“東北虎，西北狼，喝不過江蘇小綿羊”。在喝酒上，江蘇人那絕對是隱藏的實力派。

酒桌上，江蘇人不像東北人那麼豪氣，也沒有南方人那麼委婉，但是酒量上絕對是當仁不讓的。

俗話說：好酒配好菜。江蘇人不僅喝酒酒量好，也很講究酒桌上的配菜，他們的配菜都是著實的硬菜，正是這些好酒好菜的相互搭配，才讓江西人在酒桌上更顯酒力。

那麼，江蘇人喝酒都愛搭配哪些菜呢？今天我就帶大家見識一下江蘇人喝酒必備的“4大硬菜”，每一個都是經典特色菜，嘗過的外地人都說好。

萬三蹄

提到萬山蹄這道菜就一個典故不得不說。

朱元璋稱帝時，很忌別人說“豬”這個字。沈萬三當時富可敵國，朱元璋想找他一些毛病，就到沈萬三家做客。沈萬三就上了一盤菜豬蹄飯，朱元璋問道，這是一道什麼菜？沈萬三靈機一動說，這是萬三蹄兒，於是躲過了一劫。此道菜也流傳至今。

我們今天給大家帶來的這道萬三蹄，口感吃起來軟爛脫骨，滿滿的膠原蛋白，配上一口小酒，吃起來真的是超級過癮的！

製作步驟：

1、豬蹄焯水幾分鐘清洗一下。炒個糖色，炒好的糖倒水，把糖色撈出來備用。

2、切個薑片蔥段，準備點兒香料，八角、香葉，草果，白芷，桂皮，小茴香。

3、燒油，蔥姜炒香，炒香後放香料再次炒香，倒水放入豬膀和炒的香料，還有炒的糖色，倒入生抽，老抽。

4、鍋開以後燉上一個半小時，用筷子扎一下軟嫩即可關火。

十三香龍蝦

說到十三香龍蝦，那可是江蘇淮揚菜裡首屈一指的，它是又叫盱眙（xū yí）龍蝦。

它的獨特之處在就在於配料，像它的名字一樣，用十三種中草香料組成，做出來以後口感麻辣鮮香嫩甜酥，營養豐富，十足的配下酒菜的“硬菜”。一口酒一口蝦，酒香伴著蝦味，雙重辣味，過癮！

製作步驟：

1、青蝦刷乾淨備用。

2、13種配料準備好。十三香調料，蔥姜、辣椒，花椒準備好。

3、大熱鍋熱，倒油放得多一點。先把這個豆瓣醬倒在裡面，炒出紅油來，紅油炒出來倒入小龍蝦。

4、龍蝦加一點水。倒點啤酒、料酒、生抽、香醋、白糖、適量的鹽，倒入十三香，翻炒，蓋上鍋蓋燒開，放在湯裡面浸泡一下，入味兒即可開吃。

鹽水鴨

說到哪兒的鴨子好吃，還得數江蘇南京的鹽水鴨，歷史悠久，是江蘇響噹噹的一道名菜。

江蘇鹽水鴨把鴨肉原滋原味的展現了出來，關鍵做出來沒有一丁點鴨子的腥味。肉肥嫩鮮香，口感還酥，沾上配製的醬來上一口，真真得伸個大拇指。酒桌上配上這道菜，又好吃又下酒！

製作步驟：

1、鴨子清洗乾淨，加水浸泡一個小時左右。

2、半斤鹽炒熱，再加入薑片和八角，炒香後加入花椒一起炒香後放涼後倒進來，將鴨子和鴨蛋塗抹均勻，裹上保鮮膜，放冰箱醃製一晚上。

3、醃好的鴨子加水，把鴨子和鴨蛋，清洗乾淨。

4、鍋中加水，加薑片和蔥段，加入八角、花椒，香葉，最後加點米酒，加水煮開，把鴨子和鴨蛋加進來。

5、煮開後撇掉浮沫，鍋蓋好轉小火煮20分鐘，翻面再煮20分鐘關火，冷卻後再出斬成小塊。

紅燒河豚

河豚，作為長江的三鮮之首，可不是浪得虛名的。正所謂，不吃河豚不知魚味。

河豚的肉質十分鮮美的，充滿很多的膠原蛋白，吃起來口感肉質鮮美鹹香。

在這裡也特別提醒各位，河豚本身有毒，如果自己再家做的話，一定要買處理過的無毒河豚哦。

製作步驟：

1、去毒的河豚用水浸泡一下，皮給去掉。

2、熱鍋涼油，下入大塊的薑片兒，魚肉放到鍋裡煎一下，

3、然後下入花椒、幹辣椒、蔥段，加一點料酒，蠔油，生抽，豆瓣醬，老抽上色。

4、最後，來上一罐啤酒，加到沒過，不要二次加水，扒下來的魚皮放進去，燉個20到30分鐘，湯汁收幹就可以出鍋了。

上面這4道菜無論從口感還是營養上，那絕對不是誇出來的，放在酒桌上配酒絕對的夠檔次。你都吃過哪些？