創作與思考，闡釋安溪茶藝的精神境界。

倡導的茶道精神理念：

（純）茶性之純正，茶主之純心，化茶友之淨純；

（雅）沏茶之細緻，動作之優美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；

（禮）感恩於自然，敬重於茶農，誠待於茶客，聯茶友之情誼；

（和）人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，繫心靈之摯愛。

茶在中國已有五千年曆史，在古代和現代的歷史長河裡，以茶為題材的有詩賦、小說、戲劇、楹聯、謎語、繪畫、歌舞等。文學藝術家借茶為題，反映出人們的現實生活和思想感情。

茶作為人類靈魂的飲品，它深蘊著人們的精神文化現象，應照著人的靈魂，強化生命意識，它給人激發出多維度、多層次的精神空間，使人與大自然之間、人與人之間、人與歷史之間的對話成為現實，更令人神往的是它可將所有的一切協調得如神境般渾然一體，明亮透徹而又生機勃勃。

自從神農氏發現了茶，人們就一直不斷地探索茶的本性和茶的文化內涵，唐代陸羽《茶經》的問世，使茶真正成為人們生活中的重要事物。唐代茶道的根本特徵是物質享受與精神品位的統一，而唐代茶道並不止於特殊享受，從至精至微的茶藝中，品茶之情趣與自然美之神韻交融在一起，達成暢心怡情的境界。千餘年來，茶人不斷在茶事中積累經驗，並加以總結，形成了豐富多彩、博大精深的中國茶文化，“茶藝”也逐步成為一門大學問，一種雅俗共賞的生活藝術。

一縷醇香捧與君

甜了友誼醉了心

借問茶香來何處

安溪烏龍鐵觀音

千年茶都育芳魂

傾倒天下聞香客

純雅禮和結知音

結知音

伴著關公巡城

陪著韓信點兵

滴滴送溫馨

送溫馨

伴著清風香露

陪著明月瑤琴

杯杯都是情

一縷醇香捧與君

甜了友誼醉了心

借問茶香來何處

安溪烏龍鐵觀音

千年茶都育芳魂

傾倒天下聞香客

純雅禮和結知音

結知音

伴著關公巡城

陪著韓信點兵

滴滴送溫馨

送溫馨

伴著清風香露

陪著明月瑤琴

杯杯都是情

一縷醇香捧與君

甜了友誼醉了心

借問茶香來何處

安溪烏龍鐵觀音

千年茶都育芳魂

傾倒天下聞香客

純雅禮和結知音

《鐵觀音》清新流暢，充滿動感，“一縷醇香捧與君，甜了友誼醉了心，借問茶香來何處，安溪烏龍鐵觀音”“安溪烏龍鐵觀音，千年茶都育芳魂，傾倒天下聞香客，純雅禮和結知音。‘，毛阿敏飽滿深情的歌聲迴盪在”中國茶都“。”結知音，伴著關公巡城，陪著韓信點兵，滴滴送溫馨：送溫馨，伴著清風香露，陪著明月瑤琴，杯杯都是情。’這些形象演繹著安溪鐵觀音茶藝的歌詞，讓觀眾彷彿進入品茗佳境，美不勝收。

鐵觀音的香氣是最為複雜了，除了大家熟悉的蘭花香以外，還有多種香型，有花香，也有果香，甚至還有奶香味……鐵觀音，究竟有多少種香型，估計沒人能說全的……今天，一起來聊一聊鐵觀音的香氣：鐵觀音，不是隻有蘭花香……

蘭花香：鐵觀音的基本體香

蘭花香是鐵觀音茶樹所獨有的韻味之一，其實是一種似蘭非蘭、與其他茶種絕不相同的清幽之香。幾乎所有的鐵觀音茶樹所製作的茶葉或多或少的都帶有蘭花香，就是程度不同而已。鐵觀音的蘭花香，一般在開泡後第二、三泡，聞蓋碗的蓋子可有明顯的感受。

焦糖香：過把火才夠味

濃香型鐵觀音經過高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅，色澤變暗。由於水分的完全去除，條索稍輕。醣灶物質的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，減少苦澀，口感更順滑。湯色一般較深，呈“橙紅”或“橙黃”。

