春風拂暖意，春水撩漣漪，

送來一顆蒲公英的種子，

潔白純淨而又富含生機，

今天我把這純白的希望種下，

靜待來年的破土而出，破曉生花。

杏子香草蛋糕

DETAILED DESCRIRTION

這款香草慕斯整體採用純白色調，設計之初就是因為白色純淨並充滿希望，寓意著潔白與無瑕，寓意著生命最初的力量。

口味上來說，酸甜的覆盆子夾心與杏子巴伐利亞，搭配酥脆的杏仁達克瓦茲蛋糕，外部則是由香草打發甘納許作為慕斯，使酸與甜完美地中和在一起，風味十足。

01

覆盆子夾心 & 杏子巴伐利亞

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注意要點

ATTENTIONS

TIPS

覆盆子夾心

覆盆子果茸、砂糖和清水混合加熱煮沸離火，加入吉利丁融化均勻，注入AKOKO15連圓柱夾心模至二分之一處，冷凍凍硬。

杏子巴伐利亞

1、砂糖和蛋黃攪打至發白。

2、同時在鍋裡倒入杏子果茸和牛奶，煮至微沸離火，慢慢倒入到步驟1中攪拌均勻，回鍋繼續攪拌加熱煮至83°C離火，加入吉利丁融化均勻。

3、淡奶油打發至尖峰狀，分次與蛋黃糊翻拌均勻，注入圓柱模冷凍凍硬。

02

杏仁達克瓦茲 & 經典淋面

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注意要點

ATTENTIONS

TIPS

杏仁達克瓦茲

1、粉類全部提前過篩。

2、蛋清分3次加入到蛋清中打發蛋白霜，打發至乾性發泡狀態後，倒入步驟1的粉類，混合翻拌均勻。

3、平爐上火170°C，下火160°C，烤制10-12分鐘，出爐冷卻後拓印成圓片備用。

經典淋面

1、砂糖、清水和葡萄糖漿混合攪拌加熱煮沸離火，加入吉利丁融化均勻。

2、混合巧克力和煉乳，將步驟1的糖液衝入後，用均質機乳化至順滑質地，保鮮膜貼面隔夜冷藏。

03

香草打發甘納許 & 成品組裝

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注意要點

ATTENTIONS

TIPS

香草打發甘納許

1、淡奶油A倒入鍋中煮沸離火，衝入到白巧克力中混合攪拌均勻。

2、依次加入吉利丁、淡奶油B和香草精拌勻，保鮮膜貼面隔夜冷藏，使用前打發至可裱擠質地。

3、模具使用的是AKOKO8連圓柱慕斯矽膠模。

成品組裝

1、淋面使用前要回溫（融化至一半），加入適量香法露白色色粉進行調色，用均質機乳化至順滑，使用溫度為35°C。

2、巧克力圍邊使用的是調溫好的白巧克力液，操作用量為250g。高度：高的6。5cm，矮的5。5cm。

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