在老廣流傳著一句俗語，“上床甜、落床粥”，超級愛吃的廣州人不只是有早茶這樣的豐富，在晚飯或者宵夜過後，來一道甜品，這是他們的夜生活中的“下半場”的開始。甜品其實就是糖水，在廣州，糖水絕對不止一種或幾種這麼簡單。所以有人說世界糖水在中國，中國糖水在廣東。從春天到冬天，一碗糖水都有不同的面孔來呈現。

廣州人的一天是養生的一天，糖水就是行走在養生套餐中的固定。糖水在中國很早就存在了，古代王公貴族宴會後端上的一碗甜湯，以調和食氣，幫助消化。唐有“冰蓮百合”，宋有“赤豆糖粥”，在清朝大行其道的“酸梅湯”也已經流傳至今。這些都是糖水的化身。

在PK吃這件事情上，廣東人可以說是被公認的最會“狠狠‘吃的省份，但凡是能吃的，天上飛的地上跑的水裡遊的，廣東人都會將它們拿來做為食材再加上烹飪的工藝來成就它的美味。甚至，微博上還出現了“廣州人吃福建人”這樣的熱搜。唯獨糖水這樣讓廣東人最鐘意的小食卻是例外，

完全以清洌甘甜駐紮於心的糖水，沒有兇狠，只有柔情蜜意。

為什麼廣東人超級愛糖水？ 因為熱呀！

廣州被稱為是

“浸泡在糖水中的城市”

。早在明代中葉，地處亞熱帶的廣東，就已經成為了製糖業中的翹楚，黑片糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖等都風行於市。

”夏秋去暑燥，冬春防寒涼”在天氣溼熱的嶺南，人們覺得一碗有料的糖水可以解除悶熱溼重的困擾，可以提振精神，補充體力，所以它才得到廣東人的厚愛。糖水也如廣東的煲湯一樣，不同的主料搭配不同輔料，殊途同歸，最後一樣要走上養生這條路才是被廣東人全盤接收的重要理由，從春天到冬天，糖水隨時都可以找到存在感。春季喝木瓜雪梨養顏，夏季喝海帶馬蹄綠豆沙降火，秋季喝銀耳百合解燥，冬季喝紅豆黑糯米補血……

糖水並不等於糖+水，

廣東人糖水其實就是一道中式的甜點，芝麻糊也算，綠豆沙也算，雙皮奶也算。在很多廣東人的心中，心中念及一碗糖水便是鄉愁。廣東人食糖水的歷史由來已久，早在清末明初，街邊檔口就有綠豆沙、芝麻糊、番薯糖水等，到了民國時期，不同的糖水鋪形成了專營店。二三十年代，糖水的名目就已經多到令人數不過來，到今天，糖水花樣已經多到眼花繚亂。

在夏季時，對應酷暑悶熱的最好良方就是用苦澀的涼茶和甜蜜清潤的糖水搭配，甘苦相融才是廣東人在夏季來用續命的清涼。

有講究的糖水，要的是慢燉細煮

廣式的糖水強調的材料的功效、色澤和口感，滿足到這三點才能是一份完美的糖水。

熬製糖水一是要講究火力，二是講究煮糖水的材料，材料要對應著不同的季節不同的體質來進行調整，一般都是用到豆類、水果、藥材為主。三是用糖。有姜和藥材的放話，為了配合姜味的濃烈和香料藥材的香味，只有紅糖可以匹配。要顏色清涼必須要用到冰糖，比如燉雪蛤膏、燉雪耳或是燕窩。煲豆類糖水，像豆沙、芝麻糊和杏仁糊一類，只要白砂糖或片糖就可以。

在糖水的做法分為燉（即隔水慢火煮）、煲和煮三種。總之是慢燉細煮，心急喝不了好糖水。

最平民的糖水，紅白綠

多種多樣的廣式糖水，常以牛奶、豆類、堅果等食材，加入黃糖和水文火熬/煮/燉成湯狀、糊狀、羹狀或沙狀，除了液體外，也分固體和半固體形態，舊時廣州的糖水鋪，大多隻賣二沙三糊（二沙：紅豆沙、綠豆沙；三糊：芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），還分為藥材類（如百合糖水、蓮子糖水）和牛奶類（姜撞奶、雙皮奶等）。

對於一個異鄉客來說，來一次廣州想將廣式糖水一次打卡清空幾乎就是做夢，你想啊，對於被糖水浸泡的廣州來說，糖水實在是太多，而且每年都會推出新品，所以想將糖水吃盡，就算是一個正宗的廣東人也是做不到的。

面對這麼多的糖水無從下手也不著慌，有幾種最平民的經典人氣王糖水推薦 ，它們有最接地氣的紅白綠三色，紅豆冰、椰汁西米露、海帶綠豆沙，還有糖水中的不敗之王雙皮奶，番薯糖。

海帶綠豆沙

以綠豆和紅灰為主打的糖水，首先都是要慢火煮熟，撈出豆皮之後，再燉到綿密起沙，再將切成條狀的海帶攪煮入內，兩種清涼的食材碰撞之後入口卻軟滑綿沙。這一道傳統的糖水也是夏季飯後常備的甜品，尤其是在冷藏之後，吃一碗便感火氣頓消。

紅豆冰

紅豆沙是百搭款，用它可以搭配出無數食材，最經典當屬陳皮紅紅豆沙。加一點陳皮能去掉紅豆的腥氣，又有中醫中提到的消滯順氣的功效。

紅豆糖水要煮得好也要費一些心思。紅豆加少量白米浸過夜，待水燒開後下鍋，大火煮至米粒不見，紅豆開花。現在還有一種青春版的紅豆冰，加了雪球，年輕人喜歡這樣的加入新鮮元素的紅豆冰沙，一杯裝著紅豆的玻璃長杯中，可以看到墊底的煮至開花的紅豆沙， 中層是糖水 ，最上層是一個白色雪糕。

椰汁西米露

取椰汁加奶就為糖水，再加入煮好的西米露，Q彈爽口，椰汁西米露也不止於廣州人的喜歡，在東南亞一帶，椰汁西米露是讓華人喜歡的糖水。無論冬夏，它軟軟清甜的滋味都可以撫慰人心。

番薯糖水

做番薯糖水最簡單，只要把番薯切塊放到水裡，加上紅糖一起煮就可以了，有的還放上一點姜。番薯糖水的好就連亦舒都忍不住為它來專門潤筆寫了一篇《番薯糖水》“一般超級市場裡買得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經可吃。香、糯、甜最適合吃，秋冬季下午，一覺睡醒，不管有沒有好夢，就可以大快朵頤。”寥寥幾句便將番薯糖水的美妙帶出。

雙皮奶

兩層奶皮緊緊裹住了中間凝固起來的柔嫩奶凍，雞蛋清和白砂糖蒸燉而成的雙皮奶無疑是廣式糖水中的大牌。雙皮奶用的水牛奶，這種乳脂含量高達8%的牛奶是形成奶皮的關鍵。要吃到正宗雙皮奶，要跑一趟順德，只有順德產含脂肪量很高的水牛奶，也唯有這樣的牛奶才能形成雙皮奶中誘人的厚厚奶皮，甘香嫩滑還有濃郁的奶香。

在港劇中出現的家常食物，糖水很少缺席，

“咁急做乜，食完糖水先走啦！”

。 對於廣東和香港人來說，哪裡有糖水，哪裡就就找到家的味道 。而我們異鄉客，吃一次糖水只是體驗了一次廣東人的鄉愁味道而已。