花果香：這種香型適合鬥茶

最接近傳統工藝的是正炒，製作的鐵觀音成茶的香型多為“傳統正味”型，呈現花果香。

正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠明亮；湯味滑、活、厚，花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香。

安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。

小濃香：只可意會不可言傳

介於清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。

其製作工藝是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。茶葉發酵充足，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮。

不過這種香型似乎很難形成標準，因為“韻”的感官誰也無法明確表達。有的韻香清冽，偏清香型，有的韻香甘醇，偏濃香型。

陳香型：耐心等待，才有驚喜

陳香型又稱老茶，是濃香型或發酵程度高的清香型鐵觀音經長時間儲存，發生後熟作用及其它變化，呈現出獨特香氣。

陳香型鐵觀音色澤烏黑、湯水濃郁、綿甜甘醇、沉香凝韻。

陳香型鐵觀音的口感接近普洱茶，有時間沉澱的熟香味，年份稍短的陳茶還會帶有炭焙和發酵的味道，年份長的茶則顯示出單純的木質陳香。

特色香型：還有你不知道的

桂花香：有些山林，由於本身環境的影響，山裡帶著桂花氣息，種出來的鐵觀音才具備有桂花的香味，但是這種機率很低。茉莉花香：推斷茶樹生長在800米以上的高山之上，樹齡在兩到三年間。發酵程度適中，香氣淡雅，略帶茉莉花香。

茶的香型很難準確描述，更是見仁見智。可是不管什麼香型，無論這種香型的茶是否好茶，都能找到喜歡並追隨的茶友，因為蘿蔔青菜真的各有所愛，喝茶人無需在意別人的喜好和堅持。

如果是很特別的鐵觀音香型，真的可遇不可求。很多時候，茶師做出一款具有特殊香型的鐵觀音，隨後再照著同樣的工藝和程式製作，卻做不出與之同樣的香型。好好珍惜你所遇見的每一款茶吧……

沖泡按其程式可分為八道：

1。百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具；

2。觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；

3。懸壺高衝（沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4。春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5。關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡；

6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；

7。鑑賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8。呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；

安溪鐵觀音茶葉採用山泉水或者純淨水沖泡，沖泡傳統濃香型鐵觀音茶葉的最佳水溫是100度，便於茶性散發，茶湯更加醇厚。清香型鐵觀音茶葉水溫應該控制在95度左右比較合適，輕發酵的鐵觀音的溫度，適當緝虎光臼叱鉸癸歇含忙再低一點，這樣，茶的香味就會更含蓄一點，茶湯的回味會更好。安溪鐵觀音茶葉建議使用功夫茶具沖泡。

清水祖師聖號為「昭應廣惠慈濟善利大師」，宋泉州永春縣小姑鄉人。簡稱清水祖師，此外尚有麻章上人、黑麵祖師、清水真人、蓬萊祖師、昭應祖師、祖師公、佛祖公諸稱。清水祖師俗姓陳諱榮祖法名普足。據史志記載，清水祖師成佛後，神通廣大，有求必應，行仁賜福，興神助戰，功勳卓著。自宋至清，獲歷朝皇帝四次敕封祭典。英名遠播，四海人民皆敬奉，倍受人間崇拜。泉州安溪清水巖蓬萊祖殿清水祖師正金身神像，自宋至今，歷經滄桑，香火供養，幾經坎坷輾轉，尤其渡過“文化浩劫”一關，更是不易，為無價珍貴的歷史珍寶。安溪人都走不出鐵觀音的清香和清水祖師恩惠，因為在安溪人眼中，那即是家園，那即是故鄉。

安溪曾與貧窮落後齊名。當改革的春風吹拂時，因觀念固守、資訊閉塞，安溪依然沉寂，在“等靠要”中，山河依舊，貧困依舊。

安溪人意識到，要改變命運，必須解放思想、思變謀變。然而，巧婦難為無米之炊，當時的安溪，財政捉襟見肘，錢從哪裡來？答案：多方籌措，“靠自己的骨頭長肉”。

一次次思想的嬗變，開啟一道道希望之門。從“以糧為主，以林為本，以茶脫貧，以果致富”到“工業強縣，茶葉富民”，從建設宜居宜業宜商宜遊茶都到打造實力、大美、小康、活力安溪，從山區縣變成沿海縣到爭當全省山區第一縣、挺進全國五十強……“不為失敗找理由，只為成功想辦法。

