涼拌龍鬚菜，切記不要焯水，大廚分享不外傳經驗，清爽開胃很下飯

龍鬚菜，聽起來是不是很霸氣，好多人認為價格會不會偏高？其實就是一種物美價廉的藻類食物，又被稱為鹿角菜、石花菜，拿來炒菜、涼拌的話，2、3塊錢的成本，就可以做上一大盤。

不管是涼拌木耳，還是涼拌海帶，人們都會在涼拌之前，將其焯水，龍鬚菜也不例外，認為焯燙一下吃起來更放心，那麼這種想法正確嗎？

其實涼拌龍鬚菜，焯水的話是大錯，不僅會破壞營養，而且還會影響口感。

焯燙之後，其中的膠質，也就是它的營養，流失會非常嚴重，而且焯水之後的龍鬚菜，味道一點也不爽脆，吃起來不過癮。那不焯水的話，具體應該怎麼做呢，大廚分享不外傳經驗，吃起來清脆爽口、開胃下飯。

【涼拌龍鬚菜】

配方：龍鬚菜、小米椒、大蒜、香菜、生抽、米醋、蠔油、熟芝麻、食用油

1、買回來的龍鬚菜，我們先放在水龍頭下，簡單沖洗幾遍，然後放在小盆中，加上涼水或者溫水，泡發1個小時。

2、泡發好之後，再用清水沖洗幾遍，就可以了，把水分瀝乾之後，放在碗中備用。很多人問，那不焯水的話，龍鬚菜中會不會有髒東西，吃了會不會不好，其實只要在涼拌的時候，加上一點大蒜，就可以很好地解決。

3、下面來準備調料，小米辣切成圈，香菜切成小段，大蒜去皮之後切成碎末。蒜末、小米椒、香菜放在碗中，再來適量的熟芝麻，接下來起鍋燒油，油熱之後澆在調料上，激發出它們的香味。

4、緊接著再往裡面加上1勺生抽、2勺蠔油、2勺米醋，將其攪拌均勻後，倒入龍鬚菜中，充分攪拌一下就可以了。要想更入味的話，還可以放入冰箱內冷藏，冷藏十幾分鍾再拿出來，吃起來就非常清爽、非常入味了。

食慾不佳的時候，來一盤涼拌龍鬚菜，看上去就令人胃口大開，吃一口爽脆無比，酸辣開胃。龍鬚菜還是一種很好的營養食物，其中膠原蛋白含量高，富含膳食纖維，鈣鐵鎂等也相當豐富，常吃好處多多。

烹飪小貼士：

做涼拌龍鬚菜，千萬不要焯水，不然很容易營養流失，口感也不夠爽脆了。我們泡發好之後，直接拿來涼拌就行，涼拌的時候蒜末是必需品。