西班牙海鮮飯不是一道容易製作的菜色，但相信看完這篇文章後，西班牙海鮮飯可以，而且應該在家裡烹煮和享用。

什麼是西班牙海鮮飯？

什麼可以叫西班牙海鮮飯，什麼不能叫西班牙海鮮飯，一直有很多爭論。傳統海鮮飯使用包括兔肉、雞肉和豆子烹調等傳統食材，是最初始的海鮮飯。後來這個定義擴大了，只要放在海鮮飯鍋裡煮，你就可以放心地稱它為海鮮飯。

裝置和食材

你首先需要海鮮飯鍋，沒有海鮮飯鍋，它就不是海鮮飯。海鮮飯鍋是寬而淺的平底鍋，讓米可以攤平，均勻的烹煮。鍋的尺寸尤其重要，12 英吋的平底鍋容易操作，可以煮一杯米飯。

熱源也很重要，無論是瓦斯爐，燃氣架還是戶外燒烤架，瓦斯提供的火焰最平均，熱愛挑戰的可以選擇在火堆或炭火上烹調，但這樣的話，就需要更多控制溫度的技巧。

使用的米飯是決定西班牙海鮮飯成敗的另一個關鍵因素，推薦西班牙米——Bomba Rice。它是一種短粒米，可以吸收相當於其體積三到四倍的東西，產生更濃郁的味道。（不要用義大利米Arborio rice 來替代，因為它澱粉含量太高，吸收不了太多的液體）。這種米在西班牙雜貨店或較高階的食材店買到。

另一個提味的東西是 Salmorra—— 辣椒、番茄和大蒜的混合物。如果你買不到 ，可以用 sofrito 代替——這是由番茄、洋蔥、大蒜和辣椒混合而成的醬，能達到類似效果。

調配好海鮮飯的基本味道之後，就可以新增任何你喜歡的東西。原則就是一杯生米，比上四杯新增物。

如何烹調？

製作海鮮飯最關鍵的因素之一，就是耐心。 海鮮飯製作時間很長，有段時間你根本不能碰它。 如果你攪動了海鮮飯，米飯就會釋放澱粉，就會變得太濃稠，做出來的飯就不對了。海鮮飯與義大利燉飯（risotto）不同，最忌攪拌。

開始烹飪之前，務必準備好食材。一開始我們就要快速完成許多步驟。如果你沒有準備好食材，你可能會把飯燒焦，或在製作過程中不得不把火關小，做出來的效果就不會一樣。

根據新增到飯裡食材的不同，烹調的初始手法也會不同。如果新增海鮮，應該將它放在橄欖油裡煎一下，然後放在一旁，當米飯快熟的時候再把它倒回鍋裡，用米飯的蒸汽燜熟海鮮。如果新增肉類（如雞肉或兔肉）或蔬菜，則需先煎一下，然後把它們推到鍋邊，與米飯、高湯和其他配料一起烹煮。

你可以在高湯沸騰時加入米飯。 不要隨便將米倒上去， 要像撒鹽一樣撒在上面，這樣才能保證烹調均勻。

輕輕搖晃平底鍋，使食材均勻分佈，然後高溫慢燉。密切留意平底鍋，看哪裡的高湯沸騰得更厲害。偶爾轉動平底鍋來分散熱量，讓平底鍋的各個部分均勻受熱。

當液體開始變稠，米飯從高湯裡冒出頭後，將火調到中火，但不要攪拌或移動米飯。 從加入米算起，大約需要煮 20 分鐘。

製作西班牙海鮮飯最簡單的方法（尤其是在使用電爐的情況下），就是放在烤箱裡完成最後步驟。把溫度調到 350 度，煮約 5 分鐘左右。這樣煮出來的米飯外皮香脆，最後一點液體也能蒸發出來。

如何享用海鮮飯？

海鮮飯通常是放在平底鍋中端上桌。 如何擺放海鮮飯也是一門學問。 中間水分通常會比邊緣多。將飯以三角形分塊，把中間和邊緣混合在一起，然後盛入盤子中，最後加上海鮮飯的配料大蒜蛋黃醬。