早些年，安溪“無中生有”的塊狀經濟很風光——不是藤的主產區，卻孕育暢銷海內外的藤鐵工藝；不是礦產主產區，卻是全省重要鋼鐵和水泥生產基地……然而，高耗能、高汙染、高剩餘，產業一直蜷縮在價值鏈底端。安溪人深思：如何調優產業結構？

為保護青山綠水，安溪率先完成石材行業退出，關停全縣所有涉石企業；立窯生產線、黏土機磚廠、造紙生產線、小水泥線，全部淘汰……

安溪發展模式，正是十九大報告提出的“在創新引領、綠色低碳等領域培育新增長點、形成新動能”的生動實踐。

落後產能退出了，土地盤整出來了，資訊科技、光伏光電、智慧製造、現代物流、電商、食品加工等高新技術產業風生水起。目前，安溪形成“5+3”產業發展新格局：光電產業園、EC產業園、湖裡園、思明園、弘橋智谷電商園和2025產業園、中國南方水產城、衛浴新城。中國“光谷”、華東最大資料中心、亞洲規模最大數字媒體產業基地等具有“虹吸效應”的專案崛起。

“與其說是機遇給了安溪，不如說是安溪抓住了改革發展的機遇，並敢於放開也捨得放手。”

，十九大報告提出“堅決端正發展觀念、轉變發展方式”，這讓全縣人民對未來的發展更有信心了。

值得一提的是，安溪破立結合探索轉型升級新路徑——不對傳統產業簡單說“不”，不讓新興產業落地維艱。在培育新興產業的同時，安溪雙輪驅動，傳統產業轉型升級從未止步。

比如，面對經濟下行壓力和市場百茶割據，安溪縣巧做加減法：減面積、減主體，加人才、加生態、加文旅、加國際化，力促茶業二次騰飛。同時，充分發揮茶葉的“酵母”作用，延伸產業鏈，推動茶業“接二連三”發展；家居工藝業搶抓“網際網路+”先機，形成了“國際國內、線上線下”競相發展的格局，去年產值再攀新高達108億元；三安鋼鐵完成技改擴建，去年，銷售收入298億元，利潤12億元。

和諧聚變

初冬時節，穿行在茶鄉大地，切身感受到經濟社會協調發展、人與自然和諧發展、城鄉均衡發展的“聚變”。

千百年來，茶鄉人民感嘆山險路艱。30年前，安溪400多個行政村還沒有一寸水泥道路。“現在水泥路修到家門口，去縣城還有高速公路。十九大報告提出，實施鄉村振興戰略，建立健全城鄉融合發展體制機制和政策體系。我們農民往後的日子更有盼頭了。”福田鄉白桃村的林瑞新開心地說。

鄉村在“聚變”，城市的“聚變”更是突飛猛進。1990年以前，安溪城區面積僅0。8平方公里，且“橫直三條街、一間小百貨、兩處飲食店、最高四層樓”，可謂有縣無城。近年來，隨著縣城中心城區“東拓、西進、南擴、北提”戰略的深入實施，人民廣場、寶龍城市廣場、金融行政服務中心等一批現代商圈、場館所相繼建成，30平方公里城區體量是30年前的38倍，300多幢18層以上高樓展示著安溪的形象之美。

公共服務覆蓋和基礎設施建設的“物理變化”顯而易見，而“化學變化”也在悄然發生。圍繞“慢生活”理念，安溪投入5億多元，新增城市慢道22公里和建設休閒廣場14萬平方米；先後投入10多億元，建設一批公園，公園綠地231萬平方米；投入3億多元，建設大龍湖詩詞長廊、茶都木棧道、灣美景觀長廊、茶文化長廊、腳踏車道、步行道。

“城鄉一體化”這個看似有些抽象的詞，在安溪群眾的生活裡很具體。古老的山城長大了、長高了、變靚了，全國十佳生態文明城市、中國文化旅遊名縣、中國最美麗縣、中國十大最美茶鄉等榮譽成為她嶄新的“名片”。

