任何美味的食材都來自“山”與“海”

常見的食材菌類、禽類即為“山珍”

五花八門的海產品統稱“海味”

“魚與熊掌不可兼得”

“山珍”與“海味”難以兩全其美，

然而羅源偏偏是個例外

依山傍海，囊括“山珍”與“海味”

當地居民十分珍惜這種特殊的眷顧

把他們的感恩之心融進一道道美食中

＂尚書肉＂又稱＂火肉＂，是羅源起步潮格村的一道名菜。＂尚書肉＂皮黑肉白，滷水透爽，切成一塊塊方方正正，黑白相間發亮，碼在盤中，煞是玲瓏可愛。其香酥鮮嫩，一吃再吃仍津津有味，如果再佐以姜醋，更是別有一番風味。

尚書肉’要用柴火灶燒，用大海碗盛裝，才能顯示我們村的淳樸之風。從選料到烹飪，用的都是古法，才能保證肥而不膩，瘦不嵌齒。”

事母至孝，樂善好施

如果到潮格做客，熱情好客的村民一定會奉上一碗噴香的“尚書肉”，而這“尚書肉”的由來，還有一段美麗的故事。

倪振從小深懂忠義孝悌之道，後雖任高官，對母親的生活仍照顧的體貼入微，因母親愛乾淨，他每夜必親自為母親洗腳，以安母心，沒有一刻放棄盡兒子的孝道。

相傳倪尚書的母親喜愛吃肉，因此倪尚書對烹調頗有研究，尤其喜歡採用獨特烹調方法秘製五花肉。他每每為母親燒肉，都會做滿一盆，宴請親朋，贈送鄉親。倪尚書孝順、樂善好施的精神品質影響著一代又一代人，因此人們將這用古法烹製的五花肉取名“尚書肉”流傳千載。

＂尚書肉＂，

說白了也就是一道徹頭徹尾的

由本地土豬與燒烤配製中藥材滷製而成的

在羅源縣城，

也有多家燒製的滷豬肉的攤鋪，

終覺食材太次又太過醬赤肥厚油膩，

不想肆意於口腹。

相比之下，選料之嚴格，加工之精細，

口味之鮮美的＂尚書肉＂，

就很是有點曲徑通幽的意味。

選料之嚴格，加工之精細，口味之鮮美的＂尚書肉＂，就很是有點曲徑通幽的意味。潮格村倪氏家族從唐朝吏部尚書倪振傳承至千年的特色傳統美食，就有了存孝不顯彥章了。

在潮格村，用柴火灶燒，用大海碗盛裝的＂尚書肉＂，卻是沉實實極有勢頭的壓陣之菜，據說村裡紅白喜事若沒有＂尚書肉＂就算不得大宴。

但凡吃過＂尚書肉＂的吃客們都知道，其特色是豬皮有嚼頭而不梗，瘦肉有勁道而不韌，肥肉油滑而爽口。肥而不膩，瘦不嵌齒。夾起一塊＂尚書肉＂，再蘸點董大廚秘製的薑絲蒜蓉香醋送入口中，肉香、醋酸與薑汁調和、互動結果，會叫你想起三千年前就將治大國與烹小鮮一樣操持的名相伊尹對於美食的感嘆：＂味之精微，口不能言也！＂

待焦黑鑠金的尚書肉出鍋，

色澤誘人、肥而不膩，

酥香味美、肉香濃郁，

任誰能不大快朵頤？

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