十九大報告指出，堅持在發展中保障和改善民生，把人民對美好生活的嚮往作為奮鬥目標。五年來，安溪在財政“蛋糕”的民生支出達170億元，佔一般預算支出的80%。安溪主政者意識到，“金光閃閃”還不夠，更要“幸福綿綿”；經濟“蛋糕”大了還不夠，民生“乳酪”也要同步。

“黨的十九大提出‘兩個階段、兩個十五年’的部署安排，擘畫了中華民族偉大復興的時間表、路線圖。安溪有信心、有責任在新時代再創新業績，在新徵程中勇當山區縣排頭兵！

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉人，鄉人稱茶為聖樹。元豐6年（1083），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民，他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香後前往聖樹準備採茶，發現有美麗的鳳凰正在品茗紅芽，不久又來有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民，南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。魏蔭愛茶，所做之茶都爭相品茗，王士讓告假回鄉訪親會友，到南巖山麓遊覽得品此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”

佛是茶的行進，茶是佛的禪心。佛與茶的一申訴求是心，是感悟，是頓想，是自我修行，是生命和諧。佛要根除人類心靈的雜塵，茶則是洗淨上面的汙垢，不留一絲細痕。茶是人、神、佛一起的飲品，是陰間、人世、陰間一起的魂靈淨化劑、身體洗禮水。

心即佛，而茶是心，則茶即佛。清燈古寺，佛法無邊。茶清如露，心潔如佛，佛者，茶也。禪茶一味，共參禪機、茶理。靜為佛之首，空為佛之本，苦為佛之身，隱為佛之理，欲守佛道，必參苦禪，欲破苦念，必習苦茶，茶者，真佛也！

普足大師（清水祖師）好行醫德，一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香後前往聖樹準備採茶，發現有一隻秀美的鳳凰正在品茗紅芽，不久又來有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他目擊此表象，非常感嘆：“六合造物，揭露聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、和尚同享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。這即是後來的鐵觀音。

正如《清水巖志》記載：“清水高峰，出雲吐霧，寺僧植

茶

，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生 ”。閩南寺院就有了培養

鐵觀音

的習俗。因為安溪

鐵觀音

的製造技能，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成製品，一杯

茶

的誕生權且如此，更何況天、地與人呢？這即是禪理；無論顯貴，都要在熾熱的沸水中歷經浮沉，那賦有散盡的一抹清香才是的的價值地址，這即是禪理；我們極力獲取的，只為那一抹淡淡的苦澀，

茶

之味俞久彌香，正如人之氣質，需歷盡時光清潔方顯滋味，這即是禪理。

鐵觀音

也從此成為了僧侶們參禪悟道的必需品。把於掌中的一盞

茶

，卻被僧侶們沁入了六合國際大千國際，

茶

就在不知不覺間感染了佛性，誠如這道

茶

的名字“

鐵觀音

”。

茶

與佛就這樣與安溪這片土地相生相融，形成了這座小城獨具特色的人文氣質。山、水、

茶

、禪，這片土地就像是一幅充滿了中國文化精華，洋洋灑灑的大寫意，而人則是其間永世靈動的元素。

一個多世紀以來清水祖師和

鐵觀音

一起被安溪人帶到了南洋現已國際各地。無論走多遠，安溪人都走不出

鐵觀音

的清香和清水祖師恩惠，因為在安溪人眼中那即是家園，那即是故鄉。

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虎邱鎮，隸屬福建安溪縣，耕地面積約2.2萬畝，山地面積1.05萬公頃，林地面積8300多公頃，茶園面積800公頃，是全國名茶黃金桂的故鄉和特種茶佛手的發源地、安溪茶葉主產區、安溪茶文化和古蹟朝聖旅遊主要景區之一，也是東南亞、港臺地區僑胞的主要祖籍地。

虎邱鎮茶產業的發展

虎邱鎮是中國烏龍茶之鄉--安溪縣主要茶葉生產基地。

茶園面積800公頃，是

安溪鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹“四大名茶”的主產區域，全國名茶黃金桂和佛手的發源地，也是國家級茶樹良種繁育基地。

轄區內有“華東桂花第一村”的芳亭村，以及安溪著名的茶葉生產基地苗後等。